Este documento discute a tecnologia da alimentação, incluindo o que é a tecnologia da alimentação, como é constituída a roda dos alimentos, e os principais tópicos da nutrição como macronutrientes, nutrimentos reguladores e dietas para necessidades especiais. Também aborda a higiene e conservação dos alimentos, os principais agentes de deterioração dos alimentos e métodos comuns de conservação como o frio, calor e desidratação.

1. Escola Secundária João de Barros
Tecnologia
da
alimentação
Nome: Joana Cordeiro
Ano/Turma: 9ºE
Disciplina: Educação
Tecnológica
Professora: Emília Vicente
Módulo 13

2. Índice
 Introdução – Página 3
 O que é a tecnologia da Alimentação – Página 4
 Como é constituída a roda dos alimentos – Página 5
 A Nutrição – Página 6
 Macronutrimentos/Nutrientes reguladores; Dietas para
necessidades especiais
 Higiene e Conservação dos alimentos – Página 8
 Agentes de deterioração dos alimentos – Página 9
 Físicos; Químicos; Microbianos; Insectos e roedores
 Conservação dos alimentos – Página 10
 Frio; Calor; Desidratação; Salga; Fumagem; Atmosfera
controlada de gás
 Vantagens e desvantagens da conservação – Página 12
 Aditivos alimentares – Página 13
 Embalagem Alimentar – Página 14
 Normas Portuguesas para produtos Alimentares – Página 15
 Rótulo do produto; O que se encontra num rotulo;
Preparação e confecção dos alimentos

3. Introdução
Eu decidi escolher este módulo para saber mais sobre este
assunto porque também é engraçado e sabemos mais sobre a
alimentação que devemos seguir.

4. O Que é a Tecnologia da
Alimentação?
 A alimentação é um dos factores determinantes da saúde
com influência sobre as doenças crónicas e
degenerativas. Os excessos, carências e desequilíbrios
têm consequências ao nível da qualidade e duração de
vida dos indivíduos e populações.
 A tecnologia alimentar consiste na aplicação da ciência
dos alimentos ao tratamento prático das matérias
alimentares da maneira a convertê-las em produtos
alimentares com qualidade, nutritivos e atrativos para o
consumidor.
 Na última década, a tecnologia alimentar tem sido
considerada a nível mundial como uma das áreas
prioritárias de desenvolvimento.

5. Como é constituída a roda
dos alimentos?

6. A Nutrição
 A nutrição é um processo biológico em que os
organismos (animais e vegetais), utilizando-se de
alimentos, assimilam nutrientes para a realização de suas
funções vitais.
 Devido à sua importância à sobrevivência de qualquer
ser vivo, a nutrição faz parte do aprendizado durante
grande parte do período de estudo básico e em nível
secundário, assim como em muitos cursos de nível de
graduação e pós-graduação, em áreas como medicina,
enfermagem, biomedicina, farmácia, biologia,
agronomia, zootecnia e nutrição entre outras.
 No domínio da saúde e medicina (e também veterinária),
a nutrição é o estudo das relações entre os alimentos
ingeridos e doença ou o bem-estar do homem ou dos
animais.

7. Macronutrientes:
Os macronutrienetes energéticos são os que fornecem
energia. Neste grupo temos os hidratos de carbono,
gorduras, lípidos e as proteínas.
Nutrimentos reguladores:
Os nutrimentos reguladores são fundamentais, pois
participam em inúmeros processos biológico. Neste
grupo temos os minerais, as vitaminas, as fibras e as
águas.
Dietas para necessidades especiais:
A alimentação dos povos depende dos factores físicos,
económicos e políticos que se conjugam com factores
culturais, religiosos, sociais, psicológicos e patológicos.

8. Higiene e Conservação
dos alimentos
 A composição, inocuidade, salubridade e apresentação
condicionam, em conjunto a qualidade de cada alimento.
 Inocuidade à ausencia de agentes vivos ou substancias
prejudiciais à saude
 A salubridade à garantia de segurança e bons efeitos para
a suade, quer dos produtos quer dos locais onde se
confeccionas e a apresentação diz respeito ao aspecto.
 A higiene alimentar corresponde ao conjunto de medidas
adequadas que as cominudades vão estabelecendo para
assegurar a composição propria dos alimentos, a sua
inocuidade, salubridade e conservação.

9. Agentes de deterioração
dos alimentos
Fisicos:
O calor e o ar levam à evaporação da agua de constituiçao,
componente princpal da maior parte dos alimentos, com perda
de peso contracção da superficie dos alimentos solidos,
descoloração, perda de cheiro e sabor e modificação da
textura.
Quimicos:
As proprias enzimas do alimento, envolvendo ou
intensificando reaccçoes quimicas, levam à oxidação da
gordura, com ranço e descoloração, produção de compostos
toxicos e alteração das proteinas, transformando-as em
produtos improprios para a nutrição.
Microbianos:
Constituidos por bacterias, fungos, leveduras e alguns
parasitas que não so constituem um perigo para a saude, mas
tambem é a principla causa de deterioção dos alimentos.
Insectos e roedores:
A destruição dos alimentos é ainda provocada por insectos e
roedores. A infestação por insectos na produçaõ acentuando-
se nos longos periodos de armazenamento.

10. Conservação dos
alimentos
Frio:
A conservação dos alimentospelo frio adquiruiu estraordinaria
importancia nos nossos dias, permitindo a conservação por
periodos de dias ou semanas, na vida familiar moderna, de
quase todos os alimentos correntes.