1. QUINUA
Es un pseudo cereal que posee mayor proporción de proteínas, calcio, fósforo,
hierro y magnesio que los demás cereales. Tiene todos los aminoácidos
esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B, no contiene gluten y no
tiene la desventaja del exceso de grasas, colesterol y ácido úrico de alimentos
de origen animal con similares características.
Planta nativa de la región Andina, por su parecido con el arroz los españoles
a denominaron “arrocillo americano” o “trigo de los incas”. Es cultivada
desde hace más de 3000 años en los países andinos: Perú, Bolivia y Ecuador.
Crece sobre los 3500 metros, en suelos pobres donde otros cultivos no
subsisten.
Por sus propiedades medicinales era apreciado por los pobladores andinos en
el tratamiento de diversas enfermedades: afecciones hepáticas de diverso tipo,
como analgésico dental, contra la angina, antinflamatorio, para las vías
urinarias, cicatrizante.
La quinua con un contenido proteico de 16 a 20% contiene 20 aminoácidos,
incluyendo los 10 esenciales que el organismo no puede sintetizar y debe
adquirir en la dieta.
ANAPQUI (Asociación Nacional de Productores de Quinua) aglutina a
2000 productores de siete organizaciones en Bolivia, trabaja desde 1983
con el objetivo de elevar el nivel de vida de los productores mediante el
apoyo a la producción, industrialización y comercialización.
recetas
1. ensalada altiplano de quinua y verduras
2. pastel de quinua
3. penne rigate con quinua al pesto de nueces
4. penne rigate con quinua, salsa de gambas y vino blanco
5. spaghetti con quinua la pesto de tomates secados al sol

2. ENSALADA ANTIPLANO DE QUINUA Y VERDURAS
Ingredientes para 6 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias peladas y picadas en cubos.
1 pimiento morrón picado en cubitos
1 pimiento verde picado en cubitos
2 tallos de apio picados en cubitos
1 calabacín
Maíz
4 tazas de quinua (de Comercio Justo)
hojas de cilantro
1 cebolleta picada muy fina
sal al gusto
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de mostaza (de Comercio Justo)
Preparación
Lavamos la quinua y por otro lado, ponemos agua al fuego, para que cuando
empiece a hervir añadamos la quinua. Revolvemos y lo cocinamos a fuego
lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y lo
dejamos en reposo.
Calentamos a continuación el aceite en una sartén grande y salteamos las
verduras (zanahorias, pimientos, apio, maíz, calabacín…) durante 6-8 minutos.
Las sacamos de la sartén y dejamos enfriar. Tostamos en dicha sartén las
semillas de mostaza, dejándolas macerar posteriormente durante 10 minutos en
vinagre de manzana.
Agregar la quinua a las verduras ya frías, sazonar con sal a gusto, añadir
cilantro, cebollín y la vinagreta de semillas de Mostaza.

3. PASTEL DE QUINUA (Bolivia)
Ingredientes:
1 ½ taza de quinua (* de Comercio Justo)
¼ kg. carne picada
2 huevos
1 vaso de leche
1 cuchara de mantequilla
½ queso fresco
2 cebollas
2 tomates
1 trozo de pimiento morrón
1 pizca de pimienta
1 diente de ajo picado fino
1 cucharilla de pimentón molido
sal
aceite
Hierbas aromáticas:
1 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de apio finamente picado
1 cucharilla de huacataya
1 cucharilla de hierbabuena
Preparación
Lavar bien la quinua y escurrir. Hervir agua para la quinua y cocinar unos 15
minutos. Una vez que los granos revienten, los escurrimos y aplastamos con
cuchara de madera. Lo mezclamos con la mantequilla, la leche y sazonamos
con sal al gusto. Reservamos el conjunto.
Preparación del jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente,
cocinamos la carne. Cuando se encuentre a medio cocer, agregamos las
cebollas raspadas y removemos hasta que la cebolla este transparente.
Agregamos las hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta, el ajo,
el pimentón, los tomates (sin piel) y las aceitunas; por último vertemos un
cucharón de agua caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego
lento, hasta que el agua disminuya un poco.
En una fuente para hornear (previamente untada con aceite), colocamos la
mitad de la quinua, sobre esta colocamos el jigote, tratando de dispersar las
aceitunas, encima las tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas.
Luego tapamos el pastel con la otra mitad de la quinua. Batimos levemente el
otro huevo, rociamos éste sobre la quinua. Lo metemos en el horno a
temperatura moderada, cociendo diez minutos la parte de abajo y diez minutos
la parte de arriba (solo el grill). Una vez dorado, lo cortamos en 6 porciones
y servimos.

4. PENNE RIGATE CON QUINUA AL PESTO DE
NUECES
Ingredientes para 4-6 personas:
500 gr de penne rigate con quinua (* de Comercio Justo)
2 cucharadas de aceite de oliva
Nueces ( * de Comercio Justo)
¼ cucharadita de guindilla seca en copos
Sal al gusto
Medio vaso de queso parmesano rallado
Preparación
Calentamos el aceite de oliva en una sartén a fuego moderado, y cuando esté
caliente, freímos el ajo hasta que empiece a dorarse ligeramente. Entonces
añadimos unas hojas de albahaca y la guindilla, para que cuando empiecen a
freírse apartarlas del fuego y dejarlas enfriar a temperatura ambiente.
Sacamos las hojas de albahaca, las guindillas (desecharlas) y el ajo
(reservarlo). En el vaso de la batidora eléctrica trituramos las nueces con el
aceite aromatizado y el ajo hasta obtener una salsa suave y cremosa. Cocemos
la pasta en abundante agua con sal y escurrimos. Mezclamos la pasta con el
pesto de nueces. Lo adornamos con unos trozos de hojas de albahaca partidos
y espolvoreamos con el queso rallado.
PENNE RIGATE CON SALSA DE GAMBAS Y VINO
BLANCO
Ingredientes para 4-6 personas:
400-500 gr. de penne rigate con quinua
200 ml de nata líquida
250 ml de caldo de pescado
3 cucharadas de vino blanco seco
250 gr. de gambas cocidas y peladas
2 cucharadas de eneldo fresco picado
Sal y pimienta negra
Preparación
Juntamos la nata y el caldo de pescado en una cazuelita, lo llevamos a
ebullición y bajamos el fuego para mantener un hervor suave. Lo dejamos
cocer destapado a fuego mínimo hasta que la salsa se haya reducido a la mitad,
unos 10-15 minutos. Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua
hirviendo con sal. Añadimos el vino y las gambas a la salsa, y salpimentamos al
gusto. Cocemos el conjunto suavemente hasta que las gambas estén calientes.
Repartimos la pasta entre 4 platos, servimos la salsa por encima y
espolvoreamos con el eneldo picado.

5. SPAGHUETTI (CON QUINUA) CON PESTO DE
TOMATES SECADOS AL SOL
Ingredientes
500 gr. de spaghetti (* de Comercio Justo)
75 gr. de tomates secados al sol en aceite de oliva
2 cucharadas de piñones pelados
1 diente de ajo grande pelado y cortado en 4 trozos
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de parmesano recién rallado
Preparación
Colocamos los piñones en una sartén y los saltear a fuego medio durante 1-2
minutos, o hasta que empiecen a dorarse. Los apartamos del fuego
colocándolos en el vaso de la picadora. Añadimos los tomates escurridos del
aceite, el diente de ajo y las 10 cucharadas de aceite y lo trituramos todo
hasta que esté finamente picado. Con una espátula mezclamos el queso rallado
y reservamos el conjunto. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con
sal y la escurrimos. Mezclamos pasta con el pesto a temperatura ambiente y
servimos.

6. NUECES DE AMAZONÍA O NUEZ DE BRASIL
El árbol de la nuez del Brasil forma parte de los bosques más altos de la
Amazonía. La fruta, redonda de color rojo-amarillo, mide entre 10 y 20 cm. de
diámetro, contiene una especie de cápsula de color café, similar a un coco, de
pared gruesa y muy dura dentro de la cual se encuentra un grupo apretado de
10 a 25 semillas triangulares / nueces. La nuez completa está compuesta en un 51-
57% de cáscara y un 43-49% de almendra.
Se produce en árboles silvestres que alcanza la madurez y producen fruta en
12 o 15 años. La explotación y comercialización de la fruta y nuez de marañon
facilita y motiva la conservación de los bosques tropicales de la amazonía al
proveer una fuente de ingresos natural, no maderables y de bajo impacto
ecológico, que requiere del mantenimiento de esta especie en lugar de que los
bosques sean reemplazados por pastos y cultivos maderables.
La cooperativa Campesino (Alto Beni-Bolivia) es una cooperativa
integrada por comunidades de campesinos que producen y distribuyen
desde 1980.
recetas
1. ensalada de nueces y peras
2. ensalada de queso y nueces

7. ENSALADA DE NUECES Y PERAS
Ingredientes para 6 personas
2 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de vinagre (*de Comercio Justo).
3 cucharas de licor de albaricoque
1 cucharada de menta fresca picada (la mitad si es seca)
Una pizca de sal
Una pizca de mostaza en polvo
3 peras medianas maduras
150 gramos de Nueces de Amazonía (* de Comercio Justo)
Verduras de ensalada diversas: lechuga, escarola, endivias...
Preparación
En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, el licor, la menta, la sal y la
mostaza. Pelamos las peras, quitando el corazón y cortándolas en rodajas.
Agregamos el aliño y removemos bien cuidadosamente para que no se rompan.
Lo tapamos todo y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Metemos las nueces en el horno precalentado a temperatura media y tostamos
unos 10 minutos. Lavamos bien las ensaladas repartiéndolas en seis platos.
Distribuimos las peras y el aliño, para espolvorearlo después con las nueces
picadas.
ENSALADA DE QUESO Y NUECES
Ingredientes
Hojas de lechuga variada: escarola, berros, iceberg, achicoria....
Nueces de Amazonía (* de Comercio Justo)
Queso azul o roquefort.
Manzana.
Preparación
Cortamos la manzana y el queso en daditos no muy grandes (para evitar que se
pegue el queso al cuchillo, podemos untar la hoja de éste con un poco de
aceite). Introducimos la lechuga en un bol junto con la manzana, el queso y
las nueces. Aliñamos justo antes de servir con aceite, un poco de vinagre de
vino y muy poquita sal.

8. AZÚCAR
Existe una fuerte competencia entre el Norte y el Sur, por ello muchos países
gravan las importaciones con aranceles altos para proteger a sus productores
llegando, muchas veces, a ser más altos los aranceles de la UE que el precio
pagado al productor. Esto encarece muchísimo la importación de azúcar de
Comercio Justo.
El volumen de azúcar de Comercio Justo es todavía pequeño, pero está
creciendo sobretodo gracias al desarrollo y la comercialización de nuevos
productos a base de azúcar.
El azúcar Bio Mascobado proviene de Filipinas. Alter Trade compra la caña a
un precio fijo a pequeños productores de la Isla de Negros y se encarga de su
comercialización.
La panela se produce en más de 30 países, de los cuales 13 están en
Latinoamérica. Se obtiene del procesamiento de la caña de azúcar. En Ecuador
la panela constituye uno de los alimentos básicos. MCCH es la organización,
en Ecuador, que se encarga de la comercialización y exportación de la panela
de los canales de Comercio Justo. Desde su inicio, en los 70, se formalizó como
un espacio de coordinación de las organizaciones populares, tanto urbanas
como rurales, que trabajan en la comercialización comunitaria o alternativa.
recetas
1. salady voankaso
2. bobotie
3. eish saraya
4. condimento de tomate
5. pastelillo de nueces baklawa

9. SALADY VOANKASO (Madagascar)
(compota de frutas y liches)
Ingredientes
Piña
Melón
Naranjas
Fresas
Liches
Azúcar de caña integral (* Comercio Justo)
Agua
Sal
Zumo de limón
Extracto de vainilla puro
Preparación
En un recipiente grande combinamos 1 taza de piña y otra de melón cortados e
cuadraditos, 1 taza de naranjas peladas y cortadas en rodajas finas y media
taza de fresas cortadas en rodajas. Mezclamos bien las frutas, y vertemos
media taza de liches encima de la fruta. En otro recipiente, mezclamos media
taza de azúcar, media taza de agua, ¼ de cucharadita de sal y 2 cucharadas de
zumo de limón. Hervimos esto a fuego fuerte durante 1 minuto. Añadimos 2
cucharas de extracto de vainilla puro al almíbar. Una vez listo lo volcamos
sobre la fruta. Metemos todo al congelador durante 1 hora y lo servimos si
queremos con decoración de vainilla.

10. BOBOTIE (Sudáfrica)
Ingredientes para 6 personas
2 cebollas cortadas
1 kg. de carne de ternera (picada si se prefiere)
1 rebanada de pan
½ cucharadita de curry en polvo (*de Comercio Justo)
½ cucharadita de azúcar de caña (* de Comercio Justo)
Uvas pasas
3 cucharaditas de Chutney (*de Comercio Justo)
sal
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta (*de Comercio Justo)
½ de zumo de limón y cáscara rallada
6 nueces de Amazonía partidas en 4 partes cada una ( * de Comercio Justo)
Unas hojas de Laurel
Preparación
Preparamos un sofrito con la cebolla hasta que se dore. Añadimos curry y
cúrcuma, removiendo todo el tiempo. Echamos además el zumo de limón, azúcar
y pimienta. Mientras tanto, empapamos el pan en leche, después lo escurrimos y
dejamos la leche aparte. Desmenuzamos la carne y la ponemos con la cebolla.
Junto con un poco de agua y lo dejamos cocer 5 minutos. En un recipiente para
hornear, untándolo antes con un poco de mantequilla añadimos suavemente
la carne, el pan, las cebollas, un huevo, uvas pasas, chutney y cáscara de limón
rallada, las hojas de apio y lo metemos en el horno durante una hora y media a
180 C°. Al sacarlo del horno le echamos por encima las almendras y hojas de
limón entre la carne. Batimos un huevo con media taza de leche y
delicadamente lo vertemos sobre la carne. Volvemos a meterlo en el horno a
la misma temperatura 30 minutos más. Lo acompañamos a la hora de serivr con
arroz y ensalada verde.

11. EISH SARAYA (Jordania)
Ingredientes
1 barra de pan
3 tazas de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)
3 tazas de agua
Zumo de un limón
Preparación
Quemamos 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo, echamos el
agua y el resto del azúcar, lo dejamos hervir y añadimos el limón. Cortamos el
pan en rodajas finas, cogemos una parte y la ponemos en un molde al fuego
echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca. Vamos dando la vuelta a
las rodajas hasta absorban el sirope. Lo retiramos del fuego y lo colocamos en
un plato humedecido con agua. Lo dejamos enfriar y entonces lo adornamos
con nata al gusto.
CONDIMENTO DE TOMATE (India)
Ingredientes
2 tomates en rodajas muy finas
2 cebolletas
1 cucharadita de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
1 guindilla verde en láminas
Preparación
Mezclamos en un recipiente los tomates cortados en trocitos muy pequeños,
las cebolletas, la guindilla, las hojas de cilantro, el zumo de limón y el azúcar
moreno. Salpimentamos al gusto y ya está listo para condimentar cualquier
plato.

12. PASTELILLOS DE NUECES BAKLAWA (Egipto)
Ingredientes:
(para 24 unidades)
8 láminas de pasta filo
50 gr de mantequilla fundida
Para el relleno:
200 gr de nueces picaditas ( * de Comercio Justo)
2 cucharadas de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)
1 cucharadita de canela molida (*de Comercio Justo)
40 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
Para el almíbar:
250 gr de azúcar
2 cucharadas de Miel Lacandona ( * de Comercio Justo)
125 ml de agua
2 cucharaditas de agua de azahar o de rosas (opcional)
Preparación
Preparamos el relleno mezclando las nueces, el azúcar y la canela con la
mantequilla ablandada hasta obtener una pasta homogénea. Para el almíbar
mezclamos el azúcar, el agua y la miel en un cazo a fuego suave, removiendo
continuamente sin dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto por
completo. Entonces, lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que
cueza durante 5 minutos. Una vez que lo apartemos del fuego, añadimos el
agua de azahar o de rosas. Por otro lado, precalentamos el horno a 210º y
untamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla. Cogemos una
lámina de pasta filo, cerrando el resto para que no se sequen, y la pintamos
con la mantequilla fundida. La cortamos en tres partes iguales y le ponemos
una cucharadita llena de relleno en el centro hacia uno de los bordes.
Doblamos los bordes laterales hacia el relleno y luego la masa haciendo un
rollito, comenzando por el borde que tiene el relleno. Deberán quedar unos
rollitos pequeños bien cerrados. Colocamos el rollo sobre la bandeja de
horno y pintamos con más mantequilla fundida. Así, repetimos la operación
hasta terminar con la pasta y el relleno. Horneamos los pastelillos durante 15
minutos, o hasta que estén dorados. Los situamos sobre una rejilla colocada
sobre una bandeja y untamos los pasteles con el almíbar mientras éstos y el
almíbar están todavía calientes. Dejamos reposar hasta que se enfríen antes de
servir.

13. CAFÉ
Para el llamado “Tercer Mundo” el café es el cultivo de exportación más
importantes, del que dependen más de 20 millones de productores y sus familias.
Uganda, Burundi, Etiopía, Ruanda o Tanzania dependen de las exportaciones
en más de un 50%. También para muchos países de Centroamérica es el pilar de
su economía.
El café siempre ha sido el producto más importante del Comercio Justo. En 1973
se importó desde Holanda el primer café de Comercio Justo, producido por
campesinos guatemaltecos.
El Café Natural de Ideas está elaborado con café Arábica de las
Cooperativas ISMAM, en Chiapas, y con café robusta de la Cooperativa
Kagera, en Tanzania. El café Mezcla (70% Natural y 30% Torrefacto) está
elaborado con café de estas mismas cooperativas.
recetas
1. café anaranjado
2. café jamaicano
3. crepes al café
4. crema al café con chocolate

14. CAFÉ ANARANJADO
Ingredientes para 6 personas
60 gr. de café molido ( * de Comercio Justo)
6 naranjas de zumo
¾ litro de agua
un poco de leche
azúcar de caña ( * de Comercio Justo)
Preparación
Lavamos detenidamente las naranjas para rallar la piel. Dejamos que maceren
en el agua. Una vez macerada la piel colamos el agua, le añaimose el zumo de
las naranjas y preparamos el café en la forma acostumbrada pero con este
agua de naranja. Una vez recién hecho se sirve acompañado con el azúcar y la
leche para que cada uno se lo ponga a su gusto.
CAFÉ JAMAICANO
Ingredientes
60 ml de licor de café (*de Comercio Justo)
45 ml de ron Liberación 3 años (*de Comercio Justo)
Café recién hecho ( * de Comercio Justo)
Nata líquida montada
Pimienta (* de Comercio Justo)
Preparación
Vertemos el ron y el licor en el café caliente y mezclamos. Adornamos con la
nata montada y servimos en una taza de café espolvoreado con un poco de
pimienta.

15. CREPES AL CAFÉ
Ingredientes para 4 personas
3 cucharaditas de café soluble ( * de Comercio Justo)
200 gr. de harina
¼ kg. de nata azucarada
¼ l. de leche
4 huevos
2 cucharadas de azúcar de caña ( * de Comercio Justo)
1 copita de ron Liberación 7 años (* de Comercio Justo)
Mantequilla
Preparación
En un bol mezclamos la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el ron y 2
cucharaditas de café. En una sartén fundimos una cucharada de mantequilla y
vertemos 3 cucharadas de la mezcla anterior. Removemos la sartén para que la
mezcla cubra totalmente el fondo. Dorar el crepe por ambos lados. Vamos
colocando los crepes en una fuente previamente calentada. Preparamos una
crema con 1 cucharadita de café soluble, mezcladas con la nata. Servimos los
crepes acompañados de la crema.
CREMA AL CAFÉ CON CHOCOLATE
Ingredientes para 4 personas
¾ l de leche
9 yemas de huevo
300 g. de azúcar (*de Comercio Justo)
4 cucharaditas de café ( * de Comercio Justo)
1 ramita de vainilla
4 pastillas de chocolate negro (* de Comercio Justo)
1 piel de limón
1 cucharadita de mantequilla
Preparación
Hervimos la leche con la vainilla y la piel de limón. Mezclamos las yemas, el
azúcar, el café y lo movemos todo bien con una espátula. Vertemos la leche
hirviendo, después de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limón, y
removemos a fuego muy lento. Antes de que rompa a hervir, lo sacamos del
fuego y lo dejamos enfriar ya en los recipiente donde lo vayamos a servir. En
un pequeño cazo al fuego fundimos el chocolate junto con la mantequilla y
adornar los recipientes.

16. TÉ
El té proviene de un arbusto de hoja perenne que crece a cierta altura en las
regiones tropicales y subtropicales húmedas.
La producción de té está aumentando estos últimos años, debido entre otros a
las nuevas tendencias de consumo de té verde. Los principales productores son
India, China, Kenia, Sri Lanka, Turquía, Indonesia, Japón, irán, Bangladesh,
Vietnam y Malawi.
El té verde produce efectos beneficiosos para la salud: reduce el colesterol,
alivia problemas estomacales, actúa contra el reumatismo y se le suponen
propiedades anticancerígenos. El té negro también produce efectos
beneficiosos en la salud, es tónico, digestivo y astringente.
Las organizaciones que producen los tés de Comercio Justo son STASSEN (Sri
Lanka) y TPI (India). Stassen fue el primer productor de té ecológico en 1987.
TPI desde 1990 también está trabajando en la reconversión de las plantaciones.
recetas
1. té de frutas
2. té a la menta

17. TÉ DE FRUTAS
Ingredientes:
4 bolsitas de té negro ( * de Comercio Justo)
1 taza de agua muy caliente.
½ taza de Miel Lacandona ( * de Comercio Justo)
Hojas de menta finamente picadas.
1 taza de zumo de naranja.
¾ de taza de zumo de piña.
¼ de taza de zumo de lima.
Preparación:
Para hacer el concentrado, colocamos las bolsita de té en un bol mediano.
Echamos encima el agua bien caliente y esperamos 3 minutos. Retiramos las
bolsitas de té. Añadimos la miel y la menta, mezclando bien. Ponemos en una
jarra los zumos y añadimos la mezcla de té, miel y menta. Mezclamos todo bien
y lo enfriamos hasta su uso. Para servirlo, llenamos un vaso grande con
cubitos de hielo, vertemos ½ taza de concentrado y terminamos de llenar con
agua fría (carbonatada si se prefiere).
TÉ A LA MENTA
El té de menta marroquí se prepara de muchas maneras y con distintos tipos de
té pero siempre con abundante menta y mucho azúcar. Acompaña las tertulias y
se toma
constantemente. Lo llaman irónicamente el "whisky marroquí".
Ingredientes
2 cucharadas soperas de té negro o verde. ( * de Comercio Justo)
Un manojillo de hierbabuena
Agua de azahar
Azúcar de caña al gusto. ( * de Comercio Justo)
Preparación
Ponemos en un recipiente ¾ l. de agua. llevándola a ebullición. Añadimos la
hierbabuena, el té y el azúcar. Lo servimos en tacitas de vidrio transparente.
Cada cual, si lo desea, añade agua de azahar.

18. CACAO
Los principales países productores son: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia,
Nigeria, Brasil, Camerún, Ecuador, Malasia. Estos ocho países producen el
90% de todo el cacao del mundo, pero aún así son la parte más débil del sector
del cacao, tan sólo reciben el 5% de las ganancias del chocolate mientras que
la industria chocolatera recibe el 70%. Esta debilidad se debe a las
dificultades de almacenaje y transformación local. Cinco empresas controlan
el 80% del comercio, otras cinco el 70% de transformación y seis
multinacionales acaparan el 80% del mercado. Estas seis empresas son:
Hershey, Mars, Philip-Morris, Nestlé, Cadbury-Swheppes y Ferrero.
La Organizaciones de Comercio Justo europeas pagan precios justos y apoyan
la producción a largo plazo con los grupos productores.
Los grupos productores de los que se importa cacao para elaborar los
distintos productos de chocolate que se conocen en el mercado de Comercio
Justo son: El Ceibo (Bolivia), Kuapa Kokko (Ghana), Conacado (Republica
Dominicana) y MCCH (Ecuador)
El primer chocolate de Comercio justo, El Mascado, nació en 1991.

19. RECETAS CON OTROS PRODUCTOS
recetas
1. ensalada de palmitos
2. salade cote cap verte
3. cebollas doradas a la miel
4. papas horneadas con miel
5. judias horneadas con curry y miel
6. arroz con coco y especias
7. calabacines con cous cous
8. arroz bastami con pasas y nueces
9. cous cous de verduras al estilo casablanca
10. copa de mango al ron
11. mojito
12. caipirinha

20. ENSALADA DE PALMITOS
Ingredientes
200 g de palmitos (* de Comercio Justo)
1 naranja pelada
1 manzana
100 g de zanahorias
100 g de apio
100 g de yogur natural
100 g de queso cottage
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de ketchup
jugo de medio limón
sal y pimienta
Preparación
Rallamos la manzana y la zanahoria que rociamos con el jugo de limón.
Incorporamos los gajos de naranja y el apio picado. Agregamos los palmitos
cortados en tajadas pequeñas. Condimentamos con queso cottage y agregamos
el yogur, la mayonesa y el ketchup. Por último, rociamos todo con una buena
cantidad de sal y pimienta.
SALADE COTE CAP VERTE ( Senegal)
Ingredientes
Lechuga, espinaca, berros…
Huevos
Aceite
Vinagre (*de Comercio Justo)
1 diente de ajo
Sal
Pimienta fresca natural
Hierbas para ensaladas: orégano, albahaca...
Miel Lacandona (* de Comercio Justo)
Preparación
En un cuenco para ensalada combinamos 2 o 3 vegetales como lechuga,
espinaca y berros. Cortamos en rebanadas el huevo duro y lo esparcimos por
encima de los vegetales. Aparte, preparamos 1 taza de aceite de oliva, ½ taza de
vinagre, una cucharadita de ajo machacado, sal al gusto, las hierbas para
ensaladas, una pizca de pimienta fresca y 2 cucharadas de miel. Agitamos
fuertemente la salsa y servimos de forma separada.

21. CEBOLLAS DORADAS A LA MIEL
Ingredientes para 6 personas
6 cebollas medianas
sal
½ cucharada de pimentón
2 cucharadas de mantequilla derretida
¼ taza de zumo de tomate
3 cucharadas de Miel Lacandona (* de Comercio Justo)
Preparación
Cortamos las cebollas en mitades a lo ancho. Las Colocamos en una cacerola
poco profunda y engrasada. Mezclar la sal, el pimentón, la mantequilla, el
zumo de tomate y la miel, y lo echamos sobre las cebollas. Tapamos y cocinamos
el conjunto durante 1 hora o hasta que las cebollas estén tiernas. Lo servimos
como acompañamiento de pollo o algún tipo de carne.
PAPAS HORNEADAS CON MIEL
Ingredientes
6 patatas de tamaño mediano-grande
¼ taza de mantequilla
½ taza de miel Lacandona (* de Comercio Justo)
½ taza de zumo de naranja
Sal
Preparación
Hervimos las patatas en agua con sal, sin quitarles la piel. Cuando estén
tiernas, las escurrimos y pelamos. Las cortamos en mitades a lo largo y las
colocamos en un plato de hornear untado de mantequilla. Sazonamos con sal.
Derretimos la mantequilla, la mezclamos con el zumo de naranja y la miel, y
añadimos esta mezcla a las patatas. Horneamos a una temperatura alta hasta
que las papas estén doradas.

22. JUDÍAS HORNEADAS CON CURRY Y MIEL
Ingredientes
½ kg de judías blancas pequeñas
6 tazas de agua
1 pizca de sal
2 manzanas medianas, sin piel, sin semillas y cortadas en dados
½ taza de uvas pasas
1 cebolla pequeña troceada
2/3 taza de miel Lacandona ( * de Comercio Justo)
1 cucharada de mostaza (*de Comercio Justo)
1 cucharadita de curry en polvo (* de Comercio Justo)
Preparación
Ponemos previamente las judías con el agua y la sal en una cazuela. Las dejamos
remojo toda la noche. Las ponemos en agua nueva y las cocemos a fuego vivo
hasta que empiece a hervir el agua, entonces, reducimos el calor durante 2
horas, añadiendo agua si hace falta, hasta que las judías estén tiernas. Luego
las escurrimos, reservando el líquido de la cocción. Mezclamos las judías con
el resto de los ingredientes, poniendo todo en una cazuela, añadimos el
líquido de la cocción hasta cubrir las judías. Metemos todo el conjunto
tapado en el horno a unos 150ºC durante 1 hora. Retiramos la tapa y
horneamos durante 30 minutos más, añadiendo líquido si fuera necesario.

23. ARROZ CON COCO Y ESPECIAS
Ingredientes
medio k de arroz (*de Comercio Justo)
1 cucharada de coco rallado
1 cucharada de aceite
150 gr. de nueces de Amazonía tostados y machacados (* de Comercio Justo)
¼ litro de leche de coco
½ agua
1 tallo de hierba de limón
8 hojas de curry
2 cebolletas en rodajas
1 cucharadita de comino molido (*de Comercio Justo)
½ cucharadita de cardamomo
½ cucharadita de cúrcuma molida
Preparación
Calentamos el aceite en una cacerola, rehogamos las nueces hasta dorarlas y
agregamos el coco. Vertemos la leche de coco y el agua en la cacerola,
agregamos las hojas de curry, la hierba de limón y las cebolletas y lo llevamos
a ebullición. Reducimos el fuego y hervimos el contenido sin tapar durante 3
minutos. Agregamos el arroz y lo dejamos hervir sin tapar hasta que aparezcan
burbujas de vapor en la superficie, entonces cubrir la cacerola con una tapa
hermética, reducimos el fuego al mínimo y así durante 15 minutos más.

24. CALABACINES CON COUS COUS (México)
Ingredientes para 6 personas
4 calabacines
125 grs de cous-cous (* de Comercio Justo)
1 tomate
1 pimiento
media cebolla roja
3 cucharadas de aceite de oliva
1 de vinagre de manzana
1 de mostaza (*de Comercio Justo)
albahaca, sal y pimienta (*de Comercio Justo)
Preparación
Cocemos el cous-cous y los calabacines. Sacamos la pulpa de los calabacines
mezclándola con el cous cous. Reservamos la cáscara de los calabacines.
Picamos el tomate, la cebolla y el pimiento y lo mezclamos en un cuenco con el
aceite, el vinagre, la mostaza y la albahaca. Agregar esta vinagreta al cous
cous y los calabacines. Cogemos las cáscaras de los calabacines y los
rellenamos.
ARROZ BASMATI CON PASAS Y NUECES (India)
Ingredientes
1 vaso grande de arroz basmati (*de Comercio Justo)
2 vasos y medio grandes de agua
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana picada
1 palo de canela de 5 cm (*de Comercio Justo)
2 clavos (*de Comercio Justo)
1 hoja de laurel
Medio vaso de nueces ( * de Comercio Justo)
Medio vaso de uvas pasas
1 pizca de sal
Preparación
Lavamos el arroz y lo dejamos escurrir en un colador, permitiendo que repose
durante 30 minutos. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la cebolla a
fuego medio-bajo hasta que se haya ablandado. Añadimos el arroz escurrido,
el palo de canela, los clavos, el laurel, los nueces y las pasas y rehogamos
todo junto a fuego medio durante 3 minutos removiendo constantemente.
Añadimos el agua y la sal a la cazuela. A continuación, lo tapamos a fuego
bajo y dejamos que el arroz cueza durante 20 minutos, añadiendo un poco más
de agua si fuera necesario.

25. COUS COUS DE VERDURAS AL ESTILO
CASABLANCA (Marruecos)
Ingredientes:
1 vaso de cous cous ( * de comercio justo)
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande pelada y cortada en dados
2 zanahorias grandes peladas y cortadas en láminas
1 rama de apio cortada en láminas
250 gr de champiñones pequeños y blancos, cortados en láminas
½ vaso de nueces picadas (* de comercio justo)
1 vaso de guisantes
1 lata pequeña de tomate natural triturado
½ vaso de pasas
2 cucharaditas de curry en polvo (*de comercio justo)
¼ cucharadita de cayena
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de sal
Preparación
En una cazuela grande calentamos 4 cucharadas de aceite y rehogamos la
cebolla, la zanahoria, el apio, los champiñones y las nueces hasta que empiecen
a ablandarse y a dorarse. Incorporamos el resto de los ingredientes, cubrimos
con agua, lo llevamos a ebullición, tapamos y dejamos cocer suavemente
durante 40 minutos. Para preparar el cous cous calentamos ½ de agua en una
cazuela con 2 cucharadas de aceite hasta que empiece a hervir. Añadimos el
cous cous, removemos bien, tapamos, reducimos el fuego al mínimo y dejamos
que cueza durante 5 minutos. Para servir, colocamos el cous cous recién
hecho en una fuente y lo rodeamos de todas las verduras.

26. COPA DE MANGO AL RON (México)
Ingredientes
1 lata de mangos en almíbar
½ lata pequeña de leche condensada
½ copita de Ron Liberación 7 años (*de comercio justo)
50 almendras fileteadas
Unas hojas de menta para adornar
Preparación
Escurrimos los mangos del almíbar y los pasamos por la batidora. Añadimos la
leche condensada y el ron, batiéndolo todo junto hasta formar una mezcla
homogénea. Ponemos en copas individuales e introducimos en el frigorífico
durante, al menos, 6 horas. Para servir, adornamos con las nueces fileteadas y
unas hojas de menta.
MOJITO
Ingredientes
Ron Liberación 3 años (*de comercio justo)
Azúcar (*de comercio justo)
Limón
Hierbabuena
Soda
Hielo picado
Preparación
Mezclamos con una cucharilla 2 cucharadas de azúcar, el jugo de ½ limón y la
hierbabuena, forzando el roce de la hierbabuena con los granitos de azúcar.
Diluimos todo con un poco de soda y añadi mos 2 cucharadas de Ron
Liberación 3 años. Adornamos con unas hojas de hierbabuena y hielo picado.
CAIPIRINHA (Brasil)
Ingredientes
2 cucharadas de azúcar (* de comercio justo)
2 limas frescas, exprimidas con la pulpa
1 taza de cachaza o ron Liberación 3 años (*de comercio justo)
1 taza de hielo picado
Preparación
En un pequeño cuenco mezclamos el azúcar y la lima. Dejamos reposar por 5
minutos. Añadimos la cachaza o el ron y servimos.