El documento contiene recetas de platillos a base de ayote. La primera receta es para un flan de ayote que incluye ayote, leche de soya, azúcar, canela, nuez moscada, huevos y sirope de maple. Otras recetas incluyen cajeta de ayote con ayote, leche y especias, crema de ayote con ayote, leche, cebolla y harina, y pudín de ayote con jugo de naranja, ron, huevos, leche evaporada y avena. El ayote es parte de

1. Flan de ayote
Rinde : 6 porciones
Ingredientes:
 1 trozo mediano de ayote fresco con semillas
 1 ½ tazas de leche de soya con sabor a vainilla
 2/3 taza de azúcar
 1 ½ cucharaditas de canela en polvo
 ½ cucharadita de nuez moscada
 ½ cucharadita de extracto de vainilla
 ¼ cucharadita de sal refinada
 2 huevos enteros
 3 claras de huevo
 1/3 taza de sirope de maple light o sin azúcar
 1/3 taza de almendras enteras (opcional, para decorar)
 1/3 taza de semillas de ayote
 aceite en spray para engrasar (en su defecto, aceite corriente)
Preparación:
1. Precaliente el horno a 325ºF.
2. Cocine el ayote con poco agua.
3. Extraiga la pulpa para obtener 1 taza. Reserve las semillas.
4. Mezcle en un recipiente el ayote con la leche de soya, el azúcar, la canela, la nuez
moscada, la vainilla, la sal y los huevos.
5. Engrase con el aceite un molde cuadrado de tamaño regular y vierta la mezcla en el
molde.
6. Coloque en el horno, sobre una bandeja de hornear que contenga agua caliente (como
en baño maría).
7. Cocine aproximadamente unos 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga
limpio.

2. 8. Enfríe, cubra y refrigere por lo menos 3 horas antes de servir.
9. Mezcle el sirope con las semillas de ayote y las almendras en un sartén, deje hervir.
Baje el fuego y deje que la mezcla se ponga espesa.
10. Corte el flan en 6 porciones y agregue encima la mezcla del sirope al momento de servir
o un rato antes.
Cajeta de Ayote
iempo de preparación: 1:00
Rendimiento: seis porciones
Ingredientes:
Un ayote pequeño.
Un dulce de atado.
Un litro de leche líquida.
2 rajas de canela.
5 pimientas negras enteras.
Una taza de agua.
Procedimiento
Corta el ayote en trozos pequeños. En una olla añade el agua, el ayote, la canela y las
pimientas pon al fuego a que rompa hervor y déjalo a fuego bajo y cuando ya esté suave
añade la leche y deja al fuego por 15 minutos más. Sirve en trozos o en puré. Decora con
rajas de canela y la cáscara de ayote.

3. Crema de ayote
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: cuatro porciones
Ingredientes:
Un ayote mediano.
1/2 litro de leche.
1/4 de crema.
1/2 cebolla.
4 onzas de harina suave.
1/2 taza de vino blanco.
Consomé al gusto.
1/2 onza de mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Un pan sopero.*

4. Pudín de Ayote
Procedimiento
Pica en trocitos una pequeña parte del ayote, saltea en mantequilla y reserva.
Corta el resto del ayote en trozos grandes, saltea y luego licua con la leche. Pon al fuego
hasta hervir, retira y deja enfriar. Cuela y coloca en una olla al fuego, sazona con sal,
pimienta y consomé. Si es necesario diluye la harina en un poco de agua e integra. Deja al
fuego hasta lograr el espesor deseado.
En otra olla pon el vino al fuego y deja evaporar el alcohol. Añádelo a la preparación
anterior, deja que hierva y añade la crema.
Corta un círculo al pan sopero, extrae parte del corazón y ahí sirve la crema y decora con
los trocitos de ayote que guardaste.
Ingredientes:
4 cucharadas de jugo de naranja.
2 cucharadas de ron.
1 cucharadita de vainilla.
1/4 taza de pasas.
Una clara de huevo.
Un huevo.
Una taza de puré de ayote.
Una taza de leche evaporada.
1/4 cucharadita de canela.
1/4 cucharadita de nuez moscada.
1/3 taza de avena.
4 cucharadas de azúcar morena.
2 cucharaditas de mantequilla derretida
Procedimiento

5. Calienta el ron junto al jugo y a la vainilla sin dejar que hierva, agrega las pasas y reserva.
Mezcla bien la clara, el huevo, el ayote, la leche, la mitad del azúcar y las especias. Agrega
el jugo con las pasas.
Mezcla la avena el resto de azúcar y la mantequilla.
Luego coloca la mezcla del ayote en moldes previamente engrasados y hornea a 190º C por
30 minutos o hasta que esté cuajado. Retira del horno y agrega por encima la mezcla de la
avena y continúa horneando por 20 minutos más.
Deja enfriar por una hora antes de servir.
El ayote pertenece a la misma especie botánica que la calabaza y el zucchini y su sabor
tiene similitud al del güicoy.