Analisis In-situ del agua embotellada

1. Análisis In-situ del agua
embotellada
Personal técnico

2. ¿Por qué la gente elige el agua embotellada ?
1. Seguridad
2. Saludable y sabores refrescantes
3. Conveniente
4. Una alternativa saludable a otras bebidas para las personas que tratan de
eliminar o reducir su consumo de calorías, azúcar, edulcorantes, cafeína,
colorantes y otros aditivos
5. No tiene sabor u olor de cloro
6. Disponible en varios tamaños y precios

3. Origen del agua embotellada
• Agua de pozo. Es agua
subterránea
• Agua de pozo artesiano. Agua
subterránea a presión debido a
una capa de confinamiento de
roca o arcilla
• Agua de manantial. El agua
subterránea que fluye
naturalmente a la superficie
• Agua mineral. El agua
subterránea con alto contenido
mineral. Los minerales no se
pueden añadir

4. Clases de agua embotellada
Hay tres clases de agua embotellada:
1. agua mineral natural
2. agua de manantial
3. otras aguas
La normativa de la Comunidad Europea (aguas minerales naturales, aguas de
manantial y otras aguas en botellas u otros recipientes; SI No. 225 de 2007)
establece los requisitos para la comercialización: definiciones, explotación,
tratamiento, criterios microbiológicos, contaminantes químicos,
denominaciones de venta y envasado

5. Agua mineral natural
Definido por la Directiva 2009/54 / CE (Parlamento Europeo y Consejo de la Unión
Europea, 2009) como:
"Agua microbiológicamente sana, mencionado en el artículo 5, originaria de una
capa freática o yacimiento subterráneo y que brote de un manantial en uno o más
salidas naturales".
• No se permite tratamiento, sólo para la separación de los constituyentes inestables y su
eliminación, excepto la introducción o reintroducción de dióxido de carbono. Puede
añadirse flúor y ozono
• Está prohibido el tratamiento para cambiar el contenido en microorganismos del agua
mineral natural
Parlamento y Consejo de la Unión Europea. (2009). Directiva 2009/54 / CE del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 18 de junio de 2009, sobre la explotación y comercialización de minerales naturales aguas.
Diario Oficial de la Unión Europea, L, 164 / 45-58.

6. El agua embotellada es regulada como un producto
alimentario en U.S.A.
• Agua de grifo - Agencia de Protección Ambiental (EPA)
y el servicio público local
• Agua embotellada - Food and Drug Administration (FDA) y las empresas
embotelladoras. Esto incluye las normas de la identidad
FDA , estándares de calidad y buenas prácticas de
fabricación.

7. • Casi toda el agua del mundo contiene contaminantes
• Muchos minerales disueltos, compuestos de carbono y microbios pueden
llegar al agua potable
• Los contaminantes del agua potable pueden afectar a la salud humana
• La única manera de garantizar la seguridad de su suministro de agua potable
es haciendo análisis periódicos en el laboratorio
¿Por qué analizar el agua?

8. 8
Químicos
• orgánicos
• inorgánicos
Microbiológicos
• bacterias
• virus
• protozoos
• helmintos
Físicos
• turbiedad
• color
• olor
• sabor
Tipos de Contaminantes

9. Análisis Físico-Químico
• Los requisitos físicos y químicos y los análisis físico-
químicos deben incluir la determinación de:
1. Parámetros organolépticos
2. Parámetros “globales”
3. Aniones y cationes

10. 1. Parámetros organolépticos
– turbidez
– color
– olor
– sabor
Análisis Físico-Químico

11. Métodos de análisis físico-químico
• Turbidez
Una medida de la claridad del agua
La turbidez reduce la transmisión de la luz en el agua
Aumenta la turbidez como resultado de la presencia de sólidos en suspensión en el agua

12.  Sabor
El agua embotellada no debe tener teóricamente sabor, excepto en casos especiales
dependiendo de la mineralización y la temperatura
Sensores Electrónicos
Los sensores establecen sin dificultad los estándares básicos de sabor dulce, salado, ácido y
amargo en concentraciones por debajo del límite de detección humana
Métodos de análisis físico-químico

13. – pH
– alcalinidad
– conductividad
– dureza
– residuo seco a 180º y 260ºC
– sílice
Análisis Físico-Químico

14. Métodos de análisis físico-químico
• pH
Las variaciones en el valor del pH se deben principalmente a la hidrólisis de sales de
bases fuertes y ácidos débiles. Por lo general, se determina mediante el uso de un
electrodo específico

15. Métodos de análisis físico-químico
• Alcalinidad
• Dureza
Se determinan generalmente con
métodos de valoración

16. Métodos de análisis físico-químico
• Conductividad eléctrica
Conductividad específica; se obtiene una medida de
la capacidad del agua para transmitir una corriente
eléctrica
– Aumenta cuanta más sal (por ejemplo, cloruro sódico) se
disuelve en el agua
– Medida indirecta de la salinidad
μ/cm or μS/cm
para la resistencia
o conductividad,
respectivamente

17. Métodos de análisis físico-químico
• Sílice
Se puede medir por un método colorimétrico que
determina la sílice que reacciona con un reactivo de
molibdato
Es aplicable a la mayoría de las aguas, pero algunas aguas
pueden requerir filtración y dilución para eliminar
interferencias de color y turbidez. Este no es por lo general el
caso del agua mineral y del agua de manantial
Esta prueba es útil para concentraciones tan bajas como
20 μg/L

18. Métodos de análisis físico-químico
• CO2 libre en aguas carbónicas
– Es un método de medición de CO2 utilizando la tecnología de
conductividad térmica, para medir la "verdadera" cantidad de CO2 en
bebidas, con independencia de otros gases. Este método fue
desarrollado y patentado por Hach Ultra (www.hach.com)
• Aguas sulfurosas: deben determinarse el azufre total (mmol / L) y el
contenido total en sulfuros (mL / L)

19. • Aniones
F- fluoruro
Cl- cloruro
HCO3
- hidrogenocarbonato o bicarbonato
SO4
2- sulfatos
NO2
- nitritos
NO3
- nitratos
ion HS- y sulfuro de hidrógeno (en aguas sulfurosas)
Análisis físico-químico

20. • Cationes
Li+ litio
Na+ sodio
K+ potasio
Mg2+ magnesio
Ca2+ calcio
Fe2+ y Fe3+ hierro
NH4
+ amonio
Análisis físico-químico

21. Métodos de análisis físico-químico
• Cromatografía iónica
Es uno de los métodos más utilizados
para determinar iones en el agua;
es una técnica sensible y estable
• Valoración
Es la técnica más común para medir H2S
• Espectrofotometría
Es el método más comúnmente utilizado para medir el contenido de hierro y
nitrato en muestras de agua

22. Análisis microbiológico
Directiva 2009/54 / CE (Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea,
2009) pone como condición que tanto en origen como durante la
comercialización, un agua mineral natural deberá estar exenta de:
(a) de parásitos y microorganismos patógenos
(b) Pseudomonas aeruginosa, enterococos, Escherichia coli y otros coliformes
en 250 mL de cualquier muestra
(c) de clostridios sulfito reductores, en 50 mL de muestra

23. Análisis microbiológico
Por esta razón, además de la aplicación de diversas medidas de higiene:
durante la captura y el envasado de agua mineral, se debe tener un cuidado
especial durante el transporte y almacenamiento de las botellas llenas con el
fin de garantizar unas condiciones que excluyan la posibilidad de
contaminación microbiana y la proliferación, protegiendo el producto y su
paquete de deterioro y daño.
László Varga, Bacteriological quality of bottled natural mineral waters commercialized
in Hungary, Food Control 22 (2011) 591-595. doi:10.1016/j.foodcont.2010.10.00

24. Análisis microbiológico
“Microbiological Safety of Bottled Water (10NS2)”, Monitoring & Surveillance Series, Food Safety Authority of Ireland (2011).
https://www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?...

25. Análisis microbiológico
“. The Microbiology of Drinking Water (2002) - Part 1 - water Quality and Public Health (2002).
https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/316838/mdwpart1.pdf
Las pruebas químicas que dan información adicional sobre si la contaminación
fecal puede estar presente incluyen:
turbidez,
color,
carbono orgánico total,
nitrato, nitrito y amoníaco.

26. Análisis microbiológico
• Escherichia coli y otros coliformes
Los enterococos son también más resistentes a la cloración que E.coli
• Enterococos
“El agua en la que se encontró que contenía E.
coli debe ser considerada peligrosa para el
consumo debido a la fuerte asociación entre E.
coli y la contaminación fecal”.
Puede causar diarrea grave.
“El agua embotellada que da positivo para E. coli o
enterococos debe considerarse contaminada con
heces y, por lo tanto, representa un riesgo para la salud
pública”.
Puede causar faringitis, amigdalitis, infecciones de la piel y
la celulitis, la neumonía y la fiebre puerperal.

27. Análisis microbiológico
• Coliformes
.
• Pseudomonas aeruginosa
“La presencia de bacterias coliformes en el agua embotellada
en aislamiento no es, de por sí, una fuerte indicación de
presencia de patógenos entéricos”.
Puede indicar la presencia de agentes de la fiebre tifoidea y
paratifoidea, y formas más leves de gastroenteritis.
No está permitido que el agua embotellada contenga
Pseudomonas aeruginosa, que son bacterias que se
pueden encontrar en las fuentes de agua.
Responsable de enfermedades gastrointestinales.

28. 1. Prueba positiva para E. coli o enterococos - contaminados con heces. Riesgo para la salud
pública . Esta agua debe ser considerada peligrosa para el consumo .
2. Las pruebas negativas para E. coli y enterococos . Prueba positiva de bacterias coliformes -
presencia de bacterias coliformes, no neceseriamente indica la posible presencia de
patógenos entéricos
Requieren una cuidadosa investigación de las causas potenciales
3. Prueba positiva de Pseudomonas aeruginosa y pruebas negativas para E. coli y
enterococos . Es evidente que es un riesgo para la subpoblación gravemente
inmunocomprometida, se encuentra en ciertas áreas hospitalarias, como unidades de
cuidados intensivos .
" El consumo de agua embotellada contiene ciertas bacterias o grupos de bacterias y las implicaciones para la
salud pública " , Report of the Scientific Committee of the Food Safety Authority of Ireland, Food Safety Authority
of Ireland (2009) https://www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?...
Análisis microbiológico- Conclusiones