Schäumende Vorfreude auf den neuen JahrgangFederweißer und Federroter werden immer beliebter / Etwa dieHälfte des in Deuts...
Die milchig-weiße Färbung des Getränks, das durch die freiwerdende Kohlensäurevon innerem Leben erfüllt ist, erinnert an d...
Deutscher Federweißer kommt vorwiegend aus der PfalzBei der Produktion von Federweißem gehört die Pfalz zur Spitze in Deut...
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[PDF] Pressemitteilung: Schäumende Vorfreude auf den neuen Jahrgang
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  1. 1. Schäumende Vorfreude auf den neuen JahrgangFederweißer und Federroter werden immer beliebter / Etwa dieHälfte des in Deutschland erzeugten Neuen stammt aus der PfalzNEUSTADT/WEINSTR. (pw.) Die Pfälzer Winzer müssen auch in diesem Jahrnicht auf den kalendarischen Herbstanfang warten, bis sie ihren ersten Federweißenkredenzen können. Mit der Lese frühreifender Rebsorten wie Solaris, Sieger, Ortegaund Blauer Frühburgunder beginnt die Vorfreude auf den neuen Jahrgang meistschon Ende August und dauert mehrere Wochen; denn frischer Federweißer wirdbei Winzern, in der Gastronomie und bei einem guten Dutzend Pfälzer Weinfestenweit in den Oktober hinein angeboten.Genuss mit vielen Namen“Sauser”, “Düser”, “Rauscher” oder “Bitzler” hat ihn das trinkende Volk getauft.Die einen lieben ihn süß, gleichsam frisch von der Kelter, wenn er noch Traubensaftist und die Gärung den Geschmack kaum verändert hat. Echte Freunde desFederweißen hingegen verschmähen den Most in diesem Frühstadium und warten,bis er zu gären anfängt. Dann ist es oft eine Sache von Stunden, bis er denHöhepunkt des individuellen Geschmacks erreicht hat. Wenn der Traubenzuckerschon fast vergoren ist, also kurz nach der ersten Gärung, färbt er sich weißlich. Erbrotzelt nur noch leicht im Tank, in der Flasche oder im Glas und beginnt schonleicht herb zu schmecken. Es gibt Federweißen-Trinker, die ihn genau in diesemZustand am liebsten mögen. Die meisten aber bevorzugen ein Zwischenstadium,was dazu führt, dass in vielen Haushalten Jahr für Jahr im Herbst ein systematischesMischen und Experimentieren mit frischem und vergorenem Stoff beginnt.Tausend wirbelnde FederchenErstaunlicherweise wissen selbst Weintrinker bisweilen nicht, warum der Neue Weineigentlich Federweißer genannt wird. Mit ein bißchen Phantasie und einemSchoppenglas gärenden Mostes vor Augen kommt man leicht dahinter:
  2. 2. Die milchig-weiße Färbung des Getränks, das durch die freiwerdende Kohlensäurevon innerem Leben erfüllt ist, erinnert an den Tanz von Tausenden wirbelnderFederchen - so die beinahe poetische Erklärung. Ein Leichtgewicht ist derFederweißer deshalb noch lange nicht; denn seine Spitzigkeit verheimlicht nurallzuoft die Kraft, die in ihm steckt. Je nach Körperkonstitution und Gewicht sindzwei bis drei Viertel eine gute Orientierung, um nicht von seiner Wirkung überraschtzu werden.Vitamine und BioelementeGesund ist der Verzehr von Federweißem allemal, besitzt der junge Wein docheinen hohen Vitamingehalt und Bioelemente der Hefe, die zu den wichtigenVitaminsythetisierern zählen. Vor allem die Vitamine B1, B2 und B6 lassen sich imFederweißen in größeren Mengen nachweisen. Außerdem betonen Wissenschaftler,dass die Hefezellen nicht im Magen absterben, sondern auch noch im Darmentschlackend wirken. Über die verdauungsfördernde Wirkung des Neuen gibt es jahinreichend einschlägige Berichte. Was als Federweißer vermarktet werden darf, istinzwischen durch europäisches Recht geregelt. In einer Klarstellung derEuropäischen Gemeinschaft heißt es, es sei herkömmlich und üblich, unter demBegriff “Federweißer” ein im Zustand der Gärung befindliches frisches Erzeugniszu verstehen. Wird die Gärung durch Konservierung zeitweise unterbrochen, so istdie Angabe “Federweißer” nicht mehr zutreffend. Ihre Verwendung wäreunzulässig. Der Verbraucher würde über die tatsächliche Art des Erzeugnisses falschunterrichtet.
  3. 3. Deutscher Federweißer kommt vorwiegend aus der PfalzBei der Produktion von Federweißem gehört die Pfalz zur Spitze in Deutschland.Nach Angaben der Pfalzwein-Werbung stammt mehr als die Hälfte des inDeutschland erzeugten Federweißen von der Deutschen Weinstraße. In denvergangenen Jahren wurden laut Weinbauverband Pfalz bis zu 1,5 Millionen LiterBitzler oder Süßer vermarktet. Dies ist zwar weniger als ein Prozent derdurchschnittlichen Pfälzer Jahresweinernte, doch die Nachfrage steigt ständig.Pfälzer Federweißer wird entweder an Getränkemärkte oder Fachhändler überall inDeutschland versandt, oder er wird ab Hof oder im Straßenverkauf direkt anEndverbraucher abgegeben. Einige Betriebe haben sich regelrecht auf das Geschäftmit neuem Wein spezialisiert und bieten Jahr für Jahr spätestens Ende August ihren“Neuen” an.Der rote BruderImmer beliebter wird seit einigen Jahren eine farbenfrohe Variante des Federweißen.Denn seit auch der Most von roten Sorten wie Dornfelder halbvergoren angebotenwird, haben manche Federweißen-Freunde die Farbe gewechselt und schwören auf“Federroten”. Er schmeckt tatsächlich etwas herber und ein bißchen nach Rotwein.Vor allem aber schmeckt er - wie sein “weißer Bruder” - nach mehr.Neustadt, 19.7.2001

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