Cuisine chinoise et la manière de table

LIU Chang
LIU Ruiwen
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PLAN

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La Chine et sa géographie
 Asie Est
 3e pays la plus
grand
 9 596 960 km2
 1 338 613 000
habitants en
2009
 Mandarin
Situation global
 23 provinces
 5 régions
autonomes
 2 régions
spéciales
 4 munipalités
Région Climat
 Subtropical :
Shanghai
 Subarctique :
Beijing
Économie
 2e puissance
économique
mondiale
 Croissance
8,3% en
2009

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Shanghai
 Municipalité
7,037km2
 20 000 000 habitants
Centre économique
 Grattes-ciel

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La Cuisine Shanghaienne
Caractéristiques:
Correspondance aux
cuisines
avoisinantes:
 Jiangsu, Zhejiang,
Anhui
 Salaison
 Goût sucré: sauce de
soja + sucre
 Braisé en rouge 红烧
travers de porc en sauce aigre-douce
糖醋排骨

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Braisé en rouge
Quelques plats du style Braisé en rouge:
 Viande braisée
avec tofu fermenté
腐乳肉
 Porc en forme de
tête de lion
红烧狮子头
 Pied de porc
红烧猪脚

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Mes plats favoris
Langue de canard 鸭舌
Braisé en rouge soûlé

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Mes plats favoris
Le crabe poilu de Shanghai 上海毛蟹

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Mes plats favoris
Paludine remplie du porc 田螺塞肉
Vider – couper – mélanger
– remplir – cuisiner

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Mes plats favoris
Trèfle à l’alcool blanc 酒香草头
trèfle

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Petit déjeuner shanghaien
Lait du soja 豆浆
Bouchée à la
vapeur du style
Nanxiang 南翔小笼
Pains farcis à la
pâte dure remplie
de porc 生煎
Bol à riz frite 粢饭糕
Soupe aux raviolis
(petits et gros)
小馄饨大馄饨

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Cuisine chinoise
Aspect géographique
8 grandes cuisines
chinoises regroupées en 4
grandes familles:
 Nord-Est: Shandong
 Sud-Est: Jiangsu, Anhui
et Zhejiang
 Sud: Fujian, Guangdong
 Sud-Ouest: Hunan,
Sichuan

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Festin Mandchou-Han 满汉全席
Origine: Dynastie
Qing
Le banquet impérial
le plus somptueux
Empereur, famille,
nobles, mandarins…
De 108 à 230 plats
différents
Consommer en 3
jours

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L’attribution des sièges
Attendez d'être assis
 Attendez que l’on vous
indique la place où vous
pouvez vous assoir.
Les grands invités
 L’hôte place ses invités
selon leurs rangs.
Les plats principaux
 Ils sont placés en face des
grands invités et les
personnes âgées à la table.

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Le moment de commencer un repas
Le signe de commencement
 Attendez que l'invité d'honneur
prenne ses baguettes avant de
prendre les vôtres.
Respect à l’ancienneté
 Ne prenez jamais de la nourriture, ou
de manger avant d'une personne
âgée à la table.

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L’égard pour les autres lors d’un repas
Aider les autres
 Si votre voisin montre sa
préférence poun plat un peu
éloigné de lui, vous pouvez
offrir de le servir.
Recevoire les aides
de ...
 Qn. de la même génération
 Qn. aîné

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La fin d’un repas
 Le repas terminé
 Votre hôte se lève et
demande si vous avez
assez manngé.
L’addition
 L’hôte paye toujours la
note, vous pouvez
proposer de partager mais
normalement c’est juste
pour la forme et par
politesse, n’insistez
surtout pas, cela serait un
affront pour votre hôte.

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Baguettes
Origine: la Dynastie Shang, 1500 av J.C.
Bambou, porcelaine, bois, plastique, inox…etc.

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Technique Baguettes
Poser l'une des baguettes sur l'annulaire,
Puis saisir la seconde comme un stylo

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Coutumes Baguettes
Jamais planter
les baguette
dans un plat
de riz
Frapper les
baguettes
Agiter les
baguettes
bâtonnets d'encens pour
les morts

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attention!
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