Oslo/Bangkok (VG) Masse grønnsaker, friske urter og rent kjøtt gjør thaimat til perfekt slankekost. lebua Hotels & Resorts

1. 32 32 Søndag 2. september 2012
S Ø N DAG
V E KT K LU B B . NO
Thaimat =
slankemat Tekst og foto: Annette Münch
Oslo/Bangkok (VG) Masse grønnsaker, friske urter og rent
kjøtt gjør thaimat til perfekt slankekost.
Det er påfallende få overvekti- ke smakene. Får du ikke tak i ker, det er veldig gunstig for
ge personer å se mellom salgs- én av ingrediensene, kan du kroppen. Noen retter wokes, og
vognene og tuk–tukene i Bang- bytte den ut med noe annet, rå- grunnet den korte varmebe-
koks dampende hete gater. der Khundongling. handlingen beholdes meste-
Riktignok er antallet thailen- Mat fra hjertet: På tross av parten av næringsstoffene. I til-
dere som lider av fedmerelater- enkle og rene ingredienser er legg bruker vi nesten ikke smør
te sykdommer tredoblet det thaimat svært smakfull. Spiser og fløte, bortsett fra i noen des-
siste tiåret, men landet ligger du på en av Bangkoks mange serter. Gjester forteller ofte at
fortsatt langt under de fleste restauranter, kan det smake de er mette, men ikke tunge i
vestlige land på statistikken surt, salt, sterkt og søtt i samme magen, sier Ommundsen.
over overvektige innbyggere. munnfull. Kokkene hos Plah er spesia-
Det tradisjonelle, thailand- Du kan lage deilig thaimat lister på å lage thaimat med de
ske kostholdet får mye av æren hjemme på ditt eget kjøkken. thailandske smakene, kombi-
for den slanke befolkningen. Etter å ha jobbet hos Bagatelle nert med norske råvarer. På
Prayong Khundongling har og Statholdergaarden, reiste menyen finnes både norsk fisk,
22 års erfaring som kokk, og er i kokk Terje Ommundsen i 2003 skalldyr og kjøtt.
dag ansvarlig for den thailand- til Chiang Mai for å lære å tilbe-
ske maten ved luksuriøse Hotel PROFF: Hemmeligheten bak rede thaimat av en lokal kokk.
Lebua i Bangkok. den gode thaimaten er råvarene,
– Retter fra det thailandske rekkefølgen ingrediensene has i KNUS KRYDDERE: Året etter
kjøkkenet passer godt for alle pannen, og temperaturen ved til- åpnet thairestauranten Plah i
beredelsen, sier Prayong Khun- CROSS-OVER: – Vi bruker
som er opptatt av å holde vek- Hegdehaugsveien i Oslo døre-
dongling, kokk ved Hotel Lebua i både thailandske og europeiske
ten. Vi bruker lite olje og suk- ne, der Ommundsen er kjøk-
ker, og desto flere helsefrem- Bangkok. kensjef og innehaver. teknikker på kjøkkenet. Den
mende urter som kaffirlime- – Skaff deg gjerne en stor, største utfordringen er at kok-
blader og sitrongress, forteller Andre hyppig brukte ingre- god morter. Da får du knust kene begynner å bli altfor vant
han. dienser som skaper den karak- krydderet skikkelig. Jeg rister til chili, så vi må passe nøye på
teristiske thaismaken, er tama- svarte pepperkorn i pannen, og at ikke maten blir for sterk for
ØKER FORBRENNING: Han rind, galangal, koriander, basi- knuser dem deretter med mor- gjestenes norske ganer, sier
bruker chili i nesten alle rette- likum, palmesukker, kummin, teren. Slik får pepperen en helt kjøkkensjef og innehaver av
ne sine, noe som kan bidra til å sjalottløk, peanøtter og lime. annen aroma og smak, thairestauranten Plah, Terje
øke forbrenningen. – Eksperimenter med de uli- –Vi bruker mye rå grønnsa- Ommundsen.
Alle oppskriftene er laget av kjøkkensjef ved Plah, Terje Ommundsen. Han kommer senere i høst med en egen kokebok om thaimat.
Yam neua – frisk og spicy biffsalat Tom Yam Goong – sterk rekesuppe
Dette er en klassisk, sterk og syrlig thai- En veldig kjent suppe. Som regel
salat som skal serveres lun. servers den sterk og passelig syr-
4 personer lig. Vi foretrekker å bruke ferske,
400 g entrecôte, norske reker og koke kraft på
1 ts chilipulver, skallene.
1 ts salt 4 personer
Salat: 3 tomater, 1 agurk, 1/2 rødløk, 1/2 1 kg reker, litt olje, 1 liter vann,
asiatisk selleri eller vanlig stangselleri, 15 stilker sitrongress, 1 galanga-
en neve mynteblader, en neve koriander rot eller ingefærrot, 1 tomat,
Dressing: 1 ss chilipulver, 2 ss ukokt jas- 8–10 små chili, 15 limeblader, ½
minris, 1 ss sukker, 3 ss fiskesaus, 10 ss klump palmesukker, 5 ss fiske-
friskpresset limesaft saus, Saften av 2 lime
Slik gjør du det: Kutt tomat, agurk, rød- Garnityr: Ferdig skrelte reker, 4
løk og selleri i strimler. Bland inn myn- Bland sukker, fiskesaus og limesaft sjampinjonger, delt i båter, 4 cher-
teblader og koriander etter smak. Rist godt sammen. Tilsett chilien og halvpar- rytomater, delt i båter, en neve
chilipulveret i en tørr panne, og avkjøl. ten av jasminrisen – og dressingen er koriander
Rist jasminrisen i en tørr panne til den klar. Slik gjør du det: Skrell rekene og
blir gyllen, og avkjøl. Knus risen i en Dryss salt og chili på entrecôten, som ta vare på skallet. Fres rekeskallet i tilsett sjampinjong og cherrytomater.
morter til den nesten blir pulver. Du kan deretter stekes eller grilles til den er me- en kjele med litt olje. Kutt opp sit- Gi dette et oppkok. Smak til med pal-
også bruke en food processor. Halvpar- dium stekt. La kjøttet få hvile en liten rongress, galangarot, tomat og chili, mesukker, fiskesaus og limesaft.
ten av risen skal tilsettes dressingen, den stund før du skjærer det i tynne skiver og knus det grovt i en morter. Ha det Suppen skal smake hot, syrlig og salt.
andre halvdelen drysses til slutt over sa- og blander det med salaten. Hell dres- deretter i kjelen sammen med reke- Ha de skrelte rekene i suppeskålen
laten. Dette gir salaten en deilig, nøtt- singen over salaten og kjøttet, og dryss skallet. Hell på vann og kok opp. La (de skal ikke koke), og pynt med
aktig smak. over den ristede risen. det trekke i 15 minutter. Sil suppen og hakket koriander.
Norske toppfolk innen overvektsbehan- Du får et personlig program tilpasset din
GODE RÅD dling, kosthold og trening veileder deg. V E KT P RO F I L kropp for hvordan gå best ned i vekt.

2. Søndag 2. september 2012 33 33
Lag din
egen
granola
En frokostblanding er et
godt alternativ til brød.
Forskning viser at frokostspisere
ofte er slankere enn de som ikke
spiser frokost. Kanskje frokostspi-
Thai- sere generelt er mer kostholdsbe-
visste?
ingredienser En frokostblanding kan være en
fin forandring. Det gjelder å velge
riktig blant de mange alternative-
● Kaffirlime-blader ligner ne.
laurbærblad, og smaker Det er fiberinnholdet i korn-
sitron. Kaffirlime ser ut blandingen som avgjør hvor mette
som lime, men med knud- vi blir etter måltidet, og hvor lenge
rete skall metthetsfølelsen varer. Jo grovere,
● Tamarindjuice har syrlig jo bedre, som med brød. Brød med
søtsmak og brukes i sau- minimum seks prosent fiber er
ser, blant annet i HP. saus, grovt nok (tilsvarer tre skraverte
BBQ-saus og i asiatisk kakestykker på Brødskalaen). En
mat. Alternativt kan du grov nok kornblanding bør inne-
blande eddik og ketchup. holde minst åtte til ti prosent fiber.
● Palmesukker er rikt på Les bak på pakken: Et sukkerinn-
mineraler og har lavere hold under ti prosent er bra. Er du
glykemisk indeks enn veldig aktiv og trener mye, kan du
vanlig rørsukker. tåle mer sukker i kornblandingen.
● Thaibasilikum har en Ingredienser som vil øke fiberinn-
søtere smak enn vanlig holdet i en frokostblanding er hele
basilikum. korn, havre og kli. Sukkerinnhol-
det vil øke hvis blandingen inne-
● Pak choy er en kålsort holder tørket frukt, rosiner, sukker,
som består av en lang, hvit honning eller sirup. Nøtter og frø
stilk med 8–10 grønne vil øke kaloriinnholdet fordi de er
blader. fettrike.
● Sitrongress. Kjøpes Frokostblanding er vanligere i
fersk, men finnes også på England og USA enn her til lands,
glass. og der er Granola et kjent begrep.
Granola er en form for kornblan-
ding, som består av havregryn,
nøtter og honning og som bakes
eller ristes i ovnen.
Hvorfor ikke prøve din egen
granola variant? Jeg deler gjerne
min egen oppskrift:
Mariannes granola: 1 pakke (750 g)
lettkokte havregryn, 50 g havrekli,
2 håndfull (35 g) solsikkekjerner, 2
håndfull (20 g) sesamfrø, 1 hånd-
Gaeng paa gai – jungel- full (40 g) mandler, 1 håndfull (40
g) hasselnøtter (eller bruk dine fa-
curry med kyllinglår vorittnøtter), 2 epler (med skall
men uten kjerne, kuttet i biter eller
Denne curryen most med stavmikser), 1 dl eple-
kommer fra Isaan- juice uten sukker, 2 ts kanel.
provinsen, nordøst i Bland sammen ingrediensene i
Thailand. I motset- en langpanne med bakepapir. Bak/
ning til curryer fra rist blandingen i ovnen på 150–175
sør, er det ikke ko- °C i 45–60 minutter. Rør om med
kosmelk i denne, da en øse iblant slik at blandingen får
kokospalmer kun en jevn farge og du unngår at den
vokser ved kysten. brenner seg. Avkjøl og oppbevar
Plah neung manao – 4 personer
4 kyllinglår
granolaen i en tett boks med lokk.
Server med yoghurt naturell
eller skummet melk, og oppskåret
Kveite med sitrongress Krydderpasta:
2 hvitløkfedd,
banan. Litt honning på toppen gjør
susen. God morgen og ha en god
4 personer finkuttet og stekt gyllen i størrelsen. Sett til side. Lag start på dagen!
1 kveite, 5 sitron- panne, 50 g galangarot eller pastaen: Skjær galangalro-
gresstilker. 3 små, ingefær, 2 sjalottløk, 3 hvit- ten, sjalottløken, hvitløks-
grønne chili, 5 lime- løkfedd, skrapet og vasket, feddene og den tørkede
blader, 5 dl kylling- 10 tørkede, røde chili uten chilien i små biter og mos
kraft, 1 ts palmesukker, frø, bløtlagt, 1 rød chili, ½ ts dem i en morter sammen
5 ss fiskesaus, 12 suk- gurkemeie, ½ ts karde- med krydderet til du får en
kererter, 4 pak choy momme, ½ ts spisskum- fin pasta. Ha pastaen i en
eller 1/6 spisskål, saft men, litt salt varm kjele med litt olje, og
av ½ lime, 10 blader Litt olje til steking, 4 dl fres den i ett minutt. Tilsett
thaibasilikum vann, 2 ss fiskesaus, 1 ss vann, fiskesaus og sukker.
sukker La det småkoke i ca. 30 mi-
Slik gjør du det:
Knus sitrongress og chili den i 4 biter og legg dem i Garnityr: 1 krachairot eller nutter.
grovt, og ha det i en kjele bunnen av en kjele. Ha oppi vanlig ingefær, 5 kaffirli- Skrell og kutt ingefærro-
sammen med kyllingkraft, kraften, kok den opp igjen meblader, litt frisk, grønn ten i tynne strimler, og fin-
limeblader, palmesukker og og legg fiskestykkene i. chili, 100 g aspargesbønner, hakk limebladene. Kutt
fiskesaus. Kok opp og la Dekk med lokk og trekk en liten neve thaibasilikum bønnene i passe lengder, og
kraften trekke i ca. 20 mi- kjelen litt til side. La fisken Slik gjør du det: Stek eller ha alt i curryen sammen
nutter. Sil saften. Fileter trekke i ca. 2 minutter. Skvis grill kyllinglårene til de får med den friske chilien. La marianne
kveiten og del den i por- over limen og ha i basilikum. en fin stekeskorpe, og sett det koke i 2–3 minutter. h. wennersberg
sjonsstykker. Skyll pak choy Server gjerne relishen nahm dem deretter i varm ovn i Legg i kyllinglårene, og ser- Klinisk
vektklubb@vg.no
eller spisskålen i vann, del prik pao ved siden av. 7-10 minutter avhengig av ver med thaibasilikum. ernæringsfysiolog
Daglige menyer med Ernæringsprofessor Christian 3 måneder: 399,- 12
G O D M AT kaloriberegnede oppskrifter. HOLD VEKTEN Drevon gir deg støtte og tips. PRISER 6 måneder: 499,- mnd: 649,-