O documento apresenta um estudo sobre a logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas regiões da Zona da Mata e Campo das Vertentes em Minas Gerais. Ele descreve o mercado mundial de soro, o comércio exterior brasileiro, a amostragem realizada com laticínios na região, modelos logísticos propostos e cidades candidatas a sediar unidades de pré-concentração e secagem do soro.

1. Estudo da logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo nas Zona da Mata e Campo das Vertentes, Minas Gerais Responsáveis Técnicos Ricardo S. Martins Osmar Vieira Souza Filho Belo Horizonte – MG Agosto - 2009

2. A LOGConsult é especializada nas áreas de diagnóstico, planejamento, execução e controle de logística e sistemas de transportes empresariais

3. CGEE-MOP Governo de Minas Gerais

6. Mercado Mundial Com relação a previsões para 2011, aponta-se um crescimento de 6% em relação a 2008 para os produtos DWP, WPC e WPI somados Previsão do mercado de WPC, DWP e WPI para 2011 (excluindo-se o Soro em pó)

7. Comércio externo brasileiro Exportações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)

8. Comércio externo brasileiro Importações de Soro pelo Brasil (em t), 2003-2009 (até maio)

9. Comércio externo brasileiro Preços médios do soro importado pelo Brasil (em FOB US$/kg) , 2003-2009 (até maio)

10. Estudo da logística do soro do leite para Zona da Mata e Campo das Vertentes

14. Amostra Incidência da fabricação de queijo nas empresas (em número de empresas) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult Total de questionários enviados Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult

15. Amostra Destinação do soro gerado (em milhares de litros/dia) Fonte: Dados tabulados pela LOGConsult

16. Processos Figura 1 – Processos do soro Fonte: Elaboração da equipe da LOGConsult

20. Modelo da logística Secagem Descarte Resfria-mento Pré-concentração LATICÍNIO

21. Soro em MG: Impedância – malha rodoviária

22. Soro em MG: localização e quantidades Estimativas do volume de soro, por cidade Cidade Volume soro (l/dia) % do total % cumula-tivo Antônio Carlos 89.500 12,7% 12,7% Entre Rios de Minas 80.000 11,4% 24,1% Nazareno 46.500 6,6% 30,7% Lima Duarte 43.500 6,2% 36,9% Guiricema 42.500 6,0% 43,0% Lavras 40.000 5,7% 48,7% Carangola 35.000 5,0% 53,6% Juiz de Fora 34.500 4,9% 58,5% Leopoldina 30.900 4,4% 62,9% Madre de Deus 30.000 4,3% 67,2% Lagoa Dourada 25.000 3,6% 70,8% São Geraldo 24.000 3,4% 74,2% Patrocínio do Muriaé 20.000 2,8% 77,0% São João Del Rei 16.000 2,3% 79,3% Ingaí 12.000 1,7% 81,0% Guarani 9.900 1,4% 82,4% Barbacena 8.000 1,1% 83,5% Rio Pomba 7.380 1,0% 84,6% Além Paraíba 7.000 1,0% 85,6% Oliveira 7.000 1,0% 86,6% Raul Soares 7.000 1,0% 87,6% Divinésia 6.000 0,9% 88,4% Tabuleiro 5.800 0,8% 89,3% Viçosa 5.467 0,8% 90,0% Cristiano Otoni 5.000 0,7% 90,8% Luminárias 5.000 0,7% 91,5% Piau 5.000 0,7% 92,2% Santa Rita do Ibitipoca 4.500 0,6% 92,8% Oliveira Fortes 4.200 0,6% 93,4% Carrancas 4.000 0,6% 94,0% Desterro de Melo 4.000 0,6% 94,6%

23. Soro em MG: localização e quantidades Estimativas do volume de soro, por cidade Cidade Volume soro (l/dia) % do total % cumula-tivo Rio Espera 4.000 0,6% 95,1% Santana dos Montes 4.000 0,6% 95,7% Merces 3.700 0,5% 96,2% Visconde Rio Branco 3.500 0,5% 96,7% Chácara 3.000 0,4% 97,1% Paula Cândido 3.000 0,4% 97,6% São Tiago 3.000 0,4% 98,0% Ubá 3.000 0,4% 98,4% Bicas 1.800 0,3% 98,7% Guaraciaba 1.800 0,3% 98,9% Faria Lemos 1.000 0,1% 99,1% Guarará 1.000 0,1% 99,2% Muriaé 1.000 0,1% 99,4% Teixeiras 1.000 0,1% 99,5% Miraí 800 0,1% 99,6% Carandaí 750 0,1% 99,7% Coimbra 600 0,1% 99,8% Santos Dumont 600 0,1% 99,9% Tocantins 450 0,1% 100,0% Volta Grande 200 0,0% 100,0% Rio Preto 100 0,0% 100,0% Volume total: 702.947

24. Soro em MG: localização e quantidades

25. Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentração

26. Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentração

27. Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Pré-Concentração

28. Soro em MG: Cidades selecionadas para sediar unidades de Pré-Concentração

29. Soro em MG: Cidades selecionadas para sediar unidades de Pré-Concentração

30. Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Secagem

31. Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Secagem – Modelo Sem Pré-concentração

32. Soro em MG: Cidades candidatas a localização de unidades de Secagem – Modelo Com Pré-concentração

33. Estudo da Logística para coleta e beneficiamento de soro de queijo na Zona da Mata e Campo das Vertentes, Minas Gerais Ricardo S. Martins – [email_address] – 31-8717-9564 Osmar Vieira Souza Filho – [email_address] – 31-9981-0914