sencillo tutorial de los distintos programas de programacion informatica

2. TENER EN CUENTA Condiciones de calidad Alimentos de temporada Fuentes de Información del mercado Aspecto Textura Tamaño Color

3. CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Perecederos No Perecederos Hortalizas y Frutas Carnes: Res, Cerdo, Cordero, Vísceras. Se descomponen rápidamente Pueden producir ETAS Pescados y Mariscos Salsamentaría Aves y Caza Lácteos y Huevos Mayor tiempo de duración Legumbres Cereales Harinas Grasas

4. HORTALIZAS Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Consumo en estado crudo o cocido Clasificación según parte a consumir De Fruto De Bulbo De Raíz De Hojas y Tallos De inflorescencia Coles Legumbres Verdes Tubérculos Temperas bajas con alta humedad (las + delicadas: hojas y tallos, legumbres verdes) Lugar seco y aireado: Bulbos y tubérculos En bolsas agujereadas No herméticos Elevado aporte de agua / 75-95% del peso total bajo aporte de hidratos de carbono (del 1% al 8%) riqueza en micronutrientes (vitaminas, minerales), Alto contenido de fibra Contienen sustancias antioxidantes

5. FRUTAS Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Consumo en estado crudo, cocido ó procesado Se clasifican en: De Grano De Pepita De hueso Cítricas Exóticas Consumo como fruta fresca Temperatura inferior a los 20 C Almacenar separadamente Lugares oscuros Ricos en azúcares Alto contenido de hidratos de carbono Alto contenido de vitaminas C y A Degradación de Clorofila / manchas Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez Guardarlas secas

6. CARNES Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Color rojo intenso Poco tejido conectivo Fibras cortas Olor y sabor agradables No muy húmeda ni seca Consistencia dura y elástica Empaque al vacío Siempre refrigerada cercana a congelación Almacenar separadamente Curado, Ahumado, Cocinado Proteínas, niacina, vitaminas B6 y B12, Grasas saturadas y colesterol Hierro, fósforo y zinc Mioglobina / rojo Envoltura adecuada

7. PESCADOS Y MARISCOS Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Agalla roja / sangre Escamas firmes Carne firme y elástica Olor agradable Carne rosada o blanca Ojos brillantes Frescos, refrigerados y congelados Siempre refrigerados cercana a congelación Almacenar separadamente Envoltura adecuada Grasa poliinsaturada Sales minerales (fósforo y calcio ) Aminoácidos esenciales riesgo salmonelosis Salazón / ahumado No desprender jugos

8. SALSAMENTARIA Clases Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Frescos Secos y semisecos Cocidos Cocidos y ahumados Ahumados no cocidos. Carne cocida Siempre refrigerados Cadena de frío Almacenar separadamente Envoltura adecuada Grasas Saturadas Preservativos riesgo salmonelosis Mayor duración

9. AVES Y CAZA Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Carne Tierna Carne rosada Grasa blanca Piel rosada Siempre refrigerados Cadena de frío Almacenar separadamente Envoltura adecuada Grasas Saturadas Proteínas riesgo salmonelosis Colesterol

10. LACTEOS Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Homogenizados No separaciones Color y olor Siempre refrigerados Cadena de frío Almacenar separadamente Envoltura adecuada Lactosa Calcio Vitamina A Vitamina D

11. HUEVOS Características Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Cámara de aire Temperatura ambiente Almacenar separadamente Lugar fresco Parte puntiaguda abajo Proteínas Colesterol Vitaminas Variedad

12. LEGUMBRES Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Temperatura ambiente Almacenar separadamente Siempre sellados Lípidos y Fibra Hidratos de Carbono Proteínas Minerales y Vitaminas

13. CEREALES Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Temperatura ambiente Almacenar separadamente Siempre sellados Carbohidratos Proteínas Minerales y Vitaminas Siempre secos

14. HARINAS Conservación y Almacenamiento Propiedades Físicas y Químicas Temperatura ambiente Almacenar separadamente Siempre sellados (herméticos) Carbohidratos (almidón) Proteínas Minerales y Vitaminas Siempre secos

15. GRASAS Clases Saturadas (animal) Insaturadas (vegetal) Monoinsaturadas (HDL) Poliinsaturadas (Omega)