4. Hidratos de carbono
-Monosacáridos, disacáridos,
polisacáridos
-Desde el punto de vista químico
pueden formar polímeros de cadena
larga (polisacáridos)
-Pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de
moléculas.
7. Funciones de los hidratos de carbono
-Energética (combustible de uso inmediato).
-Estructural (componentes de estructuras rígidas).
-Informativa (receptores, reconocimiento celular).
8. Función energética
-Combustible de uso inmediato.
-1g de HC aprox. 4Kcal.
-Degradación por fermentación o respiración.
-Reserva energética en forma de polímeros de degradación
rápida (almidón en plantas y glicógeno en animales).
-Fijación del carbono en la fotosíntesis.
10. Función estructural
-Forman las paredes celulares de las plantas, hongos y
bacterias.
-Celulosa es la molécula orgánica más abundante de la
biosfera.
-Quitina forma el exoesqueleto de los artrópodos.
-Forman parte de la matriz extracelular.
11. Función informativa
-Pueden unirse a proteínas o lípidos para formar superficies de
reconocimiento en la membrana celular.
-Glicolípidos están involucrados en determinación de grupos
sanguíneos.
13. Lípido (del griego lipos = grasa)
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos de origen
biológico.
Son relativamente insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos como éter, cloroformo y benceno.
Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación no
sólo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas
liposolubles y ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los
alimentos naturales.
14. IMPORTANCIA BIOMEDICA
En el cuerpo las grasas sirven como fuente eficiente de energía
directa, y potencial cuando están almacenadas en el tejido adiposo.
Sirven como aislante térmico bajo la piel.
Los lípidos y proteínas combinados (lipoproteínas) son
constituyentes en la membrana celular y también sirven como
medio de transporte de lípidos en la sangre.
obesidad aterosclerosis
Bioquímica
de Lípidos
Nutrición y salud
15. CLASIFICACION
Grasas: ácidos grasos + glicerol.
Lípidos simples Triglicéridos = 3 ac. Grasos + 1 glicerol
Fosfolípidos (fosfato)
Lípidos complejos
Glucolípidos (azúcares)
Contienen otros grupos
químicos además de un glicerol
y ácidos grasos
17. El grupo carboxílico es polar, y por lo tanto soluble en agua y la
cadena carbonada es no polar, y por lo tanto no soluble en agua:
característica anfipática.
Hay una gran variedad de ác. grasos dependiendo del largo de la
cadena y del número y posición de dobles enlaces en ella.
18. FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos están formados
por:
un alcohol al que se unen 2 ác.
grasos y un fosfato unido a una
cabeza polar.
Por lo tanto conservan la
característica anfipática de los
ac. grasos. Debido a esta
característica, tienden a unirse
en forma espontánea formando
una bicapa lipídica, que es la
estructura base de las
membranas biológicas.
20. Aminoácidos y proteínas
-Las proteínas están compuestas por secuencias específicas de
aminoácidos.
-Todos los aminoácidos tienen una estructura básica común.
-Los aminoácidos se pueden unir formando proteínas mediante un
enlace covalente denominado enlace peptídico.
21. Enlace peptídico
-Enlace peptídico se forma por una reacción de condensación.
-Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos.
23. Estructura primaria de proteínas
NH2- -COOH
-La estructura primaria de las proteínas está dada por la secuencia
aminoacídica de éstas.
24. Enlaces de puentes de hidrógeno
Se forma cuando dos átomos muy
electronegativos “compiten” por unirse a
un hidrógeno
25. Estructura secundaria de proteínas
HOJA PLEGADA
HELICE
-La estructura secundaria determinada por el plegamiento de las
cadenas polipeptídicas.
26. Estructura terciaria de proteínas
-La estructura terciaria está determinada por enlaces covalentes
intramoleculares de puente di-sulfuro (-S-S-) y por interacciones
hidrofóbicas e hidrofílicas
30. Desnaturación
nativa denaturada
-Desnaturación es la pérdida de la estructura (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la proteína sin ninguna estructura
tridimensional fija. (Temperatura y pH son agentes desnaturantes).
-Una proteína desnaturada se hace insoluble y pierde su actividad
biológica.
