2. Ингредиенты: мука пшеничная - 600г, яйцо - 6шт, молоко - 100г, соль - 5г,
сахар - 10г, масло сливочное - 10г, масло топленое для жарки - 250г, мед -
100г, сахар - 40г, выход - 1кг.
Как готовить:
Сырые яйца растирают с сахаром и сливочным маслом. Эту смесь
разводят некипяченым холодным цельным молоком или сырой водой,
солят. Затем постепенно засыпают муку и замешивают крутое тесто, как
для лапши. Тесто раскатывают на сочни толщиной до 0,4 см. Нарезают из
него такой же ширины полоски, закатывают их круглыми жгутами,
нарезают поперек круглыми шариками, погружают в кипящие жиры и
обжаривают 7-8 минут до светло-желтого цвета. Обжаренные изделия
выгружают на сито и оставляют на 5-6 минут для стекания излишнего
жира. Мед следует хорошо прокипятить, добавить сахар и уваривать до
густоты тягучего сиропа, после чего изделия из теста заливают этим
сиропом. Хорошо перемешивают и выкладывают в форму или
раскладывают тонким слоем в виде прямоугольника на смазанном жиром
столе. Дают остыть и нарезают ромбиками или квадратиками размером
3X4 см. При подаче готовые изделия укладывают на блюдо горкой.
Примечание: Можно дополнительно перед смешиванием изделий с
медом пересыпать их маком и добавлять очищенное зерно ореха, а при
подаче украшать также сверху карамельными конфетами. Тесто
улучшается при добавлении в него 50 г водки или коньяка.
4. Ингредиенты: 2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка
2,5 стака- на растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2
столовые ложки сахарной пудры, корица по вкусу.
Как готовить: Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать
15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями
муку, вымешивать 20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о.
Полученное тесто выложить на стол, разделить на порции весом 250 - 300
г. Каждый кусок раскатать тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг
не друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились. Разрезать их по
диаметру на 2 стопки; Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку и
нарезать как лапшу, рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой,
чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу жарить в казанке в кипящем
растительном масле в течение 5 - 7 минут до бледно золотистого цвета,
вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно в
казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30 минут до карамельного
шарика. Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным
медом, выровнять, придавить руками по форме противня. Готовую решид
- халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в течение 40 - 50
минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
6. Ингредиенты: 1 литр виноградного сока (свежевыжатый, с мякотью)
100 г сахара, полстакана пшеничной муки
300 г очищенных грецких орехов или фундука.
Также нужно будет подготовить несколько толстых хлопчатобумажных
нитей, на которые будут нанизываться орехи, и крепкую иголку, так как
орехи довольно твердые. Закрепите один конец с помощью спички, а
когда закончите нанизывать орехи, на другом сделайте петлю.
Как готовить: Первый этап – приготовление сиропа. Виноградный сок
перелейте в металлическую посуду и поставьте на медленный огонь.
Постепенно подсыпая сахар, постоянно перемешивая деревянной
ложкой или палочкой и снимая пену, варите на протяжении 2-3 часов.
После этого снимите с огня и, остудив до температуры 45
градусов, постепенно добавляйте муку, сразу же размешивая, чтобы не
появлялись комочки. Виноградная масса должна быть однородной.
Снова ставим сироп на медленный огонь и продолжаем
варить, помешивая, пока не уварится еще на четверть объема.
Консистенция виноградного сиропа, на основе которого готовится
чурчхела, должна напоминать очень густой кисель.
7. Этап второй. Слегка охлаждаем приготовленную виноградную массу
примерно до 50 градусов, чтобы была еще горячей. Каждую связку с
орехами, примерно на полминуты, погрузите в сироп, проделав эту
процедуру 3-4 раза, добившись примерно 2 см. слоя сока. Запаситесь
подносом, ведь сок будет стекать. Вариант второй: для лучшего
налипания массы, после того как чурчхела окунается в сок, делают
промежуточную краткую просушку в течение 2-3 часов, затем опять
погружают в виноградную массу, пока слой сока не достигнет 1,5-2 см.
Последний этап – просушивание. Чурчхела развешивается на солнце для
просушивания, что делается для того, чтобы готовое лакомство не было
слишком липким. Процесс просушивания занимает в районе двух недель
времени, пока чурчхела не перестанет липнуть к рукам, но еще будет
мягкой.
Примечание: Хранится чурчхела в сухом прохладном месте, в
деревянном ящике. Каждый слой перекладывают чистой полотняной
тканью. Чтобы чурчхела приобрела особые вкусовые тона, свойственные
этому десерту, ее нужно выдерживать на протяжении 2-3 месяцев в
таких условиях, при умеренной температуре.
8. Есть сладости - это настоящее искусство, нужно вовремя
сказать себе – СТОП!!!
(старая восточная мудрость)
