1) O documento discute fungos e leveduras, incluindo suas características, estruturas e usos. 2) As leveduras são organismos eucariotos que podem se reproduzir assexuadamente por brotamento e são amplamente usadas em processos fermentativos para produzir etanol, biomassa, óleo e vitaminas. 3) Os fungos podem se desenvolver em colônias filamentosas ou leveduriformes e desempenham papéis importantes como decompositores, parasitas e simbiontes.

1. TECNOLOGIA DE PROCESSOS FERMENTATIVOS
Docente: Prof. Cristian Bolner
Cáceres - 2013
Tecnologia em Biocombustíveis

2. 1. Estão incluídos neste grupo organismos de dimensões
consideráveis, como os cogumelos, mas também muitas
formas microscópicas, como bolores e leveduras;
2. Encontrados em todos os ambientes do planeta;
3. Incluem importantes decompositores e parasitas;
Reino Fungi
Fungos

3. 4. São um tipo de vida extremamente poderosa pois conseguem brotar em
paredes feitas com cal, conseguem digerir óleos, conseguem crescer dentro do
frigorífico, mesmo a temperaturas muito abaixo de zero. Basicamente o que
precisam é de umidade, detestam ambientes secos
EX: Alguns fungos, tais como: Shiitake, Porto Bello, Champignon, shimeji,
Maitake, são utilizados como alimento; outros são extremamente venenosos.

4. Saccharomyces sp
O que são fungos ?
Saccharomyces sp

6. Leveduriformes - As colônias leveduriformes são
pastosas ou cremosas, formadas por microrganismos
unicelulares – as leveduras;
Estrutura dos fungos
Os fungos podem se desenvolver em meios de
cultivo especiais formando colônias de dois tipos:

8. Filamentosas - As colônias filamentosas podem
ser algodonosas, aveludadas ou pulverulentas;
são constituídas fundamentalmente por
elementos multicelularesmulticelulares em forma de tubo - asas
hifashifas..

10. Fungos Filamentosos
(Bolores)

11. FINALIDADE = fixação ao substrato, as hifas têm as funções de reprodução
e digestão

12. © 2004 Pearson Education, Inc.

14. Enzimas digestivas secretadas
pelo fungo
Enzimas quebram o
substrato
Alimento é digerido
Compostos mais simples são
absorvidos pelo fungo

16. Simbiose é uma relação mutualmente vantajosa, na qual, dois ou
mais organismos diferentes são beneficiados por esta associação
Parasitas são organismos que vivem em associação com outros
dos quais retiram os meios para a sua sobrevivência,
normalmente prejudicando o organismo hospedeiro, um processo
conhecido por parasitismo.
Saprófito, saprotrófico ou saprotrofo é a designação dada
em biologia aos organismos, entre os quais plantas, fungos e
outros seres, que
se alimentam absorvendo substâncias orgânicas normalmente
provenientes de matéria orgânica em decomposição. As plantas
saprófitas não possuem capacidade de fazer a fotossíntese.

17. LEVEDURASLEVEDURAS

18. BiologiaBiologia dasdas levedurasleveduras
As leveduras são organismos eucariotos, portanto muito
diferentes das bactérias e fazem parte do grupo dos
fungos.
Como são conhecidas?
Levedura
Levedo
Fermento
Yeast (inglês)

20. 1. São, também aclorofiladas, sendo heterotróficas
obrigatórias;
2. Tem preferência por carboidratos;

21. Muito Resistentes
- pH 2,5 a 9,0
- osmótica H2O destilada 60% de açúcar;
- temperatura até 45 a 50ºC, mas a temperatura para
fermentação é no máximo 37ºC e ótima 35ºC.

22. Pode-se destacar dois grupos de leveduras:
1. não fermentativas;
2. fermentativas.

23. São empregadas para produzir:
Biomassa (levedo de cerveja)
Óleo
Vitaminas
Enzimas
NãoNão fermentativasfermentativas::

24. ÁcidosÁcidos graxosgraxos TeorTeor (%)(%)
Palmítico 1,6
Esteárico 15,0
Láurico 42,8
Murístico 3,5
Araquídico 2,1
Oléico 24,6
Linoléico 10,35
Linolênico 3,5
Óleo

25. Vitaminas
VitaminasVitaminas TeorTeor ((μμg/g)g/g)
Tiamina (cloridrato) 102,5
Riboflavia 54,2
Niacina 441,7
Piridoxina (cloridrato) 36,0
Folacina (ácido fólico) 20,3
Pantotenato de cálcio 99,2
Biotina 1,2
Ácido p-amino benzóico 50,0
Cloridrato de colina 4045,0
Inositol 3880,0

26. Enzimas

28. Pichia sp
Tamanho de uma célula de
levedura:
Pequeno: 2 a 3μm
Grande: 20 a 50μm
FermentativasFermentativas:: produçãoprodução dede etanoletanol
gêneros:
Saccharomyces
Pichia

29. Colônias de leveduras presentes na fermentação

31. Assexuadamente por brotamento
- Durante a reprodução são produzidas
enzimas que hidrolizam a parede celular
enfraquecendo-a, onde se formam a
protuberância do broto.
• Um broto sempre ao se desprender da
célula mãe sempre deixa uma cicatriz
(cicatriz de brotamento).
Reprodução:Reprodução:

32. Núcleo
Vacúolo
Citoplasma
Broto

33. As leveduras são capazes de crescimento anaeróbio facultativo.
Podem utilizar oxigênio ou um componente orgânico como
aceptor final de elétrons, sendo um atributo valioso porque
permitem que esses fungos sobrevivam em vários ambientes;
As leveduras respiram aerobicamente para metabolizar hidratos
de carbono formando dióxido de carbono e água;
Na ausência de oxigênio elas fermentam os hidratos de carbono e
produzem etanol e dióxido de carbono.
RespiraçãoRespiração

34. A SINGULARIDADE DA FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA
AÇUCAR
ETANOL
CO2
ATP
CARBONO CÉLULA
FILHA

35. LISTA DE EXERCÍCIOS
1. POR OS FUNGOS SÃO EXTREMAMENTE RESISTENTES?
2. CITE OS NOMES DE DOIS FUNGOS PATOGENICOS E DOIS NÃO
PATOGENICOS?
3. O QUE SÃO ORGANISMOS EUCARIONTES?
4. QUAIS AS DIFERENÇAS ENTRE BOLORES E VEVEDURAS?
5. O QUE SÃO HIFAS E QUAIS AS PRINCIPAIS FUNÇÕES?
6. O QUE SÃO MICOROGANISMOS HETEROTRÓFICOS? E COMO SE
ALIMENTAM?
7. QUAL A DIFERENÇÃO ENTRE MICORGANISMOS SIMBIONTES E
SAPROFITAS?
8. SABE-SE QUE AS LEVEDURAS SÃO MUITO RESISTENTES. EXEMPLIFIQUE?
9. POR QUE É NECESSÁRIO A HIDROLISE DA SACAROSE?
10. EXPLIQUE O METODO DE REPRODUÇÃO ASSEXUADA DAS LEVEDURAS?
11. AS LEVEDURAS SÃO CAPAZES DE CRESCIMENTO ANAEROBIO
FACULTATIVO. FAÇA AS REAÇÕES QUÍMICAS COM E SEM PRESENÇA DE
OXIGENIO NO MEIO DE CULTIVO E DIGA QUAIS OS PRODUTOS FINAIS DE
CADA REAÇÃO OBTIDOS?