1. ESTANDAR DE TRABAJO COCINA CTPGA
Salud Ocupacional
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
REGIONAL ANTIOQUIA
COMPLEJO TECNOLÓGICO PARA LA GESTIÓN AGROEMPRESARIAL
Estándar de trabajo seguro en
cocina
Erika Marcela Aguirre Parra
LIDER DE SALUD OCUPACIONAL
INGENIERO SERGIO SANTA BOTERO
SUBDIRECTOR CTPGA
JULIO DE 2010
SENA: CONOCIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS 1
Ministerio de la Protección Social
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
Calle 31 x cra 16 Diagonal Hospital. Tels: 8392373 – 8391918 – Fax: 8392474
Caucasia Antioquia
http://www.sena.edu.co

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Salud Ocupacional
Introducción
Este estándar pretende dar a conocer a todos los empleados, contratistas y
aprendices del Complejo las normas básicas de seguridad en cocinas
Las minimización de riesgos de accidentes, representa enormes ventajas para
empleadores, colaboradores por esta razón el Equipo de Mejora Continua pretende
por medio de este documento contribuir al bienestar de los colaboradores
proponiendo una seria de normas que de ser cumplidas por todos tiendan a la
disminución de las cifras de accidentalidad
Glosario
Para comprender mejor los puntos a los que se refiere la presente guía es necesario
tener claros una serie de conceptos que se utilizan de manera continuada a lo largo
del documento. Estos conceptos son principalmente:
Uso adecuado de herramientas manuales
Existen diversas causas de accidentes laborales. Una de las más significativas
es el uso de herramientas manuales, convirtiendo los miembros superiores en la
parte más afectada del cuerpo.
A continuación haremos referencia a una serie de causas de accidentes por mal
uso de herramientas manuales.
1. Elegir la herramienta inadecuada para el tipo de trabajo a realizar.
2. Usar herramientas defectuosas o mal diseñadas.
3. Usar la herramienta en forma incorrecta
4. Dejar las herramientas fuera de los sitios destinados para su
almacenamiento.
5. Transportar las herramientas en forma insegura.
6. Hacer mantenimiento inadecuado de la herramienta.
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Elementos de protección personal (EPP)
Se entiende por equipo de protección personal el destinado a ser llevado o
sujeto al trabajador para que lo proteja de uno o varios riesgos que puedan
afectar su salud física y mental.
Equipo de protección personal Protección de manos
Guantes Manos, contra riesgos mecánicos
como cortes, contra agresiones
químicas como el producido por l
contacto con detergente y
desinfectantes.
Protección ocular Ojos en aquellos ambientes en los
que exista riesgo de salpicadura de
aceites o demás sustancias nocivas
Calzado antideslizante Contra caída y resbalones del
mismo o distinto nivel.
Ropa de abrigo Del cuerpo en cámaras de
refrigeración y en lugares de
refrigeración
Mandiles de cuero Del cuerpo y más específicamente
en la zona femoral en trabajos de
deshuese
NORMAS DE SEGURIDAD DE ORDEN Y LIMPIEZA
Mantener siempre limpio y ordenado
1 el puesto de trabajo
No dejar materiales y herramientas
sobre o alrededor de las máquinas.
Colóquelos en lugar seguro y donde no
2 obstruyan el paso.
Seque siempre los derrames de líquidos
3 del piso
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No obstruir pasillos, escaleras, puertas
, salidas de emergencia, extintores y
4 camilla
NORMAS DE SEGURIDAD ANTE RIESGOS MECÁNICOS (OPERACIÓN DE
MAQUINAS Y EQUIPOS)
Utilizar siempre los elementos de
5 protección personal.
Haga buen uso de los elementos de
protección personal, manténgalos en
buen estado y remplace los que estén
6 en mal estado
Por ningún motivo use ropa ajustada,
camisa por fuera del pantalón, corbatas,
7 sacos y mangas largas.
No utilizar joyas como pulseras, collares
y anillos, relojes al operar cualquier
8 maquina.
Recogerse el cabello y use siempre cofia
9 al ingreso a la cocina
Adopte siempre una postura corporal
10 que reduzca la fatiga
Oriente hacia el interior de los fogones
11 los mangos de los sartenes y cacerolas
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Por ningún motivo señale objetos
utilizando cuchillos, revise que estos
tengan el mango bien fijo y nunca los
coloque sobre lugares donde puedan
12 caer fácilmente
Proteja sus manos mediante mangos
térmicos o guantes que ayuden a aislar
13 la temperatura
Aparte la cara antes de destapar ollas
14 que contengan líquidos calientes
No apoye ni acerque objetos calientes a
15 objetos que puedan arder fácilmente
No lleve fuego o llamas de un lugar a
16 otro
No corra mientras se encuentre en la
17 cocina
Recoja basura o cualquier elemento que
pueda ocasionar caídas inmediatamente
18 lo vea
Guarde ordenadamente los utensilios y
demás productos de cocina. Todo debe
19 estar ordenado y de fácil acceso
Por ningún motivo deje frascos sin
20 marcar
Limpie las maquinas y los utensilios antes de
cualquier labor, si se trata de maquinas
fíjese que esta se encuentre desconectada
21 en el momento de la limpieza
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Cierre bien los frascos y recipientes ,
ante cualquier derrame limpie y seque
22 inmediatamente
NORMAS DE SEGURIDAD ANTE EL RIESGO DE INCENDIOS
Mantener en orden y limpieza el área de
23 trabajo.
Esta prohibido fumar dentro del área de
24 trabajo
Controlar las chispas de cualquier
25 origen.
Mantener siempre el 100% de la
26 concentración en la tarea a realizar
Nota transmitiesen por medio de la
1. Lavarse las manos siempre que manipulación de alimento
use las servicios sanitarios 4. Use tapabocas en el momento
2. Con heridas abiertas no se de la manipulación de
recomienda laboral productos alimenticios
3. Realícese periódicamente 5.
examen de frotis de uñas par 6. Reporte de manera urgente
descartar infecciones y hongos cualquier cambio de salud por
en uñas que puedan insignificante que este parezca
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Firma trabajador :__________________________________________
Firma jefe
inmediato:_________________________________________________
Firma encargado
SO:__________________________________________________
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