1. РЕСПУБЛИКА КАЗАХСТАН
(19) KZ (13) A4 (11) 28534
(51) A23L 1/328 (2006.01)
КОМИТЕТ ПО ПРАВАМ
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ
МИНИСТЕРСТВА ЮСТИЦИИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К ИННОВАЦИОННОМУ ПАТЕНТУ
(21) 2013/1188.1
(22) 11.09.2013
(45) 16.06.2014, бюл. №6
(72) Бектурганов Нуралы Султанович; Сергалиев
Нурлан Хабибуллович; Паримбеков Арман
Заитханович; Туменов Артур Насибуллаулы; Сариев
Бекбол Тукесович
(73) Республиканское государственное предприятие
на праве хозяйственного ведения "Западно-
Казахстанский аграрно-технический университет им.
Жангир хана" Министерства образования и науки
Республики Казахстан; Акционерное общество
«Национальный научно-технологический холдинг
«Парасат»
(56) RU 2002123393 A, 27.03.2004
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗЕРНИСТОЙ
ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
(57) Изобретение относится к рыбной отрасли, а
именно к технологии получения зернистой икры
осетровых рыб полученной с сохранением жизни
самок.
Получение икры, ее промывка, фасование.
Полученную прижизненно икру обесклеивают
раствором танина из расчета 3 гр. сухого порошка
танина на 3 литра воды, выдерживают икры в данном
растворе в течении от 30 секунд до одной минуты, в
зависимости от ее клейкости, затем проводят ее
промывание чистой охлажденной водой два три раза
до полного осветления ее от раствора танина при
температуре от +5°С до +10°С в течении 30 секунд,
проводят контрастное промывание для чего заливают
водой температурой от +70°С до +75°С, выдерживают
10 секунд, затем охлаждают икры водой температурой
от +5°С до + 10°С в течении 10 секунд, затем
производится посол икры и фасование.
При обесклеивании икры выдерживают
соотношение ее к воде 1:5, а при контрастной
промывке соотношение ее к воде 1:3.
(19)KZ(13)A4(11)28534

2. 28534
2
Изобретение относится к рыбной отрасли, а именно
к технологии получения зернистой икры осетровых
рыб и предназначен для получения икры
прижизненным способом путем сдавливания
надрезанного яйцевода брюшка рыбы.
Известен способ подготовки овулировавшей икры
осетровых рыб к хранению, транспортировке и
переработке на пищевые цели, заключающийся в том,
что икру после получения от производителей вместе с
полостной жидкостью помещают в герметичную тару,
пастеризуют при температуре 62-64°С, охлаждают или
замораживают, хранят в замороженном или
охлажденном виде, затем ее размораживают,
вскрывают герметичную тару и отмывают от
полостной жидкости [Заявка на изобретение
№2004108000 МПК A23L1/328 приор. 18.03.2004.].
Основным существенным недостатком данного
метода является обязательная необходимость
проведения пастеризации продукта.
Известен также способ получения зернистой икры
из овулировавшей икры осетровых рыб,
характеризующийся тем, что осуществляют
термообработку икры горячим 1,5-2% водным
раствором консерванта с последующим
выдерживанием в течении 2,5-3 мин, затем икру
направляют на стечку, промывку водой с
последующей стечкой и посолом. Вносят смесь
жировой эмульсии с консервантом в количестве 2-3%
вносят гомогенат мышечной ткани соленой рыбы в
количестве 20-30% к массе смеси, дополнительно в
качестве консерванта используют сорбиновую кислоту
и после расфасовывания проводят дополнительную
термообработку при температуре 65-70°С в течении
1,5 часов [Заявка на изобретение №2002123393, МПК
A23L 1/328 приор. 03.09.2002].
Данное техническое решение принимается
заявителем в качестве прототипа заявляемого способа.
Известный способ также имеет существенный
недостаток: ухудшение органолептических свойств
продукции, например, высокая плотность зерна икры,
за счет длительной обработки при высокой
температуре.
Основной задачей при реализации способа является
повышение качества продукта - икры за счет
улучшения ее органолептических свойств (отсутствие
клейкости, повышение вкусовых качеств).
Поставленная задача решается в изобретении за
счет избавления икры от клейкости и оптимизации
времени высокотемпературной обработки, а именно за
счет того, что полученную прижизненным методом
икру обесклеивают раствором танина, выдерживают в
данном растворе от тридцати секунд до одной минуты,
в зависимости от ее клейкости, а затем проводят ее
промывание чистой охлажденной водой два-три раза
до полного ее осветления от раствора танина при
температуре +5 - +10°С в течении 30 секунд, затем
проводят контрастное промывание - заливают водой
70-75°С на 10 секунд, затем горячую воду сливают и
заливают воду температурой +5 - +10° С, затем икру
откидывают на сито, потом производят ее посол и
фасование.
Кроме того, поставленная задача решается в
изобретении за счет использования при обесклеивании
раствора танина из расчета 3 гр. сухого порошка
танина на 3 литра воды, при соотношении массы икры
к массе воды 1 к 5-ти, а при контрастной промывке
икры соотношение ее к массе воды 1 к 3.
Ни из технической и научной литературы по
технологии получения зернистой икры из осетровых
рыб, а также из длительной практике работы в этом
направлении нам не известно о способах получения
икры с идентичными заявленному способу
существенных признаков, что говорит о соответствии
предлагаемого способа критерию абсолютная новизна.
Изложенная выше совокупность существенных
признаков достаточна, а каждый признак необходим
для реализации способа с получением
запланированного результата - повышения качества
конечного продукта.
Таким образом можно утверждать о том, что между
совокупностью существенных признаков и решаемой
задачей по заявляемому способу имеется причинно -
следственная связь, в которой признаки являются
причиной, а решаемая задача - технический результат -
следствием.
Таким образом, правомерен вывод о том, что
заявляемый способ соответствует критерию
«изобретательский уровень». Заявляемый способ
может быть использован многократно с присущими
ему существенными признаками, изложенными в
формуле изобретения, что обеспечивает ему
соответствие такому критерию, как «промышленная
применяемость».
Заявляемый способ апробирован в лаборатории
биотехнологии инженерного профиля Западно -
Казахстанского аграрно - технического университета
им. Жангир хана.
Ниже приводятся результаты его апробации.
Пример 1. Созревшую (заранее подвергнутую
гипофизарной инъекции) самку осетровой рыбы
укладывают на стол, подрезают скальпелем яйцевод и,
интенсивно надавливая на брюшко, сдаивают икру.
Укладывают икру в тазы, без слива полостной
жидкости из икры. Икру сортируют по цвету, размеру
и качеству и немедленно направляют на дальнейшую
переработку. Икру обесклеивали раствором танина в
соотношении 3 г танина на 3 литра воды
выдерживали ее в растворе в течении 30 сек, а
затем производили ее промывание чистой
охлажденной водой два раза до полного осветления
воды от раствора танина при температуре +5°С,
промытую икру слили через сито. Стекшую икры
поместили в вазу и провели контрастное промывание -
залили водой температурой +70° на 10 секунд,
охлаждали в воде с температурой +5°С в течении 10
секунд, затем производили посол икры. Икру солили
сухой мелкой солью, прокаленной и просеянной через
сито с ячеей 0,8 на 0,8 мм.
Единовременная порция засаливаемой икры не
превышала 3 кг. Соль отвешивали в количестве 3,5%
от массы засаливаемой икры, равномерно распределяя
ее по всей поверхности икры, после чего осторожно
перемешивали соль до ее полного растворения.
Окончание посола определяли по признакам: оболочки
икринок становились ребристыми и полностью теряли
их липкость, становились разбористыми. При

3. 28534
3
обесклеивании икры соблюдали величину
соотношение ее массы к воде 1:5, а при контрастной
промывке икры соотношение ее массы к воде было
1:3. Затем производили фасование икры и ее
пастеризацию. Фасование икры и ее пастеризацию
проводили известными способами. Полученная икра
имела более высокие качества за счет улучшения ее
органолептических свойств, а именно отсутствие
клейкости, повышение вкусовых качеств.
Пример 2. Созревшую (заранее подвергнутую
гипофизарной инъекции) самку осетровой рыбы
укладывают на стол, подрезают скальпелем яйцевод и,
интенсивно надавливая на брюшко, сдаивают икру.
Укладывают икру в тазы, без слива полостной
жидкости из икры. Икру сортируют по цвету, размеру
и качеству и немедленно направляют на дальнейшую
переработку. Икру обесклеивали раствором танина в
соотношении 3 г танина на 3 литра воды
выдерживали ее в растворе в течении 1 минуты, а
затем производили ее промывание чистой
охлажденной водой три раза до полного осветления
воды от раствора танина при температуре +7°С,
промытую икру слили через сито. Стекшую икру
поместили в вазу и провели контрастное промывание -
залили водой температурой 70° на 10 секунд, затем
охлаждали в воде с температурой +5°С в течении 10
сек, производили посол икры. Икру солили сухой
мелкой солью, прокаленной и просеянной через сито с
ячеей 0,8 на 0,8 мм.
Единовременная порция засаливаемой икры не
превышала 3 кг. Соль отвешивали в количестве 4,5%
от массы засаливаемой икры, равномерно распределяя
ее по всей поверхности икры, после чего осторожно
перемешивали соль до ее полного растворения.
Окончание посола определяли по признакам: оболочки
икринок становились ребристыми и полностью теряли
их липкость, становились разбористыми. При
обесклеивании икры соблюдали величину
соотношение ее массы к воде 1:5, а при контрастной
промывке икры соотношение ее массы к воде было
1:3. Полученная икра имела более высокие качества за
счет улучшения ее органолептических свойств, а
именно отсутствие клейкости, повышение вкусовых
качеств.
Пример 3. Созревшую (заранее подвергнутую
гипофизарной инъекции) самку осетровой рыбы
укладывают на стол, подрезают скальпелем яйцевод и,
интенсивно надавливая на брюшко, сдаивают икру.
Укладывают икру в тазы, без слива полостной
жидкости из икры. Икру сортируют по цвету, размеру
и качеству и немедленно направляют на дальнейшую
переработку. Икру обесклеивали раствором танина в
соотношении 3 г танина на 3 литра воды
выдерживали ее в растворе в течении 45 сек, а затем
производили ее промывание чистой охлажденной
водой два раза до полного осветления воды от
раствора танина при температуре +10°С, промытую
икру слили через сито. Стекшую икру поместили в
вазу и провели контрастное промывание - залили
водой температурой +75° на 10 секунд, затем
охлаждали в воде с температурой +10°С, после чего
производили посол икры. Икру солили пищевой
добавкой (консервантом) ЛИВ - 2, предварительно
просушенной и просеянной. Отвешенную добавку в
количестве 4% к массе засаливаемой икры равномерно
распределили по всей поверхности икры, после чего
осторожно и равномерно перемешали до полного
растворения. Окончание посола определяли по
признакам: оболочки икринок становились
ребристыми и полностью теряли их липкость,
становились разбористыми. При обесклеивании икры
соблюдали величину соотношение ее массы к воде 1:5,
а при контрастной промывке икры соотношение ее
массы к воде было 1:3. Затем производили фасование
икры и ее пастеризацию. Фасование икры и ее
пастеризацию проводили известными способами.
Полученная икра имела более высокие качества за счет
улучшения ее органолептических свойств, а именно
отсутствие клейкости, повышение вкусовых качеств.
Технико - экономическое преимущество
заявляемого способа по сравнению с прототипом
следующие:
- возможность приготовления непастеризованной
икры;
- улучшение органолептических свойств
(отсутствие клейкости, повышение вкусовых качеств).
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Способ получения зернистой икры осетровых
рыб, включающий получение икры, ее промывку,
посол и фасование, отличающийся тем, что
полученную прижизненно икру обесклеивают
раствором танина, выдерживают икру в данном
растворе в течении от 30 секунд до 1 минуты в
зависимости от ее клейкости, а затем производят ее
промывание чистой охлажденной водой 2 - 3 раза до
полного осветления воды от раствора танина при
температуре +5-+10°С в течении 30 секунд, проводят
контрастное промывание, заливают водой при
температуре 70-75°С, охлаждают в воде при
температуре +5-+10°С в течении 10 секунд, затем
производят посол икры и фасование.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при
обесклеивании икры используют раствор танина из
расчета 3 грамма сухого порошка танина на 3 литра
воды.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при
обесклеивании икры соотношение ее массы к воде 1:5.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что при
контрастной промывке икры соотношение ее массы к
воде 1:3.
Верстка Ж. Жомартбек
Корректор Е. Барч