1. LA COLLECTE SÉLECTIVE DES
MATIÈRES RÉSIDUELLES
DANS LES RÔTISSERIES ST-HUBERT

2. Objectifs visés
 Composter les matières organiques dans les rôtisseries
d’ici l’année 2015
 Recycler et valoriser le maximum de matières:
 recyclage d’au moins 85 % des matières résiduelles
 compostage de plus de 70 % des matières
Obtenir systématiquement l’Attestation ICI ON
RECYCLE! de niveau 3 délivrée par RECYC-Québec
DES MATIÈRES COMPOSTABLES DANS LES
RÔTISSERIES ST-HUBERT

3. Rôtisseries St-Hubert se démarque quant à la gestion des matières résiduelles
17 octobre 2013 - TAGS / Québec (province) / Développement durable / Restaurants / Communiqués
Le Regroupement national des conseils régionaux de l’environnement (RNCREQ) était présent,
le 15 octobre dernier, lorsque la chaîne de restaurants Les Rôtisseries St-Hubert a annoncé
l’implantation de la collecte des matières organiques dans ses établissements.
Le RNCREQ salue cette initiative et félicite l’entreprise pour son leadership.
Rappelons que le Québec s’est donné des objectifs audacieux, mais nécessaires
en matière de gestion des matières résiduelles. En effet, dès 2015, le taux de recyclage des matières organiques
putrescibles devra atteindre 60 % et l’enfouissement sera complètement banni d’ici 2020. Les Rôtisseries St-Hubert
relèvent non seulement le défi, mais font aussi la démonstration que c’est possible d’y arriver, puisque les
restaurants participants détournent de l’enfouissement déjà plus de 80 % des matières compostables qu’ils
génèrent.
En tant que partenaires de la société d’État RECYC-QUÉBEC pour la promotion du programme ICI ON RECYCLE !, les
conseils régionaux de l’environnement se réjouissent de voir une entreprise miser sur sa responsabilité sociale et
environnementale pour innover et se distinguer. Déjà trente-cinq restaurants St-Hubert sont attestés ICI ON
RECYCLE ! au niveau « performance », la plus haute distinction de ce programme.
Le RNCREQ invite les autres restaurateurs, ainsi que les industries, commerces et institutions de la province à
s’inspirer de cet exemple. Se positionner comme entreprise responsable, anticiper la réglementation à venir et
devancer les attentes de la clientèle sont autant de raisons de lui emboîter le pas.
Sur la photo en tête d’article : Richard Scolfield, vice-président Restauration Rôtisseries St-Hubert, Jean-Pierre
Léger, président et chef de la direction du Groupe St-Hubert, Marie-Line Beauchamp, présidente Rôtisseries St-
Hubert et Benoît de Villiers, président directeur général de RECYC-QUÉBEC.
Photo : Pascal Dumont.
La collecte sélective des matières résiduelles
dans les Rôtisserie St-Hubert
Conférence de presse
15 octobre 2013

4. 2008-2009
Plan de développement durable
 Analyse complète de tous nos produits d’emballage
– Les matières utilisées
– La quantité d’emballage en restaurant
– Le volume d’achat de chacun
 Réduction/uniformisation des emballages
– Uniformiser la gamme d’emballage en ventes externes (livraison et
à emporter), contenants desserts/salades, contenant à sauce, boite
de livraison.
– Éliminer les emballages à faible volume
– Modifier les matières utilisées dans nos emballages afin que ceux-
ci deviennent soient recyclables ou compostables
Historique du projet

5. AVANT…
Voici les matières que nous utilisions dans la fabrication de nos emballages:
• Plastiques recyclables 13%
• Plastiques non-recyclables 63%
• Carton-papier 24%
À PARTIR DU 1ER DÉCEMBRE 2009
Voici ce que dorénavant nous utilisons comme matières dans nos emballages:
• Plastiques recyclables 39%
• Plastiques non recyclables 6%
• Carton, papier, bambou,patate 55%
Seulement 37% pouvaient être recyclées
Plus de 94 % maintenant se recyclent ou se compostent
Historique du projet

6. Nos objectifs….
Élimination complète du styromousse
Changer les dimensions de nos boîtes livraisons
afin de réduire notre utilisation de carton,
tout en favorisant une meilleure présentation visuelle
Historique du projet

7. NOS RÉSULTATS…
 Élimination complète du styromousse
 Réduction de la boite livraison 6.8%
 Coûts d’emballage égaux ou moindres
 94% de nos emballages peuvent être recyclés ou compostés
Historique du projet

8. Introduction de vaisselle durable dans les St-Hubert Express
(St-Laurent, Av. du Parc, St-Liboire, Drummondville,
Chambly, tous les nouveaux Express
Mise en place d’un projet pilote visant le développement durable en
restaurant (Rôtisserie de Lajeunesse)
• Constat/bilan sur les dépenses énergétiques de ce restaurant
• Instaurer la collecte à 3 voies (compostage-recyclage-déchets
ultimes) dans la rôtisserie.
• Suivi des résultats semaine après semaine.
• Échantillonnage des ordures (Caractérisation)
2010 - 2011 Historique du projet

9. RÉSULTATS ATTEINTS EN JUIN 2010
Compostage: 90,99 % du potentiel valorisable
Recyclage: 96,23 % du potentiel valorisable
61 Tonnes de matières compostables déviées des sites
d’enfouissement/année.
24 Tonnes de matières recyclées/année.
Projet Pilote
(Rôtisserie de Lajeunesse)

10. OUTILS DE FORMATION DÉVELOPPÉS Projet Pilote
(Rôtisserie de Lajeunesse)

11. Processus
Général
De mise au
Compostage

12. Identification et préparation
des Rôtisseries

13. Formation des gestionnaires
et des employés

14. Mise au compostage et suivi
Nouvelle mise en place
De bacs.
Une présence de 3 à 4 jours
De 8h00 à 18h00

15. Caractérisation
Échantillonnage des ordures
Plus ou moins
6 mois après
l’implantation

16. Caractérisation
Échantillonnage des ordures

17. Caractérisation
Échantillonnage des ordures
Nom Rôtisserie Jour 1
Pesée
1
Pesée
2
Pesée
3
Pesée
4
Pesée
5
Pesée
6
Pesée
7
Papiers et cartons
Plastiques-verre-métaux
Sous-Total Matières communes 0 0 0 0 0 0 0
Denrées alimentaires (dons)
Résidus alimentaires (aires de préparation)
Résidus alimentaires (consommation)
Résidus verts
Sous-total matières putrescibles 0 0 0 0 0 0 0
Bois
Textiles
Mobilier
Équipements informatique
Cartouches d'encre
Sous-total autres matières valorisables 0 0 0 0 0 0 0
Sous-total Résidus non-valorisables 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
Pesée
1
Pesée
2
Pesée
3
Pesée
4
Pesée
5
Pesée
6
Pesée
7
Papiers et cartons
Plastiques-verre-métaux
Sous-Total Matières communes 0 0 0 0 0 0 0
Denrées alimentaires (dons)
Résidus alimentaires (aires de préparation)
Résidus alimentaires (consommation)
Résidus verts
Sous-total matières putrescibles 0 0 0 0 0 0 0
Bois
Textiles
Mobilier
Équipements informatique
Cartouches d'encre
Sous-total autres matières valorisables 0 0 0 0 0 0 0
Sous-Total Résidus non-valorisables 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0
Sac brut
Lundi JJ Mois AA
Catégories de Matières
Matières communes
Matières putrescibles
Autres matières valorisables
Résidus non-valorisables
Total
Lundi JJ Mois AA
Catégories de Matières
Matières communes
Matières putrescibles
Autres matières valorisables
Résidus non-valorisables
Total
Sac brut
Tableau des données (Recyc-Québec)

18. Attestation de
Recyc-Québec
Jusqu’à maintenant plus de 45 Rôtisseries ont reçu l’attestation

19. Les matières résiduelles
Les matière organiques et putrescibles
Les matières recyclables
Les RU ou Résidus ultimes (résidus de fin de vie)

20. Les matières organiques et putrescible
Environ 55% à 65% de la production

21. Les matières recyclables
Papier-Carton
PVM (plastique-verre-métal)

22. Les RU ou Résidus ultimes (résidus de fin de vie)
(moins de 15%)

23. Un paysage modifié
Avant
Après

24. Une question de réflexe, d’habitude

25. La collecte sélective des matières
Compostables dans les Rôtisseries St-Hubert
Impacts environnementaux
 En moyenne, chaque restaurant détourne plus de 50Tm/année
de matières compostables des sites d’enfouissements.
 Environ 2 800 Tm/année de matières organiques sont actuellement
détournées des sites d’enfouissement via le compostage.
 Cela équivaut à environ 3 000 Tonnes Éq.Co2/année qui ne sont
pas rejetées dans l’atmosphère, sans compter les matières organiques.

26. LA COLLECTE SÉLECTIVE DES
MATIÈRES RÉSIDUELLES
DANS LES RÔTISSERIES
ST-HUBERT

27. Merci!