1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 254
1996-09-18
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES
Y ANIMALES.
ACEITE DE SOYA
E: EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE
SOYA BEAN OIL
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: aceite de soya; aceite secante; aceite
vegetal; aceite comestible; aceite;
grasas vegetales; grasas; alimentación;
producto alimenticio.
I.C.S.: 67.200.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435
Prohibida su reproducción Tercera actualización

2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 254 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.
ACEGRASAS S.A. INSTITUTO DE VIGILANCIA DE
CENIPALMA MEDICAMENTO Y ALIMENTOS
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES LLOREDA GRASAS
S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA
GRASAS S.A. SANTANDEREANA DE ACEITES
FAMAR UNILEVER ANDINA
IDEMA
Además de las anteriores, en consulta pública el proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
GRASAS VEGETALES
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

3. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.
ACEITE DE SOYA
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aceite puro comestible de soya refinado,
blanqueado y desodorizado (RBD).
2. DEFINICIÓN
Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:
Aceite de soya: aceite extraído de las semillas de soya (Glicyne soya Sieb y Zucarino soya
gispida moench).
3. REQUISITOS
3.1 REQUISITOS GENERALES
3.1.1 El aceite de soya debe tener un aspecto límpido a 25 °C, tener sabor y olor característico
no objetable
3.1.2 El aceite de soya debe estar libre de rancidez, de materiales extraños, de sustancias
empleadas en su extracción y refinación.
3.1.3 El aceite de soya debe ser fabricado en condiciones higiénicas de acuerdo con las
Buenas prácticas de manufactura.
3.1.4 Los residuos de plaguicidas no deberán exceder los límites indicados en el CODEX.
3.1.5 Como colorantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
Extractos de anato: 20 mg/kg, calculado como bixina o norbixina total
B-apo-8' ácido carotenoico y/o ésteres de metilo o etilo: 25 mg/kg.
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4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
Beta carotenos: 25 mg/kg
curcumina: 5 mg/kg calculado como curcumina total.
3.1.6 Como antioxidantes se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
tocoferoles naturales o sintéticos: 500 mg/kg
Galato de propilo: 100 mg/kg
BHA: 175 mg/kg
BHT: 75 mg/kg
TBHQ: 120 mg/kg
Cualquier mezcla de galato de propilo, BHA, BHT y TBHQ: 200 mg/kg sin exceder los limites del
galato de propilo, de BHA, de BHT y de TBHQ.
Estearato de ascorbilo: 500 mg/kg
Palmitato de ascorbilo: 500 mg/kg solo o combinados con estearato de ascorbilo.
Tiodipropionato de dilaurilo: 200 mg/kg
3.1.7 Como sinergistas se pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
Ácido cítrico: limitado por las Buenas prácticas de manufactura
Citrato trisódico: limitado por las Buenas prácticas de manufactura
Citrato de isopopilo: 100 mg/kg solo o combinado con ácido fosfórico y citrato de monoglicerilo.
Citrato de monoglicerilo: 100 mg/kg solo o mezclado con citrato de isopropilo.
3.1.8 Como inhibidores de cristalización pueden emplear las siguientes sustancias en las
cantidades máximas indicadas:
Oxiestearina: 1250 mg/kg
Estearato y oleatos de mono, di o poligliceroles: máximo 1000 mg/kg
3.1.9 Como antiespumantes pueden emplear las siguientes sustancias en las cantidades
máximas indicadas:
Dimetil polixilosano: 10 mg/kg solo o mezcla con dióxido de silicio
Dióxido de silicio amorfo: 10 mg/kg solo o mezcla con Dimetil polixilosano.
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5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS
3.2.1 Requisitos de identificación
3.2.1.1 El aceite de soya deberá cumplir los requisitos de identificación indicados en la Tabla 1.
3.2.1.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2.
Cuando se determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los
demás requisitos de identificación.
3.2.2 Requisitos de calidad
El aceite de soya deberá cumplir los requisitos de calidad indicados en la Tabla 3.
4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
4.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectúa de acuerdo con la NTC 217. Los planes de muestreo o toma de muestras diferentes a
las indicadas por la norma, pueden ser acordados por las partes.
4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
previamente reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso, será motivo para rechazar el lote.
5. ENSAYOS
5.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
Se efectúa de acuerdo con la NTC 336.
5.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO
Se efectúa de acuerdo con la NTC 283.
5.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 335.
5.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
Se efectúa de acuerdo con la NTC 218.
5.5 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 289.
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6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
5.6 IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 400.
5.7 IDENTIFICACIÓN DE JABÓN RESIDUAL
Se efectúa de acuerdo con la NTC 1147.
5.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO
Se efectúa de acuerdo con la NTC 236.
5.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 287.
5.10 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 235.
5.11 DETERMINACIÓN DE SUSTANCIAS CONTAMINANTES
La determinación se hace por absorción atómica.
5.12 DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
Se efectúa por cromatografía gas/líquida (CODEX ALIMENTARIUS).
6. ENVASE Y ROTULADO
6.1 ENVASE
Los envases deberán ser de un material suficientemente inerte al producto y deberán asegurar
su buena conservación. Los envases metálicos deberán cumplir las especificaciones indicadas
en la NTC 178.
6.2 ROTULADO
Los rótulos deberán ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los
envases o de impresión permanente sobre los mismos.
El rotulado deberá cumplir con lo indicado en la NTC 512 y el contenido neto deberá estar de
acuerdo con la NTC 2167
6.2.1 Las inscripciones deberán ser fácilmente legibles a simple vista y hechas en forma tal que
no desaparezcan en condiciones de uso normal.
6.2.2 En el rótulo deberá aparecer la información exigida por la autoridad sanitaria competente
para este tipo de producto.
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7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
7. APÉNDICE
7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.
NTC 178:1990, Envases metálicos. Definiciones y clasificación.
NTC 199:1994, Grasas y aceites comestibles. Definiciones y clasificación.
NTC 217:1996, Grasas y aceites. Muestreo.
NTC 218:1977, Grasas y aceites. Método de determinación de la acidez.
NTC 235:1968, Grasas y aceites. Método de determinación de la materia insaponificable.
NTC 236:1968, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de peróxido.
NTC 283:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de yodo.
NTC 287:1963, Grasas y aceites. Método de determinación de la humedad y sustancias volátiles.
NTC 289:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de refracción.
NTC 335:1969, Grasas y aceites. Método de determinación del índice de saponificación.
NTC 336:1969, Grasas y aceites. Método de determinación de la densidad relativa.
NTC 400:1991, Industria alimentaria. Aceites comestibles y sus mezclas.
NTC 512:1991, Industrias alimentarias. Rotulado.
NTC 1147:1988, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual.
NTC 2167:1995, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.
7.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA
CODEX ALIMENTARIUS. Codex Stan 20 - 1981 Edible Soya bean Oil. Division II. Fats and Oils.
(Rev. 1989).
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8. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 254 (Tercera actualización)
Tabla 1. Requisitos para el aceite de soya
Requisitos Máximo Mínimo
Densidad relativa 25 °C/25 °C 0,924 0,917
Índice de yodo 141 120
Indice de saponificación 195 188
o
Índice de refracción 25 C 1,4760 1,4720
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos para el aceite de soya
Tipo Nivel (%)
C < 14 < 0,1
C14:0 <0,5
C16:0 7,0 - 14
C16:1 < 0,5
C18:0 1,4 - 5,5
C18:1 19,0 - 30,0
C18:2 44,0 - 62,0
C18:3 4,0 - 11,0
C20:0 < 1,0
C20:1 < 1,0
C22:0 < 0,5
Tabla 3. Requisitos de calidad para el aceite de soya
Requisitos Máximo Mínimo
Materia insaponificable, en % 1,5 -
Acidez expresada como ácido oleico, en %.
0,1 -
Índice de peróxido, miliequivalentes de oxígeno
peróxido2/kg
En fábrica
Fuera de fábrica 1 -
5 -
Humedad y material volátil ,% 0,1 -
Impurezas insolubles, % 0,05 -
Identificación de jabón residual, en mg/kg Negativo -
Contaminantes, en mg/kg
Hierro: 1,5 -
Cobre: 0,1 -
Plomo 0,1 -
Arsénico 0,1 -
Fósforo 3,0 -
Identificación de aceite mineral
Negativa
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