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1. Azucares
Clasificación de Azúcares
Los 'azúcares' se clasifican según el número de unidades de los que están formados:
Monosacáridos: Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples. Los
más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Glucosa La glucosa es un monosacárido con fórmula empírica C6H12O6, la misma que la
fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es
decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está
en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y
en la miel
.
Fructosa La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la
miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente
estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4
kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.

2. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que
puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar
Galactosa La galactosa es un Monosacárido formado por seis átomos de carbono o
hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma
parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares de las células sobre
todo de las neuronas
.
Ribosa La ribosa es una pentosa o monosacárido de cinco átomos de carbono que es muy
importante en los seres vivos porque es el componente del ácido ribonucleico y otras
sustancias como nucleótidos y ATP.
Se encuentra en una proporción muy pequeña en la orina, alrededor de 1 mg/l, aumentando
su proporción en las llamadas pentosurias.

3. La ribosa procede de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza la desoxirribosa en el ciclo
de las pentosas.
Su fórmula es: C5H10O5
Manosa: La Manosa es un azúcar simple (monosacárido) que se encuentra formando parte
de algunos polisacáridos de las plantas (como el manano, el glucomanano...), y en algunas
glucoproteínas animales.
Pertenece al grupo de las hexosas, que son monosacáridos (glúcidos simples) formados por
una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su principal función
es producir energía
.

4. Disacáridos: Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman
azúcares dobles. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltosa: La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas
unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbón anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra.
Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al
producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa
quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor,
da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa se le llama también
azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener
mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11
Lactosa: De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Fórmula de la lactosa.

5. Molécula de lactosa, descompuesta en glucosa y en galactosa.
La lactosa (beta-D-galactopiranosil-D-glucopiranosa) es un disacárido formado por la
unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una ß-
galactopiranosa y una ß-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al
formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua.
Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción de
Benedict.
A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las
hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. La leche de camella, por
ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa
para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar
correctamente la lactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia
a la lactosa.
Cristaliza con una molécula de agua de hidratación, con lo que su fórmula es:
C12H22O11·H2O, luego se la puede también llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la
lactosa monohidrato es 360.32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342.30 g/mol
Sacarosa
Isomaltosa
Trehalosa
Trisacáridos: Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman
azúcares triples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Maltotriosa
Rafinosa