les tigelles de Modène

1. TIGELLE

2. • Le Crescentine ou Tigelle sont une spécialité de Modène. Elles
sont preparées avec de la farine de blé, de l'huile, de l'eau, du
sel et de la levure. Dans le passé les « Crescentine » étaient
cuites dans les disques d'argile appelés tigelle, d'où le nom
actuel de ce pain typique de la région.
• La pâte est étirée et coupée en forme circulaire et cuite avec le
gaufrier classique (graissé avec du saindoux) ou avec la
« tigelliera » de matériel réfractaire.

3. PREPARATION
• 1-Tamiser la farine, faire une fontaine au milieu mettre la
levure délayée dans un peu d'eau tiède, ajouter l'huile, le
sel, le lait et l'eau restante. Pétrir la pâte pendant quelques
minutes, puis couvrir avec un linge propre et laisser lever
pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, puis
pétrissez pendant un court instant et laisser lever à
nouveau pendant 30 minutes.
• 2-Ensuite, étaler la pâte à l'épaisseur de 5 mm, découper
des disques d'un diamètre de 6 cm et laisser lever pendant
30 minutes. 3-réchauffage des deux côtés de l'outil spécial
pour tigelle, et cuisson pendant 2-3 min. des deux côtés.
Goutez-les encore chaudes et farcies au jambon et fromage.

4. • Une fois cuites, les
tigelle sont remplise
avec la typique
"Cunza," un mélange
de saindoux, de
romarin et d'ail, ou
avec des charcuteries,
des fromages ou des
légumes au choix.

5. • Il y a ume mode
récente qui consiste à
les goûter avec de la
confiture ou du
nutella, même si ce la
va un peu contre la
tradition.

6. Ingrédients
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. Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de farine
- 12 grammes de levure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl d'eau
- 1 dl de lait
- Sel

7. Ingrédients
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. Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de farine
- 12 grammes de levure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 dl d'eau
- 1 dl de lait
- Sel