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Chocolate juliana
- 1. CHOCOLATINAS ChOcOmÀs JULIANA ANDREA PEREZ ACEVEDO 2102570
- 2. El Chocolate El chocolate es un alimento, tal vez uno de los mas deliciosos y ricos que es casi irresistible comerlo. El chocolate también es muy beneficioso para la salud y todo lo relacionado con esta, es un poderoso revitalizador. El proceso de fabricación del chocolate parte de los granos de cacao, que han sufrido un proceso de fermentación antes de ser secados y triturados para su elaboración.
- 3. ¿ COMO SE HACE EL CHOCOLATE? 1. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado del cacao. Un sistema de cepillado permite eliminar las pieles y cualquier tipo de cuerpo extraño. 2. Se realiza la torrefacción del cacao ya tostado. En unas esferas giratorias el cacao se tuesta durante pocos minutos entre 110 y 120º, eliminándose así la humedad y la acidez. 3. Después de su enfriamiento, el cacao se llevan a una maquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos ligeros de la parte comestible. 4. Se muele el cacao y se somete a un batido a una temperatura constante de 60º- 80º, la duración de este tratamiento puede ir de 18 a 72 horas. 5. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao. 6. Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneíza y se calienta a 100º para ser luego propulsada en prensas hidráulicas, se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao que se filtra y se compacta en grandes bloques.
- 5. Contiene polifenoles que previenen la arterioesclerosis, una enfermedad que consiste en el engrosamiento de los vasos de nuestro organismo y que puede afectar a diferentes órganos.
- 6. Contiene vitamina B1 y ácido fólico dos nutrientes esenciales para nuestro organismo además de fósforo y potasio en grandes cantidades cuando hablamos de chocolate negro.