O documento discute a importância da higiene e educação alimentar e nutricional para a saúde. Ele enfatiza que a alimentação saudável requer cuidados com a higiene dos alimentos, das pessoas e do ambiente de preparo dos alimentos para evitar contaminações e doenças. Também destaca a necessidade de educação nutricional para promover hábitos alimentares adequados.
9. Higiene dos Alimentos
Os microrganismos
Bactérias
Vírus
Fungos
Estão presentes em toda parte
Contaminar o alimento
Colocando em risco a vida e a saúde de todos
10. Higiene dos alimentos
A água é um importante meio de
contaminação dos alimentos
A água a ser utilizada no preparo dos
alimentos deve ser de boa qualidade
Usar água potável, fervida ou filtrada
Higienizar a caixa d’água de 6 em 6 meses
11. Higiene dos alimentos
Produtos de Higiene:
Produto Finalidade
Sanitizante - Hipoclorito de Sanitizante de vegetais e
sódio frutas / ambiente,
equipamentos, móveis e
utensílios
Sabão em pó Limpeza do ambiente –
pisos, paredes
Detergente Limpeza de bandejas,
pratos, etc.
12. Higiene dos Alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
Identificar uma água sanitária própria para uso em alimentos
(composição: apenas hipoclorito de sódio e água) na concentração
de 2% de cloro ativo;
Preparar a solução clorada
13. Higiene dos alimentos
Preparo da Solução Clorada – alimentos:
10 litros de água tratada + 100ml de água sanitária
ou 1 litro de água tratada + 1 colher de sopa de água
sanitária (2% de cloro)
Obs: 1 litro = 5 copos americanos cheios de água
14. Higiene dos alimentos
Frutas e Vegetais
1. Lavar as verduras, folha por folha, e os legumes e frutas, um a
um, em água corrente e potável
2. Retirar as partes estragadas
3. Mergulhá-los inteiros e com casca em solução clorada
4. Enxaguar em água corrente e potável
5. Descascar e picar os alimentos de acordo com a preparação
planejada, utilizando previamente utensílios higienizados e
desinfetados
16. Higiene dos alimentos
Carnes
Retirar pequenas porções do refrigerador;
Evitar manipular demasiadamente o alimento;
Deixar sob refrigeração até o momento do preparo;
Carnes congeladas descongelar sob refrigeração;
17. Higiene dos alimentos
Ovos
Lavar em água corrente e potável, um a um, somente no momento
em que serão usados.
Quebrar um a um separadamente e depois adicioná-lo a preparação.
Não servir alimentos onde os ovos permanecem crus. Utilizar
maionese industrializada.
Não preparar ovos com gemas moles.
Ovo cozido deixar que fique cozinhando por 7 min. após levantar
fervura
19. Higiene dos Alimentos
Depois de pronto, o alimento deve permanecer coberto
com tampas ou filme plástico enquanto espera para ser
servido. Nunca com panos de pratos.
Atenção com as temperaturas!
20. Higiene Pessoal
Banho diário
Manter o cabelo limpo e preso
Unhas curtas, limpas e sem esmaltes
Escovar os dentes após as refeições
21. Higiene Pessoal
Trocar as roupas sempre que estiverem sujas
Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo
durante o preparo dos alimentos
Não usar acessórios e bijuterias
Lavar sempre as mãos
22. Higiene Pessoal
Higiene das Mãos
As mãos deverão ser lavadas:
Antes de iniciar o preparo dos
alimentos
Após a remoção ou troca do lixo
Após manusear alimentos crus
Após fumar
Após levar as mãos aos cabelos
Após assoar o nariz
Sempre que mudar de atividade
23. Higiene Pessoal
Higiene das Mãos
As mãos deverão ser lavadas:
Após usar materiais de limpeza
Após tocar em sacarias, caixas,
garrafas ou sapatos
Após tocar em alimentos não
higienizados ou crus
Após comer
Após usar o sanitário
Após usar o telefone
24. Higiene Pessoal
Higiene das Mãos
Como lavar as mãos corretamente?
Molhar as mãos com
bastante água
Usar sabão
Esfregar bem as mãos e
antebraços
Enxaguar com água
Deixar secar naturalmente ou
utilizar pano limpo e seco
25. Higiene Pessoal
Higiene durante o manuseio de alimentos:
Não enxugar as mãos na roupa
Não falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar enquanto estiver
preparando os alimentos
Não usar equipamentos e utensílios sujos
Não deixar material de limpeza próximo aos alimentos
26. Higiene Pessoal
Higiene durante o trabalho:
Não experimentar alimentos com as
mãos
Não enxugar o suor com as mãos,
pano ou qualquer outra peça da
vestimenta
Não manipular dinheiro
27. Higiene do Ambiente
A falta de limpeza ou a higienização
inadequada atrai animais e insetos
Devemos manter o ambiente sempre
limpo e agradável
28. Higiene do Ambiente
Produtos de Higiene
Produto Finalidade
Detergente Limpeza de bandejas,
pratos, etc.
Sabão em pó Limpeza do ambiente –
pisos, paredes
Sanitizante - Hipoclorito de Sanitizante de vegetais e
sódio frutas / ambiente,
equipamentos, móveis e
utensílios
Obs: Nunca misture os produtos de
limpeza!
29. Higiene do Ambiente
Higienização do ambiente
1º passo utilize água e sabão ou
detergente para remover os restos de
alimentos, a gordura e sujeiras do ambiente
2º passo enxaguar
3º passo desinfetar o ambiente usando
solução clorada
30. Higiene do Ambiente
Preparo da Solução Clorada - ambiente
Uma colher de sopa de água sanitária para um litro
de água limpa ou 100 ml água sanitária para 10
litros de água limpa.
•Utilizar água sanitária com 2% de cloro
31. Higiene do Ambiente
Importante
A desinfecção com a solução clorada pode ser feita
borrifando a superfície, ou deixar o utensílio de molho
por 2 minutos;
Somente reutilizar 15 minutos depois;
Após o uso de panos de cozinha, lavá-los e fervê-los.
Usar sempre panos secos e limpos, trocando-os quando
necessário.
32. Higiene do Ambiente
Piso:
O piso deverá ser esfregado
diariamente com água e sabão e limpo
durante as atividades do dia sempre
que necessário
33. Higiene do Ambiente
Azulejos das paredes:
Próximo às bancadas - Diariamente:
Esfregar com detergente e bucha
Enxaguar com água corrente (cuidado
com as tomadas e equipamentos
elétricos!!!)
Secagem natural
Todas as paredes – Semanalmente
34. Higiene dos utensílios
Os talheres e vasilhames devem ser bem
lavados, secos naturalmente e guardados
longe de material de limpeza e animais.
35. Higiene do Ambiente
O que fazer com o lixo?
Usar recipientes fechados
Evitar que o lixo transborde
Manter os recipientes sempre
com tampa
Usar sacos para lixo dentro do
recipiente
Manter os recipientes sempre
limpos
Recolhimento o mais rápido
possível
36. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
“A Educação Nutricional compete em desenvolver estratégias sistematizadas
para impulsionar a cultura e a valorização da alimentação, concebidas no
reconhecimento da necessidade de respeitar, mas também modificar
crenças, valores, atitudes, representações, práticas e relações sociais que
se estabelecem em torno da alimentação. Visa-se o acesso econômico e
social a uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada, que
atenda aos objetivos de saúde, prazer, convívio social”
(Boog, 2004)
37. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Estudos demonstraram que a alimentação de má
qualidade é um fator de risco para várias doenças
Inadequações na Alimentação
alimentação da população Saudável
brasileira
Educação Nutricional
Esperança !
38. 10 passos para uma
alimentação saudável
Avaliação
Distúrbios
Nutricional
Nutricionais
PROMOÇÃO DA SAÚDE
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
39. EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
PLANEJAMENTO
1. Definição do público alvo e local
2. Diagnóstico da população
3. Definição do tema a ser abordado
4. Definir atividade a ser realizada
5. Identificar recursos necessários
6. Colocar em prática
40.
41. Primeira parte
•Bate papo com o grupo de mães
•Dinâmica: “Ouvi dizer sobre...”
•Preenchimento de questionário pelas mães
43. Segunda parte
Realização do jogo da forca, esclarecendo
questões sobre alimentação infantil relacionadas
às informações adquiridas com a dinâmica: “ouvi
dizer sobre...”
48. •Troca de informações e passagem do
conhecimento entre os profissionais da saúde e as
mães sobre o tema alimentação infantil
•Esclarecimento de dúvidas a respeito desses
assuntos
55. Atividade
Planeje uma atividade de educação nutricional para
ser realizada na UBS onde você trabalha.
Ela deverá ser realizada com o grupo de hipertensos,
faixa etária 30-40 anos, de ambos os sexos. Nunca
participaram de uma atividade relacionada a nutrição
em grupos operativos. Não se conhece ainda o
estado nutricional dos participantes.
1.Defina o tema a ser abordado
2.Defina a atividade a ser realizada
3.Identifique os recursos necessários