1. MASTER CLASS
“Whiskies del
Mundo”
Lic. Juan Manuel Piñeiro
Bebidas-Marketing-Comunicación

2. Origen - Historia
El arte de la destilación fue descubierto en oriente y llegó
a Europa a través de las culturas islámicas
Se utilizaba la destilación para elaborar perfumes y
destilar agua
Fueron los Celtas quienes sabían como destilar cebada y
centeno
El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en
Irlanda donde era destilado por los monjes

3. Origen - Historia
La primera referencia documentada es de Escocia en
1494, con la compra de cereales malteados para destilar
por el fraile John Cor
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés
"uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh"
que significan «agua de vida» del latín aqua vitae aquavit
WHISKY es una bebida alcohólica obtenida por la
destilación del fermentado de cereales como cebada,
trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en
barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco

4. Materias primas
Agua
Cereales
Levaduras
Madera

5. Elaboración
Malteado
Infusión - Steeping
La cebada es remojada y secada varias veces entre 48 y
72 hs.
La humedad permite que las enzimas rompan las
paredes de acceso al almidón

6. Elaboración
Malteado
Germinación - Parcial
Los granos humedecidos son extendidos en el suelo
“floor malting” o vertidos en tambores mecanicos “drum
malting” x 5 días
El almidón se transforma en azúcar lista para la
fermentación

7. Elaboración
Malteado
Desecación - Kilning
La malta es secada con aire caliente durante 30 hs. Para
detener la germinación
Suele utilizarse la turba otorgando el característico
ahumado

8. Elaboración
Maceración - Mashing
El grano molido o “grist” se mezcla con agua caliente de
este modo el almidón soluble se convierte en un liquido
azucarado llamado “wort”
Las enzimas convierten el almidón en azúcar (maltosa)

9. Elaboración
Fermentación
Proceso bioquímico que transforma el azúcar en CO2 y
alcohol etílico
Al “wort” se le añaden levaduras y es llevado a tanques
denominados “washback” el liquido final es llamado
“wash”

10. Elaboración
Destilación
Proceso físico que a través del calor permite separar dos
líquidos con distinto punto de ebullición
El liquido fermentado o “wash” es depositado en Pot Still
o Patent Still

11. Elaboración
Destilación
Pot Still – alcoholes mas pesados con carácter de baja
graduación
COGNAC – BRANDY – WHISKY DE MALTA
Patent Still – alcoholes ligeros mas neutros de alta
graduación
RON – VODKA – WHISKY DE GRANO

12. Elaboración
Maduración
El proceso finaliza cuando el whisky madura en toneles
de roble
La madera del roble Americano y Europeo le aporta
aroma color y sabor al whisky

13. Tipos de Whisky
Escocés
Americano
Irlandés
Canadiense
Japonés

14. Whiskey Irlandés
Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada
No se utiliza turba en el secado de la malta
“…nuestros whiskies saben a whiskey y no a humo…”
Se realiza una triple destilación
Maduran 7 años en barricas de Jerez y Bourbon

15. Whiskey Irlandés
Elaborado a partir de
cebada malteada y no
malteada
Producto de la triple
destilación
De un pálido color dorado.
Nariz floral y melosa. En boca
se presenta muy suave y dulce.
Notas a vainilla, miel, roble. El
final es especiado con algo de
caramelo y nuez. Final largo y
delicado

16. Whisky Escocés
Elaborado a partir de cebada malteada y no malteada
Se utiliza turba en el secado de la malta
Se realiza una doble destilación
Maduran mínimo 3 años en barricas de Jerez Bourbon y
Oporto

17. Tipos de Whisky
Single Malt
whisky de una
sola destilería –
Pot Still
Single Grain
whisky de una
sola destilería –
Patent Still
Blended
Whisky
resultado de la
mezcla de single
malt y single grain

18. Whisky Escocés
Elaborado a partir de grano
malteado y sin maltear
Single Grain
Whisky de una
sola destilería –
Patent Still
Presenta lagrimas gruesas y
lentas y un color acerado.
Aroma intenso a miel. En boca
es suave y levemente dulce.
Muy untuoso.

19. Whisky Escocés
Blended
Whisky
Resultado de la mezcla
de single malt y single
grain
Madurado en botas de
jerez
Color ámbar dorado.
Afrutado en nariz
naranjas con miel y
flores. Sabroso en boca,
con malta dulce y
picante algunas notas
de roble higo y malta.
Final dócil

20. Whiskey Americano
Bourbon a partir de maíz (51%) trigo centeno cebada
malteada
Rye a partir de centeno (51%) trigo maíz cebada
malteada
Una sola destilación
Maduran en barriles de roble nuevo tostado

21. Whiskey Americano
“Bourbon” a partir de maíz (51%) trigo
centeno cebada malteada
Filtrado a través de carbón de
arce sacarino
Color ámbar vivo. En nariz se
presenta limpio, caramelo,
vainilla y fruta. Cuerpo medio.
En boca es suave y redondo,
untuoso, mantequilla, vainilla y
caramelo. Final suave, limpio y
agradable

22. “Es vaso siempre es el mismo, pero cuando tiene agua está
medio lleno y cuando tiene whisky está medio vacío”
"El agua no era apta para beber. Para que sea aceptable,
tuvimos que añadirle el whisky. En un esfuerzo diligente que
aprendí a aceptar."
(Sir Winston Churchill)
"Me gusta mi whisky viejo y mi mujer joven." (Errol Flynn,
actor)
"Demasiado de algo es malo, pero demasiado de un buen whisky
es apenas suficiente". (Mark Twain, escritor)
"Lo que el whisky no cura, no tiene cura..." (Proverbio escocés)
"Siempre lleve consigo un frasco grande de whisky en caso de
mordedura de serpiente. Y, además, siempre lleve una pequeña
serpiente." (Errol Flynn, actor)

23. Catering - Patisserie
Nahuel Barrionuevo
Chef Patissier
Aníbal Rodríguez
Chef
Malú Resto – Espacio Gourmet

24. Museo del Golf
“Roberto De Vicenzo”
Director de Museos Municipales
Leonardo Casado
Secretaria
y Educacion
de Cultura
Berazategui

25. Muchas Gracias
Slaandjivaa
(a su salud)