1. Introducción Página 1 de 1
http://www.sagpya.mecon.gov.ar/agricu/publicaciones/aceite/proobt.html 31/07/01
Proceso de obtención de aceite:
Después del secado, el germen molido húmedo contiene entre 2-4% de humedad, con un contenido
de aceite del 44-50%. Se somete primero a un proceso de prensado y luego la torta resultante es
extractada con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. El aceite pre-extractado por
prensado y el obtenido por extracción con solvente se combinan en un solo aceite crudo, produciendo
una recuperación del 97 al 99%.
El aceite de maíz crudo contiene componentes indeseables. Son ácidos grasos libres, fosfolípidos,
mucílagos, carbohidratos, ceras e insolubles. Puede contener además productos de oxidación,
micotoxinas y residuos de plaguicidas e insecticidas. Estas impurezas se eliminan mediante el
proceso de refinación, cuyo resultado final es un aceite comestible, estable y de color claro.
El siguiente esquema, muestra dos caminos posibles en el proceso de refinación del aceite de maíz: