O documento fornece instruções detalhadas sobre como fazer Queijo Minas Frescal caseiro, incluindo aquecer o leite, adicionar ingredientes, cortar a coalhada, mexer a massa, enformar o queijo, salgar e armazenar o queijo pronto.

1. Como fazer o Queijo Minas Frescal:
Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer até atingir a
temperatura de 36ºC (utilize o termômetro para controlar a
temperatura).
Desligar a chama e fazer a adição dos ingredientes, distribuindo de
forma uniforme sobre o leite e mexendo por 30 segundos para cada
adição (o coagulante Quimase deve ser sempre o último ingrediente a
ser adicionado).
Após a adição do coagulante, deixar o leite em repouso por um
período de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a formação de
uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma começou
a se desgrudar da panela; este é um sinal do ponto para se cortar a
coalhada). Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel, que
denominados de "coalhada" ou "coágulo".
Com o auxílio da faca, faça cortes paralelos e cruzados
pela extensão da panela, numa distância de uns três centímetros
entre um e outro corte.
Após o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a formação
de um soro com tonalidade esverdeada, isto é um bom sinal de que
tudo está correndo bem).

2. Após o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e
lentos, por toda extensão e profundidade da panela. À medida que a
massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e
a massa vai ficando mais rígida.
O Ponto:
O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos contados
a partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo
inicial para marcar o tempo de fabricação do queijo). Quando a
massa esta no ponto, esta fica mais firme e deposita-se com
facilidade no fundo da panela, apresenta certa rigidez.
Se você quiser um queijo mais mole ou firme, basta regular o tempo
de mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendo
menos fica mais macio).
A massa deverá então, ser colhida com auxílio da concha
e depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui
com certa velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa.
A altura do queijo é regulada neste momento (importante lembrar
que, a massa deverá ainda se acomodar, com a expulsão de mais
soro).
O Queijo Minas Frescal se forma naturalmente, não precisando
apertar ou "socar" o queijo!

3. Após a enformagem, deixar o Queijo em repouso por 10
minutos e fazer a viragem, passando para uma outra forma, com
objetivo de dar acabamento à superficie que não ficou em contato
direto com a forma. Importante também é lembrar que a massa esta
com certa temperatura e fragilidade, portanto o queijo deve ser
manuseado com delicadeza!
A salga do queijo:
Após a viragem do queijo, adicionar de 5 gramas de sal
(uma colher de sopa, rasa) sobre cada superfície distribuindo de
forma uniforme. Este tipo de salga é chamada de salga a seco, e o
queijo possui uma tendência de absorver o sal lentamente. O sal
deve ser refinado e de boa qualidade!
Após a salga os queijos devem ser levados para geladeira. O
consumo pode ser imediato, após terem sido refrigerados. Pessoas
que ocasionalmente não queiram ou não possam consumir o sal,
podem optar em não salgar o queijo, bastando simplesmente
enformá-lo e refrigerá-lo para enfim consumir!
Como fazer o Queijo Minas temperado?

4. Caso desejar temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antes
da enformagem retira-se metade quantidade de soro,
aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (orégano,
pimenta calabreza, pimenta do reino, ervas de provence, à gosto).
Mistura-se à massa e então enforma-se normalmente, como no
procedimento descrito acima.
Como fazer o Queijo Minas Frescal light:
Para elaboração deste queijo, basta fazê-lo com leite totalmente
desnatado, pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado
é light!
O macete é dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole)
que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal.
Cada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a
gordura do leite para elaboração do queijo frescal, retira-se em torno
de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo.
Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo?
Sempre utilize o leite de animais sadios e que não estejam em
tratamento com algum tipo de antibiótico.
O leite deve ser coado e aquecido até atingir a
temperatura de 65ºC que deverá ser mantida por 20 minutos (utilize
o termômetro para controlar a temperatura e mexa lentamente para
distribuir uniformemente o calor. Depois de 20 minutos, resfrie para a
temperatura de adição do coalho (normalmente na faixa de 36 a
38ºC). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabricação
de queijos.
Bibliografia http://www.queijosnobrasil.com.br/receita-queijo-minas-frescal.html