1. SIMILIDUDES Y DIFERENCIAS.
PRESENTADO POR:
JOHNNY ALEJANDRO TRUJILLO
ZUÑIGA.

2. SIMILITUDES PRINCIPALES.
Tanto el decreto 3075 como las normas internacionales
AIB hablan de la importancia del manejo apropiado de los
alimentos para garantizar así las salud de los ciudadanos.
El adecuado transporte con las condiciones requeridas de
temperatura etc., la correcta transformación, recepción y
envió de los suministros que conforman los alimentos
garantizan, junto con los utensilios, equipos, herramienta,
maquinaria y local, un producto apto para el consumo
humano.

3. SIMILITUDES.
En las dos hablan de las
buenas practicas de
manufacturara, del aseo que
deben tener quienes
realizan trabajos con
alimentos, de la apropiada
adecuación de los locales o
sitos donde se realizan
dichos trabajos, deben ser
limpios y asequibles.

4. SIMILITUDES.
Además indican las
condiciones que se deben
cumplir para lograr un alto
nivel, habla de baños,
techos, ventanas, paredes,
escaleras plataformas,
iluminación, ventilación,
puertas, pisos, drenajes,
etc.

5. SIMILITUDES.
En los dos casos hablan del
los alimentos perecederos o
de alimentos de alto riesgo
de salud publica, explican el
por que reciben este
nombre, cuales son y su
adecuada manipulación.

6. SIMILITUDES.
Los equipos y utensilios
también forman parte
importante de las normas y
en el decreto, describen el
adecuado estado de los
mismos.

7. SIMILITUDES.
La educación, capacitación y
estado de salud, son muy
importantes en las dos lecturas.
Las practicas higiénicas y medidas
de protección, son
trascendentales en ellas,
manifiestan la importancia para
evitar la contaminación de los
alimentos, para brindar un buen
servicio.

8. SIMILITUDES.
Los vestieres son
mencionados en ambos,
resaltan su importancia
pues de allí se debe salir con
la indumentaria precisa para
el desarrollo del trabajo.

9. SIMILITUDES.
La eliminación de desechos
es parte significativa de los
dos, aunque en el decreto se
tratan de forma mas
concreta.
En los dos se resalta la
importancia de el buen
manejo de las materias
primas e insumos, para
elaboración de los alimentos

10. SIMILITUDES.
• Los envases.
• Operaciones de fabricación
• Embazado de productos.
Son partes que se encuentran
en ambos.
El control de calidad y el
sistema de control, son dos de
las cosas en las que mas
coinciden en el mandato y en
la regla.

11. SIMILITUDES.
• El control de equipos
personales y joyas, , ES
resaltado como algo
importante en la manipulación
y transformación de alimentos.
• El almacenamiento,
distribución, transporte y
comercialización de alimentos
y en las dos tienen un enfoque
importante.

12. SIMILITUDES.
Prevención de plagas es
importante en un
establecimiento, ya que
estas pueden ser portadoras
de enfermedades y generar
contaminación de los
alimentos.

13. DIFERENCIAS PRINCIPALES.
En las normas internacionales AIB se encuentran
separados los puntos en dos partes requerimientos
críticos y requerimientos mínimos, además tiene una
especie de resumen donde indica de que hablaran.
Mientras que en el decreto 3975 de 1997 se hablan de
artículos y en cada uno de ellos se nombra todo, dando a
entender que todo tiene una misma importancia. Además
cuenta con definiciones claras y precisas que ayudan a un
mejor y mas fácil entendimiento del mismo.

14. DIFERENCIAS.
Las normas internacionales
AIB fue creada
principalmente para las
panificadoras mayoristas y
los procesadores de
alimentos, actualmente
atiende a nivel mundial a
todas las empresas
procesadoras de alimentos.

15. DIFERENCIAS.
El decreto 3075 de 1997 se
aplica a nivel nacional, y rige
a fabricas, procesadores de
alimentos, transporte de
alimentos, manipuladores de
alimentos, etc. Mientras que
la norma es a nivel mundial.

16. DIFERENCIAS.
Las normas internacionales
AIB no hablan directamente
de los mataderos, pero si
habla de que las superficies
en las que se trabajen
alimentos deben estar
limpieza, por el contrario en
el decreto 3075 si se refieren
directamente a ellos.

17. DIFERENCIAS.
A diferencia de a norma en el
decreto se habla
específicamente del trato
que se le debe dar a la leche,
aunque en la primera se
habla de ella como uno de
los alimentos sensibles a
temperaturas.

18. DIFERENCIAS.
Si bien en el decreto se habla de
la limpieza, el la norma se
especifican cuatro tipos de
limpieza diferentes, lo cual
especifica mejor los cuidados que
se deben tener y como se deben
hacer.
A diferencia de el decreto en la
norma puntualizan la forma en la
que deben ser los sitios para
lavar las manos de los
manipuladores.

19. DIFERENCIAS.
En el decreto no se nombran
ni los productos a granel, ni
el de las líquidos a granel,
pero en la norma si.

20. DIFERENCIAS.
Hablan además de los
envases no reutilizables en
el envasado de alimentos.

21. DIFERENCIAS.
Las áreas designadas al
reproceso no están
especificadas en el decreto
3075, que se aplica en el
pais.

22. DIFERENCIAS.
En las normas hablan de adecuación de los programas
cosa que no se nombra en el decreto, la cual dice
textualmente: «Coordinación de sistemas de apoyo
gerencial, equipos multifuncionales, documentación,
educación, capacitación y monitoreo para garantizar que
todos los departamentos de la instalación trabajen juntos
en forma eficaz para ofrecer un producto final sano y
seguro».

24. DIFERENCIA.
En el decreto no especifican
las distancias mínimas y
normales que debe tener las
tarimas para garantizar la
adecuada limpieza y el buen
estado de estas, además no
especifican los cuidados que
se deben tener con ellas.

25. DIFERENCIAS.
En el decreto no habla de
las duchas para los
trabajadores, ni tampoco
nombra las áreas de
personal.

26. DIFERENCIAS.
• El manejo de ropa para
operaciones de alto riesgo.
• Personal ajeno a la
institución.
• Fugas y lubricación.
• Dispositivos para medir
temperatura.
tampoco son nombrada en el
decreto.