1. 不鏽鋼餐具怎挑？江守山：善用磁
鐵
作者： 華人健康網 記者黃子倫／台北報導
2013 年 10 月 14 日 下午 6:55
繼日前台鐵紀念便當盒爆發
「超錳」
事件，今 14 日北市衛生局抽驗市售便當盒再
發現部分產品錳超標。
醫師指出，錳若攝取過量恐造成神經系統傷害，且不鏽鋼
餐具還潛藏鎘、鉛等重金屬危害，呼籲民眾應慎選 300 系列（如 304、316）的
不鏽鋼產品，可善用磁鐵檢視。
300 系列並非一定安全！
新光醫院腎臟科醫師江守山指出，不鏽鋼主要為加入鉻、
鎳的鐵合金，其中鉻含
量需超過 11%才能稱作不鏽鋼。目前市面上依合成金屬成分差異，可分成 200
系列、300 系列、400 系列，錳含量較高者屬 200 系列，若長時間攝取恐造成神
經危害。
雖說目前依國家標準規定，金屬製菜盒與飯盒須以 304 系列不鏽鋼製作，但礙
於無特殊規範，僅能靠業者自願進行，不能強制規定。
江守山醫師強調，此舉造
成市面上 200 系列不鏽鋼做的便當盒、
壺具、
鍋具橫行，要知道 200 系列屬工程
器械用的不鏽鋼，根本不建議和食物接觸。
若遭遇酸性食物、
長時間使用產生刮痕，或超過 190 度的燃點，就容易產生有害
人體的物質。
再者，雖說挑選以 300 系列為主，但曾發現有商人製作壺具時，下
層以 200 系列不鏽鋼，上層才選用 300 系列不鏽鋼，加上壺具口、把手接合處
須要焊接，更容易產生像鉛、鎘、鋅等重金屬毒物，對腎臟傷害尤為劇烈。
江守山醫師進一步說：
「政府應強加管制，不能讓民眾揹負食安恐懼。 然而，食
」
品藥物管理署對此曾分別以 200、
300 以及 400 系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗
發現 200 系列的不鏽鋼材質與其他兩種並無差異，等於認為 200 系列仍屬安全
範圍。
善用磁鐵檢視不鏽鋼商品
江守山醫師建議，民眾想要自保，先挑選較耐氧化、
腐蝕的 300 系列不鏽鋼商品
之外，也要避免有明顯焊接痕跡；而為了避免被標示矇蔽，可自備一小塊磁鐵，

2. 因 300 系列的鉻含量需超過 18%，而鉻不具有磁性，上下左右兩邊都要仔細
「吸」上一輪，沒有吸力才確保安全無虞。
另外，建議第一次使用時，先用水煮沸倒掉；平常清洗時盡量避免使用鋼刷，
選擇絲瓜布或菜瓜布清洗為宜；若一段時間後，表層出現小黑點，千萬別再拿
來使用。