Indica la clasificación de las verduras y hortalizas con cada uno de los nombres científicos y familia y sus formas de cocción y su beneficio para loa salud

1. “ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO”
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
ANTROPOLOGIA ALIMENTARIA
NIVEL: SEGUNDO “A”
SEMINARIO Nº 4
TEMA:
Hortalizas y Verduras
INTEGRANTES:
Kevin Armijo
Paulina Guerrero
Joseph Chimbo

2. HORTALIZAS Y VERDURAS
RESUMEN
Se define como verduras a las hortalizas que disponen de hojas
verdes haciendo diferencia de los vegetales que son seres orgánicos
que crecen y tienen vida pero no cambian del lugar en donde fueron
sembrados, mientras que las hortalizas se definen como el conjunto de
plantas cultivas en huertos o regadíos.
Tomando en cuenta los llamados “remedios caseros” que nos ayudan
a mejorar nuestro estado de salud en ciertas enfermedades.

3. HORTALIZAS Y VERDURAS
INTRODUCCION
Las verduras y hortalizas.
Son ricas en su valor nutricional ya que están constituidas por
un 90% de agua, su importancia nutritiva reside en la elevada
proporción de carotenos , vitamina C, sales minerales de
sodio, calcio, magnesio, tienen un alto contenido en fibras, en
menor medida en almidón y azúcares, hecho que explica su
bajo aporte calórico.
Debiéndolas consumir por lo menos entre tres y cinco raciones
al día; siendo la mejor manera crudas ya que la cocción en
tiempos
largos
o
en
contacto
con
altas
temperaturas, disminuyen sus vitaminas.

4. OBJETIVOS
CONCEPTUAL
Que los estudiantes conozcan los tipos y valor nutricional de
las hortalizas y verduras.
 PROCEDIMENTAL
Que los estudiantes estén en la capacidad de formular dietas
con los diferentes tipos de verduras y hortalizas.
 ACTITUDINAL
Lograr que los estudiantes estén en la capacidad de elaborar
dietas correctas que contengan verduras y hortalizas de una
manera eficiente.


5. HISTORIA DE LAS VERDURAS Y
HORTALIZAS
DEFINICIÓN DE LAS VERDURAS Y HORATALIZAS
La Palabra "hortaliza" Viene de cultivadas en huertas, y “Verdura”
Viene de verde.
En las primeras grandes civilizaciones históricas, como las de
Mesopotamia y Egipto, la horticultura alcanzó un alto grado de
desarrollo, y las verduras eran de consumo cotidiano sobre todo para las
clases populares. Griegos y Romanos, consumidores natos de
vegetales, fueron excelentes hortelanos que mejoraron las técnicas de
cultivo y ampliaron notablemente las variedades de los productos, hasta
el punto de que la gran mayoría de las verduras y hortalizas que
actualmente consumimos eran habituales en la Antigüedad clásica.

6. HORTALIZAS Y VERDURAS
CLASIFICACION

Frutos: Tomate, berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo,
endibias, escarola, espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa, hinojo

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

7.  FRUTOS
TOMATE

Nombre científico: Lycopersicum esculentum = Solanum
lycopersicum.

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

Lugares de producción: El tomate riñón se cultiva en las
zonas medias y cálidas de nuestro país, con diferencias
notables en cuanto a los sistemas de cultivo empleados por
los agricultores, como es el caso de los invernaderos.

8. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL
TOMATE
VENTAJAS

Reduce el colesterol y protege el corazón.

Mejora la visión, mantiene el intestino sano reduce la
hipertensión, alivia la diabetes, para la piel sana,
previene las infecciones del tracto urinario, previene el
cáncer.
DESVENTAJA

Aglutina la sangre que hace bajar la tensión arterial a las
personas hipertensas.

9. PREPARACIÓN CON TOMATE

Espaguetis con tomate, albahaca fresca y ajo

10. EL TOMATE COMO MEDICAMENTO

Por su contenido en licopeno el tomate tiene propiedades
anticancerígenas.

El tomate es un alimento rico en potasio un mineral que
interviene en la regulación de los líquidos corporales

Para evitar el mal olor de los pies, puede realizarse un
baño de 20 minutos en agua en la que se haya disuelto
medio litro de jugo de tomate.

11. BERENJENA

NOMBRE CIENTÍFICO: Solanum melongena L. var.
esculentum.

FAMILIA: Solanaceae.

LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos y
medios, entre 21 0 C y 31 0 C

12. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DE LA BERENJENA
Ventajas
 Por su escaso valor calórico puede formar parte
de cualquier dieta de adelgazamiento.
 Apropiada incluso para quienes presentan
trastornos digestivos.
 Cocinada con poca grasa, estimula la función de
hígado.
Desventaja
 La berenjena cruda contiene cierta cantidad de
solanina, alcaloide toxico que puede provocar
migraña y alteraciones gastrointestinales.

13. PREPARACIÓN CON BERENJENA
 BOCADITOS DE BERENJENA

14. BERENJENA COMO
MEDICAMENTO
Excelente para:
Riñones : Contra las enfermedades de los riñones se
recomienda beber el jugo y también el caldo del
cocimiento de la berenjena.
Diurético : La berenjena licuada cruda en agua posee
propiedades diuréticas.
Obesidad : La berenjena se considera también una
ayuda en los regímenes para bajar de peso; para ello
se debería de tomar combinada con el jugo de
un pepino .

15. PIMIENTO
 NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum Annuum.
 FAMILIA: solanáceas
 LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crecen bien en climas cálidos y
medios, entre 21 0C y 31 0C, hasta altitudes de 1.200msnm.

16. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DEL PIMIENTO
Ventajas
 Cuando ingresa a nuestro organismo se
convierte en vitamina gracias al caroteno
que contiene.
 Ayuda a estimular las secreciones gástricas.
Desventaja
 Puede causar daño al hígado

17. PREPARACIÓN CON
PIMIENTO
 PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO

18. PIMIENTO COMO MEDICAMENTO
 Ayuda a la digestión como abrir el apetito.
 Ayuda a prevenir el estreñimiento y a eliminar grasa
 A la cicatrización de ulceras, tiene propiedades
analgésicas
 Ayuda al dolor y problemas de la piel y enfermedades
reumáticas.

19.  BULBOS
AJO
 NOMBRE CIENTÍFICO: Allium sativum L.
 FAMILIA: Liliáceas.
 LUGAR DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas cálidos, templados y
fríos moderados sin cambios bruscos de temperatura.
TIPOS
 Ajo blanco o común: Rústico, resistente y carnoso, de mayor tamaño que el ajo
morado, de buena productividad y conservación.
 Ajo rosado o morado: El color de su cubierta le da el nombre. No se conservan
muy bien. Son más precoces que los blancos.

20. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DEL
AJO
VENTAJAS
 Ayuda a disminuir la tensión arterial en pacientes hipertensos ayuda eliminar y expulsar
los parásitos intestinales.
 Contribuye a disminuir de forma sana y natural los niveles de "colesterol malo" y los
triglicéridos, por lo que ayuda a prevenir la arteriosclerosis al aumentar los niveles de
"colesterol bueno".
 Ayuda a combatir los hongos, antivirales y bactericidas .
 Fortalecer el sistema inmunológico frente al virus de la gripe.
DESVENTAJAS
 Produce mal aliento.
 Puede provocar migrañas.
 Ocasionalmente causa dermatitis por contacto.

21. PREPARACIÓN CON AJO

REMEDIO PARA LA GRIPE

22. CEBOLLA
 NOMBRE CIENTÍFICO: Allium ascalonicum
 FAMILIA: Liliáceas
 LUGARES DE PRODUCCIÓN:
climas templados y no húmedos, necesita terrenos no
calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.
TIPOS
Tipo Babosa: variedad de consistencia tierna, dentro de la que se incluyen distintos tipos
como la Babosa temprana (sabor dulce, piel amarillenta y carne blanca), la cebolla de
Figueras
(color
violáceo
variedad
muy
precoz
y
de
buen
tamaño).
Tipo grano de oro: su piel es amarillenta y en algunos casos rojiza. La carne es blanca.
Tipo Liria: variedades de color amarillento.

23. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO DE
LA CEBOLLA
VENTAJAS
 El potasio ayuda a mantener la presión osmótica en la célula, es un
catalizador para llevar a cabo algunas reacciones energéticas y ayuda a
mantener la presión sanguínea.
 Contribuye a prevenir infecciones
 Ayuda a la piel, tracto intestinal, respiratorio
 Por su contenido de vitamina B ayuda al sistema nervioso
 Es diurética, estomacal, antitusiva y depurativa
DESVENTAJAS
 Puede desencadenar ataques de migraña en personas susceptibles
 Puede irritar los ojos.

24. PREPARACIÓN CON CEBOLLA

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

25. CEBOLLA COMO MEDICAMENTO
Contra la gripe y bronquitis
Se reduce a pulpa la cebolla con un rallador y
luego se exprime a través de un lienzo fino, para
obtener su jugo. Se toma 3-4 veces al día una
cucharada
manzanilla.
del
mismo,
disuelta
en
té
de

26. PUERRO
 NOMBRE CIENTÍFICO: Allium porrum
 FAMILIA: Liliáceas
 LUGARES
DE
PRODUCCIÓN:
prefieren
los
climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar en casi
todas las regiones climáticas.

27. VENTAJA Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL
PUERRO
VENTAJAS
 No
aporta muchas calorías
DESVENTAJAS
 Su
sabor es algo fuerte

28. PREPARACIÓN CON PUERRO

Pollo con puerro

29. EL PUERRO COMO MEDICAMENTO

Triturado con miel, y aplicado ayuda contra las
úlceras.

Tos : Una vez que surja la tos, tan perjudicial
para el pecho, para claridad de voz, será muy
beneficioso beber el jugo del puerro.

30.  Coles
BERZA O REPOLLO

NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica Oleracea
 FAMILIA: Crucíferas
 LUGARES DE PRODUCCIÓN: Crece bien en climas fríos y
medios, entre 12 0 C y 20 0 C.

31. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DEL
REPOLLO
VENTAJAS
 Previene el cáncer.
 Antihemorrágica
 Fundamental para la piel y articulaciones
 Ayuda a combatir infecciones respiratorias y dérmicas.
DESVENTAJA
 Provoca flatulencias

32. PREPARACIÓN CON COLES

Crema de col

33. EL REPOLLO COMO MEDICAMENTO
Proteger la mucosa estomacal y también ayuda a
prevenir las úlceras .
Para tratar la colitis es aconsejable tomar el
cocimiento de una hoja de col en una taza de agua
y tomar durante el día.

34. BROCOLI
 NOMBRE CIENTÍFICO: Brassica oleracea L.
 FAMILIA: Crucíferas
 LUGARES DE PRODUCCIÓN: Se da en climas
frescos

35. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
CONSUMO DEL BROCOLI
Ventajas
 Previene el cáncer del colon
 Previene la anemia por su alto contenido de hierro
 Ayuda a prevenir infecciones infantiles
 Ayuda a personas anémicas y embarazadas
Desventajas
 Se puede padecer de cólicos
 Puede producir eructos y flatulencias.

36. PREPARACIÓN CON BROCOLI

Asado de Brécol

37. BROCOLI COMO MEDICAMENTO
 Previene las infecciones.
 Mejora la digestión.
 Alivia el estreñimiento.
 Fortalece el trabajo muscular.
 Estimula el sistema inmune.
 Fortalece el sistema circulatorio.
 Previene enfermedades intestinales.
 El caroteno que contiene (vitamina A) preventiva de posibles
tumoraciones cancerosas. .
 Tomado en ayunas, el brócoli es además vermífuga, es decir,
combate los parásitos intestinales.

38. COLES DE BRUSELAS
 Nombre científico: Brassica Oleracea L
 Familia: Crucíferas
 Lugares de producción: Prefieren los climas suaves y
húmedos,
templados.
aunque
se
desarrollan
bien
en
clima

39. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LAS COLES DE BRUSELAS
VENTAJAS
 Después del periodo de ovulación ayuda a reducir muchos síntomas
premenstruales evitando y disminuyendo el dolor de mamas,
irritabilidad, hinchazón de los cambios en la alimentación.
 Reducir el riesgo de sufrir de cáncer al pulmón, estomago o colon.
 Ayuda a prevenir cataratas y el glaucoma.
DESVENTAJA
 El mal olor que producen cuando se están cocinando.

40. PREPARACIÓN CON COLES DE
BRUSELAS

Ensalada Coles de Bruselas

41. LAS COLES DE BRUSELAS COMO
MEDICAMENTO

Es un alimento muy adecuado para los que sufran
retención de líquidos por lo que deberán comerlo
habitualmente los obesos o artríticos o quienes
pretendan rebajar peso.
 Su riqueza en potasio interviene en la eliminación
de líquidos corporales y en otros procesos muy
interesantes como la calcificación ósea, el buen
funcionamiento del corazón, del sistema nervioso
o la construcción de la más muscular.

42. COLIFLOR
 Nombre Científico: Brassica oleracea.
 Familia: Cruciferae
 Lugares
de
producción:
Los
climas
fríos
y
húmedos, entre 150C y 18 0C son los mejores para
este cultivo.

43. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA COLIFLOR
VENTAJAS
 Recomendada por su alto contenido en fibra, bajo aporte
calórico
 Importantes en el mantenimiento de músculos y huesos.
 Importante en la producción de glóbulos rojos.
DESVENTAJA
 Provoca gases.

44. PREPARACIÓN CON COLIFLOR

Coliflor a la vinagreta

45. COLIFLOR COMO MEDICAMENTO
Ayuda a eliminar toxinas, mantener unas correctas
funciones cerebrales, ayuda a la contracción y
relajación de los músculos, por su alto contenido de
vitamina b ayuda al crecimiento, nos protege la piel
y ayuda a mantenerla sana y nos protege de los
resfriados y a cicatrizar heridas.

46. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR LAS HOJAS
ACELGA

Nombre Científico: Beta vulgaris

Familia: Quenopodiáceas

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la
acelga son: Zona Fría y Zonas cálidas o templadas

47. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA ACELGA
VENTAJAS

Interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos

En la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos
del sistema inmunológico.

Esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico, cuenta con propiedades antioxidantes

Participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas
sexuales y suprarrenales.
DESVENTAJA

Alto
contenido
de
calcio
que
causa
la
enfermedad
denominada hipercalcemia que eleva los niveles de calcio en la sangre.

48. PREPARACION CON ACELGA

ACELGAS CON ATÚN

49. LA ACELGA COMO MEDICAMENTO

Memoria: El consumo regular de la acelga
fortalece la memoria y el cerebro.

Estreñimiento: Como laxante en casos de
estreñimiento severo, tomar medio vaso de zumo
de acelga con una cucharada de aceite de oliva.

Fiebre: La acelga triturada junto con corteza
de malva y manzanilla es de gran ayuda en los
estados febriles del organismo.

50. CARDO

Nombre Científico: Cynara cardunculus

Familia: Asteraceae

Lugares de Producción: Zonas frías.
Tipos:

Cardo de ciclo corto.

De talla enana o gigante.

Provisto de espinas o sin ellas.

51. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
COSUMO DE CARDO
VENTAJAS:

Por su bajo contenido calórico puede ser incluido en dietas de
adelgazamiento.

Contiene insulina adecuado para personas que padecen diabetes mellitus.

Por la sustancia cinarina ayuda a proteger el hígado, descongestiona el
hígado y previene la formación de cálculos biliares.
DESVENTAJAS:

Tiene un ligero efecto laxante.

En algunas personas puede provocar indigestión, diarrea, gases
intestinales.

52. PREPARACION DEL CARDO

ENSALADA DE CARDO

53. CARDO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al mejoramiento del hígado.

Hepatitis.

Hígado graso.

Para la curación y protección de la vesícula.

54. ESCAROLA

Nombre científico o latino: Cichorium endivia

Familia: Compuestas (Asteraceae).

Lugares de producción: Muy adaptable, temperatura
óptima 15º-18º C. Al igual que las coles, la escarola
soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Los
intervalos de temperatura estarían entre los 30ºC de
máxima y los 6ºC de mínima, aunque la escarola puede
llegar a soportar temperaturas de hasta -6ºC.

55. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
ESCAROLA
VENTAJAS

Recomendada para las mujeres embarazadas por su alto
contenido de vitaminas y que la coman cruda.

Ayuda a los problemas de anemia.

Ayuda a la buena digestión.
DESVENTAJA

Su sabor amargo.

56. PREPARACION CON ESCAROLA

Ensalada de escarola con ajo y pimentón

57. ESCAROLA COMO MEDICAMENTO
 Consumido
especialmente por las mujeres
embarazadas.
 Ayuda
 Es
a la anemia
un laxante
 Diurético

58. ACHICORIA

Nombre científico: Cichorium intybus L.

Familia: Compuestas

Lugares de Producción: Los lugares de producción de la
achicoria es en la ciudad de Cuenca en Ecuador

59. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ACHICORIA
VENTAJAS

Control de grasas y calorías, teniendo en cuenta la manera de cocinar y sin
abusar del aceite u otros ingredientes calóricos.

El contenido de beta-caroteno o provitamina A de las achicorias, de acción
antioxidante, para la prevención de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

Buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico.

Tiene efectos aperitivos y tonificantes sobre el estómago y las funciones
digestivas, debidos a varios de sus componentes.

Estimula el apetito y favorece la digestión
DESVENTAJA

Tiene toxicidad por lo que se recomienda evitar el consumo a personas con
problemas renales y presión sanguínea elevada.

60. PREPARACION CON ACHICORIA

Pizza de achicoria con alcaparras y aceitunas

61. LA ACHICORIA COMO MEDICAMENTO

Para la digestión: Por ser diurético y por su sabor
amargo es un perfecto laxante.

Para el hígado: La raíz de la achicoria posee
grandes cualidades como endocrino por lo cual
estimula el proceso de la secreción de bilis y
protege al hígado.

62. ESPINACA

Nombre Científico: Spinacia oleracea L.

Familia: Chenopodiaceae

Lugares de Producción: La temperatura más favorable para
el desarrollo de la espinaca esta entre 10 0C y 16 0C; puede
tolerar heladas.

63. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ESPINACA
VENTAJAS

Ayuda comerlas crudas en caso de anemia.

Favorece a las mujeres embarazadas, nunca tiene que
faltar espinaca en el embarazo.
DESVENTAJA

Exceso de hierro.

64. PREPARACION CON ESPINACA

Crema de espinacas

65. LA ESPINACA COMO MEDICAMENTO

Es uno de los alimento anticancerígenos.

El consumo de este alimento inhibe la aparición de
los tumores cancerosos, especialmente el cáncer de
pulmón.

Ayuda a problemas de la vista.

Ayuda a una correcta circulación sanguínea.

66. BORRAJA

Nombre Científico: Borago officinalis

Familia: Boraginaceae (Boragináceas)

Lugares de Producción: En tierras fértiles y húmedas

67. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA BORRAJA
VENTAJAS
 Las flores de borraja tomadas a modo de infusión resultan eficaces para las
infecciones de las vías respiratorias altas: resfriados, gripes con fiebre y
bronquitis con tos seca, suaviza las mucosas y facilita la expectoración.
 Propiedades diuréticas que resultan beneficiosas en caso de hipertensión o
retención de líquidos.
 Ligero efecto laxante, resultando conveniente en casos de estreñimiento
leve.
 Aumenta la producción de sudor, siendo esta acción más intensa en las
flores que se usan en infusión.
 Anti estrés equilibrando las hormonas suprarrenales.
DESVENTAJA
 Su uso prologado tiene un efecto toxico en el hígado

68. PREPARACION CON BORRAJA

BORRAJAS AL QUESO

69. LA BORRAJA COMO MEDICAMENTO

Ojos inflamados: Se utiliza 5 gramos de borraja en un
litro de agua.

Resfriados: Infusión de borraja, esto provoca sudor y
es diurético.

Gota: Aplicar las hojas de la borraja calientes en el
sitio del dolor.

Lactancia: Para aumentar la leche materna, tomar la
semilla de la borraja con vino blanco.

70. LECHUGA
 NOMBRE
CIENTIFICO: Lactuca sativa
 FAMILIA:
Compuestas
 LUGARES
DE PRODUCCIÓN: Sol y Clima se
encuentran en clima cálido y no tolera las
heladas con temperaturas de 30 a 35º
centígrados

71. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DE LA LECHUGA
VENTAJAS

Usos en medicina tradicional: se emplea como narcótico y calmante

El consumo de hojas frescas se utiliza para aliviar el estreñimiento, la
debilidad del estómago, la dispepsia y la mucosidad de la garganta y del
pecho.

Las hojas producen efectos refrescantes, tranquilizadores, fortificantes y
aperitivos.

Se usan para proporcionar un sueño tranquilo y reparador, pues tranquilizan y
fortifican los nervios; además se utilizan para reducir el nivel de azúcar en la
sangre.
DESVENTAJA

no tiene ninguna desventaja.

72. PREPARACION CON LA LECHUGA

ENSALDA DE LECHUGA CON QUESO

73. LA LECHUGA COMO MEDICAMENTO

Es antidiurético es decir ayuda a la eliminación de la
orina.

Ayuda a eliminar los gases liberando al organismo de las
flatulencias.

Es un buen tranquilizante, ayuda a los nervios y a dormir
bien.

74. ENDIVIA

Nombre Científico: Cichorium endivia var. Crispa.

Familia: Compuestas o Asteraceae.

Lugares de producción: En la fase de cultivo de
raíces al aire libre se requieren temperaturas
superiores a 5ºC para que las semillas germinen,
sin embargo el intervalo de temperaturas óptimas
para la germinación es de 25-30ºC.

75. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ENDIVIA
VENTAJAS
 Cardiosaludable: ya que reduce la concentración de colesterol en sangre, evita
la aparición de aterosclerosis y mejora la circulación sanguínea.
 Protector de la mucosa intestinal: previene la inflamación de la mucosa
intestinal y evita la aparición de ciertas anomalías gástricas.
 Adelgazamiento: por su elevado contenido en agua, lo que favorece la
eliminación de líquidos.
 Laxante y mejora el tránsito intestinal: favorece el tránsito intestinal,
evitando la acumulación de heces.
 Diurético y depurativo: favorece la eliminación de líquidos sobrantes en el
organismo debido a su elevada concentración en potasio y baja en sodio.
 Embarazo e infancia: contenido en ácido fólico, vitamina totalmente
imprescindible el correcto desarrollo del embrión y de los niños.
DESVENTAJA
 No se conocen desventajas del consumo de la endivia.

76. PREPARACION CON LA ENDIVIA

Montaditos de endivias

77. LA ENDIVIA COMO MEDICAMENTO
 Mejora
 Ayuda
 Ayuda
la circulación
a la eliminación de la grasa
a eliminar el colesterol y a prevenir
la arterioesclerosis

78. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR LA FLORESCENCIA
ALCACHOFA

Nombre Científico: Cynara scolymus, L.

Familia: Compuestas

Lugares de producción: Se da en climas secos con
temperaturas entre 16 0C y 21 0C.

79. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DE LA ALCACHOFA
VENTAJAS

Rica en minerales, vitaminas y fibra. Diuréticas y
buenas para el hígado.

Control de la glucemia en personas con diabetes

Reduce el colesterol y prevenir el cáncer de colon.
DESVENTAJA

Provoca gases

80. PREPARACION DE LA ALCACHOFA

Tortilla de alcachofa

81. LA ALCACHOFA COMO MEDICAMENTO
 Posee
virtudes diuréticas y laxantes y
estimula la acción de eliminación de acido
úrico.
 Es
utilizada para disminuir el colesterol y
para desintoxicar la sangre, es aconsejable
hervir 2 hojas de la alcachofa en una taza
de agua y dejar al fuego unos 15 minutos.

82. HINOJOS

Nombre Científico: Foeniculum vulgare

Familia: Umbelliferae (Umbelíferas).

Lugares de Producción: Se ven crecer los
hinojos en campos baldíos, laderas pedregosas,
bordes de caminos, etc. Prefieren un suelo bien
drenado, tiene aversión por la arcilla pesada.

Luz: al hinojo le gusta estar en una situación
soleada.

83. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
EL HINOJO
Ventajas

Bebiéndole bien caliente podemos aliviar un ataque de asma.

Ayuda a combatir los gases, inflamaciones, calambres y cólicos.
Desventaja

No existe mucha comercialización de esta verdura en el mercado.

84. PREPARACIONES CON HINOJO
Ensalada de hinojo

85. HINOJO COMO MEDICAMENTO

Favorece la digestión, contribuye a expulsar las flatulencias

Abre el apetito y ayuda a disminuir el dolor de estómago o los cólicos
abdominales.

Ayuda a reducir el colesterol en la sangre y ayuda al mal aliento de las
personas.

86. CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS Y
VERDURAS POR PEPINIDES
PEPINO

NOMBRE CIENTIFICO: pepinus L.

FAMILIA: cucurbitaceae

LUGARES DE PRODUCCIÓN: Se encuentra en clima cálido
y no tolera las heladas con temperaturas de 30 a 35º
centígrados.

87. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL
CONSUMO DEL PEPINO
VENTAJAS

Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una
concentración modesta de vitamina C. La vitamina C también puede dar
protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones
inmunológicas.

Es útil en casos de colesterol alto, y a la hora de controlar los niveles de
glucemia en aquellas personas que sufren de diabetes.
DESVENTAJAS

Los pepinos constituyen un delicioso refrigerio o guarnición. Elaborados
introduciéndolos en una solución de salmuera, ofrecen diversos sabores.

Contienen una serie de nutrientes que tu cuerpo necesita para subsistir:
fibra dietética, vitaminas o minerales. No obstante, ingerir grandes
cantidades de pepinillos puede suponer un riesgo para la salud.

88. PREPARACION CON EL PEPINO

Ensalada de pepino

89. EL PEPINO COMO MEDICAMENTO

Ayuda al cuidado de la piel rehidrata y suaviza la
piel.

Es recomendable para las personas que desean
bajar de peso.

Eficaz para la eliminación de los parásitos de los
intestinos.

90. CALABACIN

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Lugar de producción: Especialmente en clima fríos.

91. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO
DEL CALABACIN
VENTAJAS
 Es un alimento idóneo para personas con problemas de
sobrepeso.
 Ayudan en la producción de glóbulos rojos y blancos
 Ayuda a la síntesis del material genético o en la formación
de anticuerpos del sistema inmunológico
 Mejora el funcionamiento intestinal y digestivo.
 Regula los niveles de agua en la célula
 Acción antioxidante.
Desventaja

Provoca gases

92. PREPARACION CON CALABACIN

Calabacín con atún

93. EL CALABACIN COMO MEDICAMENTO

Es un alimento diurético.

Ayuda a las personas que sufren de estreñimiento.

Contienen poca grasa por eso es recomendable
para las dietas.

94. CALABAZA

Nombre Científico: Cucurbita pepo

Familia: Cucurbitáceas

Lugares de Producción: en terrenos cálidos y
húmedos de todo el mundo.

95. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA CALABAZA
VENTAJAS
 Contiene beta carotenos que ayudan a prevenir los daños por
los radicales libres.
Por su contenido de vitamina A ayuda a prevenir problemas
visuales
 Ayuda a personas con problemas retención líquidos, trastornos
renales, cardiovasculares o hipertensión arterial.
 Su pulpa protege la mucosa del estomago
DESVENTAJAS
 No presenta efectos secundarios
 Puede ser difícil de digerir


96. PREPARACION CON LA CALABAZA

Dulce de calabaza

97. LA CALABAZA COMO MEDICAMENTO

Ayuda a bajar la fiebre notablemente.

Ayuda a la próstata, infusión de las hojas y tomar
el agua.

Es un buen sedante para dolores estomacales.

También es recomendable para la piel que se
puede usar como mascarilla.

98. RAÍCES
RABANO

Nombre científico: Raphanus sativus.

Familia: Cruciferae

Lugares de producción: El rábano prefiere los
climas templados.

99. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
EL RABANO
Ventajas

En las enfermedades producidas por carencia de vitamina C en la
alimentación, que se manifiesta por medio de hemorragias, caída de
los dientes y alteraciones en las articulaciones, es un gran agente
curativo. Para este fin se recomienda comerlos en ensaladas con
frecuencia.
Desventaja

Los "rábanos",
consecuencias
son
altamente
curativos
y
no
tienen
malas

100. PREPARACION CON EL RABANO
Ensalada de rábano

101. RABANO COMO MEDICAMENTO

Contienen vitamina C elimina los residuos que se acumulan en el organismo
por la ingestión de preparados envasados comercialmente.

El jugo de rábano exprimido utilizado externamente ayuda a curar las heridas
de la piel.

Ayuda a aumentar la flora intestinal y a la digestión de alimentos

102. ZANAHORIA

Nombre científico: Daucus carota

Familia: : Umbelíferas (Umbelliferae).

Lugares de producción: prefieren los climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar
en casi todas las regiones climáticas.

103. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LA ZANAHORIA
Ventajas

Aporta muchísimos beneficios a la salud, ayuda a retrasar el
envejecimiento gracias a su alto contenido en antioxidantes y
betacaroteno, gracias al cual ayuda a mejorar la vista y a prevenir
problemas oculares.

Esta hortaliza tiene la gracia de ser considerada el elixir de la
juventud, y es muy buena para eliminar las toxinas del organismo.

Estudios recientes demuestran que la zanahoria posee un compuesto
llamado falcarinol que ayuda a prevenir el cáncer.
Desventaja

No existen desventajas

104. PREPARACION CON LA ZANAHORIA
Croquetas de zanahoria y huevo

105. ZANAHORIA COMO MEDICAMENTO

Mascar una zanahoria justo después de comer alimentos mata
cualquier germen dañino que haya en la boca.

Mascar zanahoria cruda también incrementa la saliva y acelera la
digestión, aportando enzimas, minerales y vitaminas necesarios.

Se ha descubierto que las sopas de zanahoria son muy eficaces para
tratar las diarreas. Provee al cuerpo de líquido y minerales, tales como:
sodio, potasio, fósforo, calcio, azufre y magnesio, lo que combate la
deshidratación.

106. REMOLACHA

Nombre científico: Beta vulgaris var.

Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae).

Lugares de producción: prefieren los climas
templados y secos aunque se pueden desarrollar
en casi todas las regiones climáticas.

107. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL CONSUMO
DE LA REMOLACHA
Ventajas

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina
A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C.

Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que
el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo
neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia.

Es laxante por lo que combate el estreñimiento y las molestas hemorroides
Desventajas

Tiene color rojo oscuro y si usted comienza a beber o comer la remolacha con
regularidad, su orina será un poco rojiza. Algunas personas que no saben esto
pueden tener pánico cuando ellos ven la orina rojiza pero es la causa por el color
de la remolacha y no peligroso para la salud.

El zumo de tiene niveles altos de oxalates esto puede aumentar el dolor y sufriendo
a la gente que ya tiene cálculos renales severos y riñones.

108. PREPARACION CON LA REMOLACHA
Ensalada rusa con remolacha

109. REMOLACHA COMO MEDICAMENTO

El zumo de remolacha es un rápido e intenso constructor de las
plaquetas de la sangre

Es muy rica en potasio , silicio , sodio y cloro ; figura también entre los
relativamente pocos alimentos que encierran zinc , un elemento
necesario en los tejidos cerebrales , que funciona en conexión con el
fósforo.

110.  TALLOS JÓVENES
APIO

Nombre Científico: Apium graveolens var

Familia: Umbelíferas

Lugar de producción: Crece bien en climas
templados o templados con precipitaciones
moderadas con temperaturas entre 15 0 C y 20 0 C
e inferiores a 10 0 C.

111. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
EL APIO
Ventajas

Beneficia el tránsito intestinal.

Ayudan a bajar el colesterol, bajar la hipertensión y en definitiva muy
buena para el sistema cardiovascular.

Alimento rico en Potasio, Diurético
Desventaja

Puede ser rico en nitratos que provoca acides en el PH del estomago

112. PREPARACION CON EL APIO
Crema de apio a la naranja

113. APIO COMO MEDICAMENTO

Las semillas se usan en farmacia por sus propiedades como sedante y
como excipiente para disimular el gusto de otros fármacos.

Catarro pulmonar, asma se deben cocer las hojas en leche y beber su
caldo.

Si los dolores por causa de los cálculos renales son insoportables y
para disminuirlos o si lo que quiere es eliminarlos, entonces es
necesario tomar cuatro veces al día jugo de apio.

114. ARACACHA ( ZANAHORIA BLANCA )

Nombre Científico: Arracacía xanthorriza Banch

Familia: Umbeliferae.

Lugares de Producción: Se produce en tierras altas y de
clima frío con temperaturas entre 14 o C y 16 o C.

115. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL
CONSUMO DE LA ARACACHA
Ventajas

Esta raíz posee un sabor particular, pues “tiene un toque dulce que
agrada a muchas personas

Ayuda a mejorar la vista y a prevenir la ceguera.

Ayuda a expulsar los cálculos biliares.

Previene el cáncer.
Desventaja

Se desconocen.

116. PREPARACION CON ARACACHA
Crema de arracacha y papa

117. ARRACHA COMO MEDICAMENTO

En la medicina nativa se le utilizaba cocida y amasada en calidad de
cataplasmas antiinflamatorios y antisépticos; también se le conocía
como diurético y estimulante, antidiarreico, para expulsar la placenta y
para las verrugas de la piel.

118. ESPARRAGOS TRIGUEDOS

Nombre Científico: Asparagus acutifolius L.

Familia: Liliaceae

Lugares de producción: Una especie fundamentalmente forestal, que
forma parte del sotobosque de encinares, acebuchales y diversos tipos
de maquias y matorrales altos, desde el nivel del mar hasta altitudes en
tono a 1200 m. Sus semillas, transportadas por las aves, germinan
también con facilidad al pie de muros, linderos y setos.

119. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LOS ESPARRAGOS TRIGUEDOS
Ventajas

Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la
piel, el sistema nervioso.

Importante en la formación de huesos y dientes.
Desventaja

Tienen un característico sabor amargo.

120. PREPARACIONES CON ESPARRAGOS
TRIGUEDOS
Espárragos fritos

121. ESPARRAGOS COMO MEDICAMENTO

Es un alimento muy adecuado para las personas que
sufran retención de líquidos, deberán comerlos
habitualmente los obesos quienes pretendan rebajar de
peso y están realizando dietas para adelgazar. También a
la calcificación ósea, el buen funcionamiento del corazón,
del sistema nervioso o la construcción de la masa
muscular.

122. ESPARRAGOS BLANCOS

Nombre científico o latino: Asparagus officinalis

Familia: Liliáceas.

Lugares de producción: El espárrago se adapta a todos los climas
por tener órganos de reserva.

123. VENTAJAS Y DESVENTAJA DEL CONSUMO DE
LOS ESPARRAGOS BLANCOS
Ventajas

Facilita el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la
piel, el sistema nervioso.

Importante en la formación de huesos y dientes.
Desventaja

Tienen un característico sabor amargo.

124. PREPARACIONES CON ESPARRAGOS BLANCOS
Tortilla de espárragos

125. ESPARRAGOS BLANCOS COMO MEDICAMENTO

Cocimiento de 15 gramos de raíces de espárragos en medio litro de
agua, colar muy bien su caldo. Tomarlo varias veces durante el día
ayuda a enfermedades del hígado y del corazón.

126. TABLA COMPARATIVA DEL VALOR NUTRITIVO DE LOS VERDURAS Y HORTALIZAS
Energía Hidratos Proteí
(kcal) de
nas
carbono
AJO
HINOJO AJO
S,
ZANAHO
RIA
Agu Fibra (g)
a
(ml)
API ALCACHOF
O
A
Potasio
(mg)
(114)
(94, (10,9)
6)
(633)
(7,3)
(5,3)
Calcio
Magne Sodio
Hierro Fosforo Zinc
sio
(mg)
(mg)
ESPINACA ACHICORI AJO
ESPINACA BORRAJ RABAN COLES
S
A
S
A
O
DE
BRUSELA
S
Yodo (mg) Niacina Vitaminas Folatos
(170)
ACELGA,
BROCO A,
ESACAROL
AJO,
LI
ZANAHORI A
REMOLACH
A (1346)
A
B1,
AJO
(0,16)
B2,
ESCAROLA
(O,1)
B3,
AJO
(2,2)
B6,
AJO
(0.32)
C,
PIMIENTO
(131)
E,
ALCACHOF
A
(92)
(40)
(1,7)
(267)
(134)
(102)
(3,3)
(331)
(0,7)

127. FORMAS DE COCCIÓN Y CONSUMO DE LAS
HORTALIZAS Y VERDURAS

COCIDAS: En una olla común o en una olla de presión.

HERVIDAS: Se rehoga en una olla con aceite, cebolla o puerro
partidos.

AL VAPOR: Los vegetales conservan su propio sabor, son mas
sabrosas y nutritivas.

ASADAS: Se realza el sabor pero se pierden cerca de un 25% de sus
vitaminas.

A LA PLANCHA: Se sazona, se unta con aceite y se coloca en la
plancha.

AL HORNO: Pueden hacerse sin aceite, envueltos en un papel como
el de aluminio.

AL MICROONDAS: Se cocinen en pocos minutos a la vez que las
radiaciones destruyen los gérmenes.

128. CONCLUSIÓNES

Que los tipos de Hortalizas y Verduras son ricas en
vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en
almidón y azúcares.

Que existe una gran variedad de preparaciones en dietas
con los diferentes tipos de hortalizas y verduras.

Que gracias a una correcta elaboración de dietas a base
de hortalizas y verduras se puede mejor la salud de las
personas.

129. RECOMENDACIONES

Consumir las Hortalizas y Verduras entre tres y cinco
raciones al día.

Que la principal ración de verduras y hortalizas fuese en
ensalada porque ésta es la forma en que mejor se
preservan todos sus nutrientes y si es posible comerlo
como plato de entrada.

Promover la incorporación de estos alimentos tan
esenciales en la dieta en una cantidad suficiente en los
mercados, centros comerciales y más sitios de expansión
de alimentos.