1. Le Proteine

2. A cosa Servono? • Funzione plastica e costruttrice • Funzione regolatrice • Funzione energetica • Funzione di trasporto ematico • Funzione di difesa immunitaria • Funzione di difesa dagli agenti esterni

3. Gli amminoacidi Gli aminoacidi sono i componenti essenziali delle proteine. Sono composti da: uno o più gruppi amminici -NH2 uno o più gruppi carbossilici -COOH. Un gruppo R che distingue i diversi tipi di aminoacidi Un atomo di idrogeno Un atomo di carbonio

6. L’Organizzazione proteica: Le proteine possono avere diverse strutture che si formano a causa delle interazione tra gli aminoacidi La struttura primaria: costituita dalla semplice sequenza di aminoacidi La struttura secondaria è caratterizzata dalla presenza di ponti idrogeno fra i gruppi del legame peptidico di aminoacidi non adiacenti. La struttura terziaria è stabilizzata principalmente da legami non covalenti come ponti idrogeno e legami ionici formati tra i gruppi R degli aminoacidi ed è la indispensabile per la funzione biologica di una proteina La struttura quaternaria si forma quando una proteina è costituita da due o più polipeptidi L'associazione fra le diverse catene polipeptidiche può essere covalente, cioè mediata da ponti disolfuro, o non covalente.

9. Gli Anticorpi Gli anticorpi o immunoglobuline (Ig) sono proteine caratterizzate da una struttura quaternaria complessa, secrete da cellule specializzate, i linfociti B, in risposta alla presenza di antigeni, sostanze presenti su agenti estranei all'organismo. Un anticorpo riconosce e si lega all’antigene per il quale è specifico.