1. NUTRICIÓN
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los
nutrientes que necesita no solo para estar en forma sino,
ante todo, para vivir. Las tres principales clases de
nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos,
todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer
y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad
considerable para mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no
siempre es fácil, puesto que muchas ideas tradicionales han
sido modificadas o incluso radicalmente cambiadas
conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento
cerca de como el organismo los utiliza.
Por ejemplo, hasta hace poco se
consideraba que la carne era una excelente
fuente de proteínas y que, para una buena
alimentacion, había que comer mucha carne
de res. Hasta cierto punto no se carecía de
razón, dado que las proteínas son
indispensables y la carne de res las
contiene de la mejor calidad y en
abundancia; pero, por otra parte, es difícil
comerla en gran cantidad sin ingerir al
mismo tiempo mucha grasa animal, que es
perjudicial.
Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al
organismo mas de las proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas gramineas y
legumbres no son de "segunda clase", como aveces suele decirse, sino de primera calidad
cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho mas saludable comer
una ,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en cantidad
preponderante las de origen animal.