Este documento trata sobre la microbiología de los alimentos. Explica que los microorganismos pueden causar el deterioro de los alimentos haciéndolos inaceptables para el consumo humano, y que aproximadamente el 20% de las frutas y verduras se pierden debido al deterioro microbiano. Además, señala que las bacterias y los mohos son los agentes más importantes que causan el deterioro de los alimentos, especialmente de las carnes. Finalmente, menciona que los microorganismos patógenos presentes en los alimentos
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