La Table à Dudule - Recette du Gigot Bitume.

1. Gigot Bitume

2. Un gigot cuit dans un bain bouillonnant de bitume un plat à d é guster en exclusivit é sur les chantiers! A juste titre baptis é « gigot bitume » , ce met compose le traditionnel repas de clôture de chantier. Il peut é galement s'inviter lors de la pose de la premi è re pierre ou encore lors de la fin du gros œuvre. Si l'on en croit , la l é gende voudrait que cette technique culinaire remonte litt é ralement au D é luge... En effet, No é aurait utilis é le bitume pour enduire son arche et le reliquat aurait permis de cuire les aliments pour nourrir l'h é t é roclite colonie durant le p é riple. Version moins folklorique et plus r é cente: cette technique de cuisson est utilis é e par les é tancheurs fran ç ais depuis le d é but du si è cle dernier. Une fois les travaux d' é tanch é it é des toitures termin é s, ils plongent dans leur fondoir à bitume la viande à cuire g é n é ralement un gigot d'agneau pour fêter la fin du chantier. Mais la tradition tend à se perdre: le bitume é tant un mat é riau de moins en moins utilis é par ce corps de m é tier, les jeunes é tancheurs ne prennent pas la rel è ve. En outre, les contraintes en mati è re d'hygi è ne et de s é curit é qu'il faut d é sormais respecter rendent la tâche plus compliqu é e. D'o ù l'id é e de faire appel à un traiteur sp é cialis é . Celui-ci pro pose une prestation compl è te avec service, plats, boissons et, en point d'orgue, la pr é paration du fameux gigot bitume. Il est de coutume de fêter la fin d'un chantier avec les différentes parties prenantes autour d'un repas. Avec pour principale vedette le gigot bitume. Traditionnellement, ce sont les étancheurs qui se muaient en cuistots d'un jour. Aujourd'hui, certains traiteurs spécialisés reprennent le flambeau.

3. LE FOUR: UN FONDOIR À BITUME Assaisonnés à la moutarde ou à la provençale, par exemple, les gigots sont ensuite emmaillotés dans dix couches de papier aluminium puis dix autres de papier kraft. Il faut environ 2 h 30 pour que le bitume soit à la bonne température. Porté à 230°C, il se liquéfie et permet la cuisson du gigot à l'étouffée TOUT EN CONTRASTE A leur sortie, les papillotes sont refroidies dans de l'eau. Il ne reste plus qu'à casser la croûte... formée par le bitume. A l'aide de gants, les différentes couches sont épluchées pour atteindre le gigot, qui dégage une odeur fort appétissante contrastant avec les effluves âcres du bitume POUR UNE CUISSON ROSEE Les gigots sont plongés dans le bitume en fusion, soit à l'aide d'un panier, comme ici, soit en étant ligotés avec du fil de fer et rattachés à une barre. Une phase délicate qui peut même s'avérer dangereuse (projections, inflammabilité du bitume, etc.). La viande cuit environ 1 h 15, il faut compter 30 minutes par kilo. Tendre et savoureuse, la viande n'a aucun arrière-goût de bitume. Si le gigot d'agneau remporte tous les suffrages, ce type de cuisson peut s'accorder avec bien d'autres mets comme le saucisson de Lyon ou encore le gigot de veau.

4. Voici Le Gigot Bitume

5. Spécialité Insolite

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