Este documento describe varios índices comunes para medir la madurez de las frutas y hortalizas, incluyendo el tamaño, color, contenido de sólidos solubles, acidez y firmeza. Estos parámetros simples y de bajo costo ayudan a garantizar la calidad y vida útil de almacenamiento del producto y se miden usando equipos como calibradores por tamaño, tablas de colores, refractómetros y penetrómetros.