ARISTA PORCHETTATA

2. Preparare le
erbe
aromatiche
salvia,
rosmarino,
aglio,
santoreggia,
semi di
finocchio
tritati.

3. Preparare il
trito di erbe
aromatiche
che deve
essere
molto
abbondante,
salarlo e
peparlo.

4. Togliere la
cotenna alla
pancetta.

5. La
pancetta
va aperta
a libro.

6. Con un coltello
ben affilato, a lama
lunga, incidere la
pancetta a metà .

7. Aprire a libro da
un lato e
dall’altro.

8. Appiattire
bene.

9. Mettere il trito
sulla pancetta
distesa.

10. Tagliare l’arista della giusta misura per
coprire la pancetta.

11. Disporre
sopra, al
centro l’arista.

12. Disporre a lato
la striscia di
fegato, e
dall’altro lato
dell’arista, se
graditi, una fila
di spicchi
d’aglio interi
sbucciati,
salare e pepare
l’arista.

13. Arrotolare stretta la
pancetta sopra
l’arista.

14. Legare bene più volte a
salame…

15. …. ed una volta anche per il lungo.

16. Mettere la carne in una teglia da
forno senza aggiungere niente.

17. Cuocere in forno a 200° per 15’ poi
continuare la cottura a 180°, in tutto per 1
ora e ½.

18. Questo arrosto porchettato va cucinato
il giorno prima di essere portato in
tavola.
Va conservato e consumato a temperatura
ambiente.