O documento define aditivos alimentares como substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para preservar qualidades ou conferir aromas e cores, desde que não comprometam o valor nutricional. Apresenta 13 classes de aditivos de acordo com suas funções, como acidulantes, antioxidantes, aromatizantes, conservantes e corantes. A legislação brasileira regulamenta o uso de aditivos para assegurar a saúde do consumidor.

1. ADITIVOS ALIMENTARES
Definição de Aditivos
São substâncias ou misturas de substâncias dotadas ou não de valor nutritivo
intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações,
manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado
físico desde que não prejudique seu valor nutritivo no seu processamento. ( Decreto Lei
N.º 55871-03/1965 / Brasil - CNNPA).
Uso de Aditivos
O uso de aditivos como vantagem para o consumidorpode ser tecnologicamente justificado
desde que sirva os seguintes propósitos:
Aumentar o valor nutritivos dos alimentos;
Aumentar a sua conservação ou estabilidade, com resultante redução nas perdas de
alimentos;
Tornar o alimento mais atrativo para o consumidor, porém sem leva-lo a uma
confusão;
Fornecer condições essenciais ao procedimento do alimento.
Legislação
No Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para poder ser usado) é o ministério da
saúde. Neste ministério, existe um órgão responsável por isso que é o DINAL (divisão nacional
de vigilância em alimentos).
A legislação (nº 55871), define aditivos para alimentos, a substância intencionalmente
adicionada ao mesmo, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar a suas
propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.
Classe de Aditivos
Os aditivos alimentares quanto a suas funções e classificação ou siglas, são reunidos em
diferentes grupos conforme segue:
1 - ACIDULANTES (H)
Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido aos alimentos processados.
2 - ANTIOXIDANTES (A)
São substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos,
impedindo a interação com o oxigênio.

2. ANTIOXIDANTES NÚMERO DO INS ALIMENTOS UTILIZADOS
Ácido Bebidas não alcoolicas, Leite em Pó, Sucos de
INS 300
Ascórbico(Vit.C) Frutas
Tocoferol (Vit. E) INS 307 Óleos Vegetais em geral
INS 310,311 e
Galatos Margarinas, Gorduras Vegetais, Óleos Vegetais
312
BHA INS 320 Margarinas, Bolos, Tortas e Pães
BHT INS 321 Torradas, Margarinas, Óleos Vegetais e Gorduras
Os:INS- Sistema Internacional de Numeração
3 - AROMATIZANTES E FLAVORIZANTES (F)
São substâncias ou mistura de substâncias possuidoras de propriedades odorÍferas ou sápidas
capazes de conferir o intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. São classificadas ainda
em: aromas naturais; aromas natural reforçado; aromas reconstituído, aromas imitação e
aromas artificiais.
4 - CONSERVADOR (P)
São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nos
alimentos, ou sejam, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefação
nos alimentos.
5 - CORANTES (C)
São aquelas que conferem ou intensificam a cor dos alimentos. São ainda classificados em:
corantes orgânico natural e corantes orgânico sintético artificial.
6 - EDULCORANTES (D)
São substâncias orgânicas artificiais não glicidicas capazes de conferir sabor doce aos
alimentos, sendo também utilizados em produtos dietéticos.
7 - ESTABILIZANTES (ET)
Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões.
Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam a
viscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.

3. 8 - ESPESSANTES (EP)
São substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões,
melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.
9 - UMECTANTES (U)
Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos pois, possuem
propriedades hidroscópicas.
10 - ANTIUMECTANTES (AU)
Substâncias capazes de reduzir as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que as
partículas se agrupem quanto em contato com a água.
11 - ESPUMÍFEROS
São substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de
espumas com o propósito de gerar espuma estável.
12 - ANTIESPUMÍFEROS
São substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de
espuma em alimentos durante o seu processamento.
13 - CLARIFICANTES
São substâncias que retiram a turbidez dos alimentos.
Os aditivos 11, 12 e 13, são considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Serve
como auxiliares na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo de
fabricação.