1. Elaboración de chicharon y
manteca.

2. MATERIALES
Media canal de cerdo (las gasas) Papel estraza
Manteca Cuchillos
Sal Lima
Agua Tabla
2 trasto grade Mesa de trabajo
Pala Leña
Charola Hornilla
Colador
PROCEDIMIENTO
PREPARACION DE LA HORNILLA: se hiso de arder el fuego con la leña, para
posteriormente preparar los chicharrones.
PREPARACIÓN DEL CHICHARON:
Lo primero que se hizo fue el desollado, esto consiste en retirar la piel del cerdo, la cual
se tiene que hacer con mucho cuidado para evitar que se eche a perder los cortes
especiales que servirán para preparar e industrializar los productos, el desollado se hizo
con cuchillos muy filosos.

3. Una vez obtenida la piel, se cortó en tiras de la parte más largay se separó el cuero de la
grasa con pedazos de carne.
Las tiras de grasa con carne, se cortaron en trozos medianos y se pesaron en este caso
fueron 2 kg.
El traste grande se puso al fuego, se le agrego 6 cucharadas grandes me manteca
esperamos a que se derritiera la manteca y vaciamos los 2 kilogramos de grasa con
carne.

4. Con una pala se estuvo moviendo constantemente, esperamos a que se deshidratara la
grasa y se le agrego sal, después agua con sal, esto para que los chicharrones pudieran
absorber correctamente la sal y puedan tener un buen color.
Observamos que la grasa tomo un color café claro, sentimos si ya estaban cosidos,
probamos que sí y los retiramos del fuego.
En la charola en la parte superior colocamos los pliegos de papel estraza, con el colador
fuimos sacando lo chicharrones para escurrirlos, los colocamos en la charola y esperamos
a que se enfriaran.
Se empaquetaron en las bolsas y se comercializo.
La manteca que se quedó en el traste se coló en otro recipiente, ya que en la manteca se
quedaron pequeños pedazos de chicharon y la manteca tiene que estar limpia para su
consumo y venta.