Tortino di finocchi e spinaci

1. Preparazione 15 minuti

2. Ingredienti per 4 persone: 4/5
uova,finocchi, 2 manciate di foglie di
spinaci, 2 cucchiai di parmigiano, 1
scalogno o 1 piccola cipolla bianca,
olio extravergine, sale , pepe, latte
q.b., pane raffermo q.b.
Affettare anche lo scalogno e
metterlo in padella con poco
olio, far appassire leggermente
con qualche cucchiaio d'acqua

3. Pulire i finocchi eliminando solo le code verdi e
affettarli.
Per questo tortino si possono utilizzare le foglie
esterne dei finocchi(di quattro finocchi) e
lasciare il cuore per mangiare crudo in insalata.
Aggiungere i finocchi affettati allo scalogno,
saltarli per alcuni minuti, salare e pepare, finire di
cuocere con poco latte o acqua. I finocchi
devono restare croccanti.

4. Lavare ed asciugare gli spinaci e
tagliarli a coltello.
Sbattere le uova , aggiungere il
parmigiano grattato, salare e pepare.
Unire al composto di uova i finocchi
e gli spinaci amalgamando bene.

5. Sbriciolare il pane e condirlo con
olio sale e pepe e saltarlo in padella
finché diventi croccante.

6. Ungere una teglia antiaderente versare il
composto e cuocere 4 minuti per parte.
Prima di servire contornare con un'insalata
di spinaci novelli e cospargere con le
briciole di pane croccanti.

7. Per la cottura in forno cospargere con
le briciole di pane condite ma non
tostate infornare per circa 20' a 180°.

8. Tagliare il tortino a porzioni e servire
accompagnando con un'insalata di
spinaci novelli o di radicchio o
insalatina fresca di stagione.