Este documento presenta una guía para realizar un estudio de mercado gastronómico que incluye analizar los gustos de los consumidores, estudiar la competencia, y evaluar posibles ubicaciones. Se enfatiza la importancia de desarrollar estrategias comerciales basadas en la satisfacción del cliente para retenerlos a través de un enfoque de marketing llamado "clienting".

1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO I
ESTUDIO DE MERCADO

2. CONTEXTO
VARIABLES
INCONTROLABLES
ESTUDIO DE MERCADO

3. GUSTOS Y RAÍCES DEL
CONSUMIDOR
COMPETENCIA
LOCALIZACIÓN

4. TAREA
REALIZA UNA SÍNTESIS DE LOS
GUSTOS DEL CONSUMIDOR

5. ANALIZAR LA COMPETENCIA
OBSERVAR LAS
VENTAJAS
COMPETITIVAS DE
LA COMPETENCIA
OBSERVAR LAS
DESVENTAJAS
COMPETITIVAS DE LA
COMPETENCIA

6. LOCALIZACIÓN
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
(¿DÓNDE?)
ANCLAS
NATURALES
ARTIFICIALES
GENIOS
DE EXCLUSIÓN

7. NATURALES EL GRAN VIDRIO
CLICK EN LA FOTO
JUJUY ESQ.
HUMBERTO PRIMO

9. EN GOOGLE STREET VIEW

11. ANCLA ARTIFICIAL
http://goo.gl/GV97YQ
CLICK EN LA
IMAGEN
FIGUEROA ALCORTA
ESQ. SANTA ROSA
ALCORTA, LA MAMA, LAS CHILCAS

12. http://goo.gl/1Xb3S7

13. ANCLAS GENIO
JUAN EL GRIEGO – COLEGIO
DE ESCRIBANOS

14. JUAN EL GRIEGO
Chef. MARCELO TAVERNA

15. ANCLA DE EXCLUSIÓN
https://www.youtube.c
om/watch?v=xA9x0A
_HcqU-

16. ESTRATEGIA
Habilidad Astucia
EL ARTE DE GENERAR
ESCENARIOS FAVORABLES PARA LA
CONQUISTA DEL OBJETIVO PROPUESTO

17. Idea
Habilidades
personales y
técnicas
Objetivo
Planificación
Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo
Estudios
de Mercado
Recursos
Propios y/o
de terceros
Organizacionales
Implementación de acciones
ESTRATEGIAS
Finalidad
PUESTA EN MARCHA
CUMPLIR LOS
OBJETIVOS
OPTIMIZAR
SUSTENTABILIDAD
BASADO EN LA
SATISFACCIÓN DEL
CLIENTE, AUMENTAR
LA UTILIDAD.

18. ESTRATEGIAS SEGÚN EL PRODUCTO
Restaurante
Servicio y Comida
Ambientación
Servicio y Comida
Show
Ambientación
Servicio y Comida
Rotisería
Las Comidas
Las Comidas
Entrega
Las Comidas
Entrega
Ambientación

19. CUNDEAMOR CLICK

20. Marcos Estratégico
Elección de Ventajas competitivas
Estrategias tendientes
al crecimiento
Liderazgo en Costos
Diferenciación
Servicio al Cliente

21. PREPARACIÓN DE PLANES CON
ESTRATEGIAS COMERCIALES
 Empleador Preferido
 Excelencia operacional
 Satisfacción al cliente
 Liderazgos de mercados

22. Integración de conceptos a ESTRATEGIAS
.
Un
concepto
de LOCAL
incluye
•Nombre
•Logo
•Publicidad
•Carta
•Fachada
•Decoración
•Colores
•Iluminación
•Presentación de Platos
•Personalidad del
dueño
•Aspecto y presencia
del personal
•Estilo del servicio

23. EL CLIENTING
Implica integración de Marketing estratégico,
Ventas y Servicios.
Antes de
la
VENTA
VENTA
Después
de la
VENTA
Segmentar Personalizar Fidelizar

24. EL CLIENTING PROPONE EN EL RUBRO QUE
NOS OCUPA, QUE LOS RECURSOS QUE SE
INVIERTEN EN EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE
TENDRÍAN QUE SER SUPERIORES A LOS
QUE SE DESTINAN PARA LA CAPTACIÓN DE
NUEVOS.
MAYORES RECURSOS PARA CAPTAR
NUEVOS CLIENTES, SOLO SE JUSTIFICAN
EN MERCADOS DE ALTO CRECIMIENTO Y
CON POSIBILIDADES DE EXPANSIÓN DEL
NEGOCIO.

25. Puede reunir
una o varias
cualidades:
 Rentabilidad
 Volumen
 Potencial
 Cautivo

26. CAPTAR AL CLIENTE
La venta de un producto no es
la estación de destino en el
proceso comercial sino parte
del camino que termina con la
satisfacción y fidelización
del cliente.

27. EL CLIENTING Y EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE
 Potenciar la satisfacción del cliente.
 Fidelizar al cliente dando respuestas rápidas
y claras
 Concentrarse en la necesidad del cliente y
no en la tecnología.
 A mayor calidad de servicio mayor captación
de clientes.
 Impactar al cliente con iniciativas, que deben
ser eficientes (costos / beneficios).
 Permite segmentación (mide rentabilidad)

28. COMO FIDELIZAR CLIENTES
https://www.youtube.com/watch
?v=EVQBHSA39Jc