Almibar

1. MATERIAS PRIMAS BIOLOGICAS
CÁRDENAS CASANOVA, JULITO
MENDEZ QUIROZ, JHONATAN
REYES GONZALES, ANDY

2. La práctica experimentada en la planta piloto de la UPAO; fueron dos
cosas: una “La Extracción De Almidón De Tubérculos” y “Elaboración De
Frutas En Almíbar”.
Para la practica de “Extracción De Almidón De Tubérculos”, los
procedimientos fueron:
1. Pesar toda la materia prima.
2. Lavado, pelado y cortado en trozos
pequeños.
3.Después se paso a licuar y a colar.
4.Se dejo reposar en un recipiente
con la finalidad de que por sedimentación,
quede el almidón al final del recipiente.

3. “Elaboración De Frutas En Almíbar”.
Para dicha elaboración se necesito azúcar blanca, CMC (carboxil metil
celulosa), sorbato y fruta.
1. El primer paso para elaborar fue el pesado de la materia.
2. Como siguiente paso fue el del lavado y pelado.
3. Escaldado (en agua a 75 °C x 15 min.)
4. Envasado y enfriado.
• En frutas como manzana, durazno,
piña el tratamiento térmico se dio
con la finalidad de inactivar la enzima;
es decir evitar su oxidación.
• Con el agua utilizada para el escaldado,
se elaboro el liquido de gobierno para
lo cual se necesito azúcar blanca,CMC y
sorbato.

4. Operación algebraica para hablar la cantidad de azúcar que se necesitó para el
almíbar:
Si el líquido de gobierno debe contener 19 lt de H2O y debe medir 40 ºBrix,
entonces decimos:
En 1 lt de solución, por cada 600 ml de H2O hay 400 gr de Azúcar.
0.6 lt de H2O 400 gr de Azúcar
19 lt de H2O “x” gr de Azúcar
x= (0.400 kg x 19 lt)/ 0.6lt
x= 12.7 kg de azúcar