2013년 5월 내부 세미나 발표 자료 - 이소영 대리 Good to know Wine_PPT버젼

1. Good to know
Wine

2. “신이 인간에게 내려준 선물 중
와인만큼 위대한 가치를 지닌 것은 없다”
플라톤

3. Ⅰ. Wine in History
- 와인의 유래
Ⅱ. Wine in Winery
- 와인의 양조 과정
- 세계적인 와이너리와 대표 와인
Ⅲ. Wine with Joy
- 레스토랑에서 와인 즐기기
- 집에서 와인 즐기기
Ⅳ. Wine and Common Sense

4. Ⅰ. Wine in History

5. 와인의 유래

6. 원시인들이 동굴에 저장해 둔 포도를 한참 후 생각해내고 마셔보니 맛 좋은 음료로 변해 있었다는 설
BC 4000년 경 쓰여진 세계 최고最古 바빌로니아 서사시 ‘길가메시 서사시’와 ‘함무라비 법전’에 등장
그리스 로마 신화 속 술의 신 디오니소스, 바쿠스 신과 와인 축제 바카날리아
서양에서의 와인의 유래
구전
기록

7. 고려사 충렬왕(1236~1308)편에 원元나라 세조(1215~1294)가 왕에게 포도주를 선물했다는 기록
허준의 동의보감(1610)에 포도즙이 소개
하멜이 제주도 관리에게 보르도산 포도주를 상납했다는 기록
한국에서의 와인의 유래
구전
기록

8. Ⅱ. Wine in Winery

9. 와인의 양조 과정

10. 1. 파쇄 압착 ▶ 2. 양조통 발효 (껍질+씨+즙) ▶ 3. 프레스 압착 ▶ 4. 발효 숙성 ▶ 5. 필터링 ▶ 6. 병입
레드 와인과 화이트 와인의 양조 과정
화이트 A. 파쇄 압착 ▶ B. 프레스 압착 ▶ C. 양조통 발효 (포도즙만) ▶ D. 발효 숙성 ▶ E. 필터링 ▶ F. 병입
레드

11. 세계의 와이너리와 유명 와인

12. 이탈리아
(18.8%)
프랑스
(18.5%)
스페인
(13.4%)
미국
(7.8%)
아르헨티나
(4.9%)
호주
(4.8%)
독일
(4.0%)
포르투갈
(2.6%)
칠레
(2.3%)
루마니아
(2.1%)
세계의 와이너리
세계 10대 와인 생산국
•전 세계 공급되는 와인의 종류는 50만
•국내에 들어와 있는 와인 종류는 4000종
: 포도밭이 가진 자연적인 개성
토양, 기후, 지형 등 포도밭과 관련된 요소
•좋은 와인의 비결은 떼루아르 Terroir
1. 이탈리아
2. 프랑스
3. 스페인
4. 미국
5. 아르헨티나
6. 호주
7. 독일
8. 포르투갈
9. 칠레
10. 루마니아

13. 상위 5개국의 유명 와이너리
끼안띠
보르도
캘리포니아
쉐리
말벡
세계의 와이너리
•천혜의 자연환경
•국민1인당 연간
와인 70병 소비
•최대 면적 와이너리
•다양한 기후 비롯한
다양한 개성의 와인
•이태리 전 지역에
고른 와이너리 분포
•200년의 짧은 역사
•현대 와인의 선구
•신흥 와이너리
•가격 대비 우수한 맛

14. 유명 와인
상위 5개국의 유명 와인
Chianti
끼안띠
Bordeaux
보르도
Sherry
쉐리
California
캘리포니아
Malbec
말벡
국가 와이너리 대표 와인의 특징
Cavatina Chianti
바이올렛 꽃향기와 딸기향이 어우러진 드라이한 맛의 와인
Beringer Zinfandel
나무 딸기 향이 느껴지며 담백하면서도 살짝 묽은 맛, 대중적 와인
Chateau Haut Brion
최고급 와인 중 하나로 과일향과 바닐라향의 감미로운 조화가 일품
Norton Malbec
싱싱한 나무 줄기에서 느껴지는 식물성 풍미와 오크향의 와인
Finest Fino Sherry
상큼한 레몬과 고소한 아몬드 향이 곁들어진 식전용 와인

15. Ⅲ. Wine with Joy

16. 레스토랑에서 와인 즐기기

17. 와인도 신토불이! 그 나라 음식에 그 나라 와인이 Good!
와인 고르기

18. 와인 고르기
해산물에는 화이트 와인을! 스테이크에는 레드 와인을!

19. 와인 시음하기
와인 마시는 순서
호스트 테이스팅
① 라벨을 보고 주문한 와인이 맞는지 확인
② 코르크 마개를 보고 와인 상태 확인
(곰팡이 냄새가 나거나 말라있는지 확인)
③ 와인의 빛과 향을 감상하며 짧은 순간에 시음
Tip)와인을 받을 때 와인 잔은 테이블에 둔다
잔 받침에 살짝 손을 댈 수는 있다
① White ▶ Red
② Light ▶ Strong
: 드라이한 와인에서 달콤한 와인 순
: 탄닌이 매끄러운 와인에서 탄닌이 진한 와인 순
③ Young ▶ Old
호스트 테이스팅
샴페인 – 화이트 – 레드 - 스위트

20. 집에서 와인 즐기기

21. 와인 파티 준비에서부터 마무리까지
① 와인 예산세우기 ② 와인 세팅하기 ③ 적정 온도 맞추기 ④ 와인 보관하기
•식사 단계에 따라 준비
-애피타이저용 스파클링
-식사용 화이트/레드 와인
-디저트용 와인
•인원에 따라 준비
-1인당 반병+여유분 2-3병
•예산에 따라 준비
-저렴: 호주, 칠레산
-고급: 보르도, 부르고뉴 산
•와인잔 세팅
-와인 종류별로 준비
-순서: 바깥쪽에서 안쪽 순
•이상적인 와인의 온도
-레드 와인: 14-20도
:20도 가량의 미지근한 물에
15분 정도 담그기
-화이트 와인: 12-18도
:얼음이 든 통에 30분 담그기
•개봉 2-3일 내 마시기
•와인 스토퍼를 이용
•어둡고 선선한 곳 보관

22. Red Wine Rose Wine White Wine
한국 음식과 와인과의 궁합
[추천메뉴]
갈비, 등심
안심, 철판구이
불고기, 삼겹살
☞ 육류 요리
[추천메뉴]
해물찜, 조개구이
생선구이, 생선전,
찜닭, 훈제연어
☞ 해산물 요리나
닭고기 요리
[추천메뉴]
떡, 과자
생선회, 게 요리
버섯전골, 견과류
☞ 해산물 요리나
나물류, 간식

23. Ⅳ. Wine and Common Sense

24. 와인 라벨 읽기
포도 생산 지역명
알코올 도수 12% 및 용량 750ML
보르도 지방에서 생산되는 A.O.C.급 와인임을 증명
빈티지(포도 수확 연도)로서, 와인의 역사를 보여줌
생산자명으로 포도 생산 지역 앞에 붙여 타 와인과 구별
병입한 회사를 알려줌
프랑스 와인 라벨 읽는 법

25. 와인 테이블 세팅
• 일반 정찬 테이블 세팅 베이스
• 오른편 스푼 근처에 와인잔 위치
• 와인잔이 여러 잔일 경우
강한 와인이 안쪽에 배치
(마시는 순서: 오른쪽에서 왼쪽)

26. 건강에 좋은 와인
와인과 노화 방지
와인과 소화기 질환
레드 와인과
심장계 질환
화이트 와인과
폐 질환
레드 와인과
전립선 암 질환
레드 와인과 감기
French Paradox
: 프랑스인들은 육식을 좋아하지만 와인을 자주 마시기 때문에 심장병 발병률이 낮고 장수한다
노화를 방지할 수 있는 항산화 성분이 레드 와인에 집중 함유
레드 와인은 같은 알코올 도수의 주류에 비해 헬리코박터에 강한 살균 효과
레드 와인을 꾸준히 하루 두 잔 마시는 사람과 전혀 마시지 않는 사람 비교
꾸준히 마신 사람이 감기에 걸릴 가능성이 44% 낮은 것으로 나타남
레드 와인의 폴리페놀이 동맥 경화 발병을 억제
화이트 와인과 로제 와인에는 폴리페놀이 거의 없음
화이트 와인의 항산화물질이 폐 조직을 손상시킬 수
있는 유해 산소의 생성을 차단
화이트 와인의 항산화물질이 폐 조직을 손상시킬 수
있는 유해 산소의 생성을 차단
• 와인 속 폴리페놀: 몸에 나쁜 콜레스테롤 LDL 함량 ↓몸에 좋은 HDL 함량 ↑ 혈액 순환을 원활히 함
• 권장량: 식사 때 반주로 꾸준히 음용 (남자 3잔 이하, 여자 2잔 이하)

27. Thank you