El documento describe diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación acética que produce vinagre, la fermentación butírica que produce ácido butírico, y la fermentación láctica que se usa para producir leche coagulada y yogur. También describe la putrefacción, que degrada proteínas para producir compuestos malolientes, aunque algunos se usan en la producción de quesos y vinos.