2. INDICE:
• Conceptos básico……………………………….3
• Nutrientes y sus papel …………………………6
• Requerimientos nutricionales………………….9
• Relaciòn Dieta- Salud…………………………..12
• Un ejemplo: Dieta Hiperproteicas …………….14
• Bibliografía……………………………………….19
3. Conceptos Basicos:
• La nutrición es principalmente el aprovechamiento de
los nutrientes. Encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostatico del organismo a nivel molecular y
macrosistemico. Los procesos macrosistemicos estàn
relacionados a la absorciòn, digestion, metabolismo y
eliminaciòn.
• La nutrición también es la ciencia que estudia la relación
que existe entre los alimentos y la salud, especialmente
en la determinaciòn de una dieta .
4. • Alimentación: Es el proceso mediante el cual nos
procuramos los alimentos necesarios para mantener la
vida, los seleccionamos según disponibilidades, los
preparamos según usos y costumbres y terminamos por
ingerirlos.
• Es por tanto un proceso voluntario y educable.
Es un proceso fundamentalmente social, influido por
factores económicos y culturales.
5. • Alimento: Es cualquier sustancia de origen animal,
vegetal o mineral, que contenga uno o varios de los
principios que la química ha catalogado como hidratos de
carbono, grasas, proteínas, vitaminas o minerales / Es
cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre,
repara el desgaste, da energía y calor al organismo, sin
perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad
funcional.
6. Nutrientes
Nutrientes: Componentes de los alimentos que tienen
una función energética, estructural o reguladora. Entre
ellos tenemos distintos grupos: Hidratos de Carbono,
Lípidos, Proteínas, vitaminas y minerales, Agua.
7. MACRONUTRIENTES
• PROTEINAS (estructurales-plastica )
• GRASAS (energéticos y estructurales)
• HIDRATOS DE CARBONOS (energéticos y estructurales)
Una dieta equilibrada :
30%del volumen calórico total en forma de grasas, un
50%-60% en forma de hidratos de carbono y un
12%-15% en forma de proteínas.
12. Principales problemas de Salud y su
relación con la dieta:
Enfermedad cardiovascular arteriosclerótica.
Cardiopatía isquémica y accidentes cerebrovasculares.
1° causa de muerte en países industrializados. Colesterol sérico
elevado. Sal. Alcohol. Sedentarismo. Diabetes.
Diabetes 2 (no insulinodependiente).
Hiperglucemia crónica. Sobrepeso. Obesidad. Sedentarismo.
Resistencia a la insulina por un mal funcionamiento de la misma o
disminucion del numero de los receptores .
Obesidad
Prevalencia aumenta con edad, sexo femenino y condiciones
socioeconómicas bajas.
13. Cáncer.
30% de tumores son relacionado con la dieta,
hasta el 60% en mujeres. Factores alimentarios:iniciadores o protectores.
Nitrosaminas y Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Grasas saturadas.
Alcohol.
Hipertensión arterial.
Sal y potasio. Sobrepeso. Distribución de grasa corporal.
Osteoporosis.
Desmineralización ósea. Vida sedentaria. Calcio. Vitamina D. Alcohol.
Anemia.
Deficiencias en factores esenciales de la producción de hemoglobina.
Hierro. Acido fólico. Vit A, B y C. Proteínas. Riboflavina. Zinc. Cobre. Mg.
Cobalto. Molibdeno. Ferropenica, la mas frecuente.
14. Dietas Hiperproteicas
Son las que aportan màs del 18%-20% de la energìa en forma de
proteìnas.
• Las dietas hiperproteicas son modas muy agresivas de astigar el
cuerpo a base de proteinas con ausencia total de grasas e hidratos
de carbonos. Se pusieron de moda al final de los años ochenta y
parecia ser el gran invento para adelgazar pero rapidamente se
fueron deshechando por todos los dietistas ante los grandes
problemas de salud que ocasionan.
• Dietas conocidas de este grupo son la Dieta Stillman y la Clinica
Mayo.
• Es una alimentación a base de pescados, carnes, huevos, ....todo
tipo de proteinas.
15. Problemas de las dietas hiperproteicas
• 1. Restringen alimentos sanos que proporcionan nutrientes esenciales.
• 2. No son variadas y no se cubren los requerimientos nutricionales de
micronutrientes, como vitaminas y minerales.
• 3. No aportan sustancias antioxidantes.
• 4.Suelen asociarse a una ingesta elevada de grasa saturada (la que eleva el
colesterol) ya que la proteína suele ser principalmente de origen animal.
• 5. A menudo favorecen ideas erróneas sobre el modo de acción de los
carbohidratos, las proteínas, la cetosis y la resistencia a la insulina.
16. • 6. La pérdida de peso es inicialmente alta pero es sobre todo debida
a la pérdida de líquido que se produce al suprimir los carbohidratos.
• 7. El exceso aporte de proteínas favorece la pérdida de calcio por
el riñón (que previamente se ha extraído de los huesos) y se puede
favorecer la osteoporosis.
• 8. Es posible que produzcan problemas del sistema de conducción
eléctrica cardiaco y arritmias.
• 9.Realmente la pérdida de peso se debe a la disminución de la
ingesta de calorías totales y no al reparto de los macronutrientes.
• 10. No hay ninguna evidencia científica de que la dieta sea efectiva a
largo plazo, ni estudios sobre los efectos a largo plazo.
• 11. Una ingesta elevada de grasa saturada aumenta el riesgo
cardiovascular.
17. Ventajas de las dietas hiperproteicas
• 1. Al estar permitidos alimentos que habitualmente se
prohíben en otras dietas, son más atractivas para
personas que ya han fracasado con otras dietas.
• 2. La cetosis disminuye el apetito.
• 3. La rápida pérdida de peso inicial es muy estimulante,
aunque gran parte es debido a pérdida de líquidos.
19. Bibliografía
• VIVANCO, F., PALACIOS, J.M., GARCÍA ALANSA, A.
Alimentación y nutrición. Dirección General de Salud
Pública. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid 1982
• C. López-Nomdedeu (López-Nomdedeu, C.) › Search
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Nutrición: Manual Teórico-Práctico
