planeacion y diseño de instalaciones

1. Calculo de el aforo y flujo de
clientela

2. • Con el fin de optimizar el espacio, debemos aprender a calcular el
aforo y flujo de tu la clientela. A continuación se explica una manera
de determinar el espacio del salón comedor para poder instalar las
mesas y sillas.

3. 1. Calcular el espacio. Respetamos el tradicional 60% - 40%. Dentro
del sector restaurantero existe una ley escrita y que es de uso
común. Establece que del total de espacio del local donde vas a
instalar tu restaurante debes reservar el 60% de los metros
cuadrados para el área de servicio y 40% para el área de
producción. De igual manera debes de respetar el parámetro de 1.5
a 2 m2 por persona.

4. EJEMPLO
• Por razonamiento matemático
100 comensales x 1.5 m2 = 150 m2
Por regla de tres
(150m2 x 40)/60 = 100 m2
Por lo tanto
150 m2 + 100 m2= 250 m2 de superficie total

5. 180 comensales x 1.5 m2 = 270 m2
Por regla de tres
(270m2 x 40)/60 = 180 m2
Por lo tanto
270 m2 + 180 m2= 450 m2 de superficie total

6. • Determinar la cantidad de mesas a instalar. Ya conociendo las
dimensiones del comedor, el segundo paso es adquirir las mesas del
restaurante, por lo que tendremos que calcular la medida que
ocupará la mesa con sillas y la circulación entre las sillas, ya sea de
forma rectangular o diagonal. De manera general, la mayoría de las
mesas para restaurantes respetarán las siguientes medidas.

7. Distribución rectangular Distribución Diagonal
La mesa medirá 75 cm. (como mínimo) 80 cm (como mínimo)
Las dos silla medirán 100 cm. (50 cm cada una)
70 cm.(35 cm cada una
diagonalmente hablando)
Circulación 85 cm. 85 cm2.
Lado de la mesa 260 cm. 235 cm.

8. • Por lo general los restaurante optan por la distribución de mesas
diagonalmente, ya que les permite tener más capacidad y optimizar
así el espacio del comedor.
Salón de 15 m (largo) x 10 m (ancho)=150 m2
Procedimiento
15 m / 2.35 m (mesa diagonal)= 6.38 a lo largo
10 m/ 2.35 m (mesa diagonal)= 4.25 mesas a lo ancho
6.38 x 4.25= 27.11 (se sube a 28 mesas)

9. El resumen de las medidas mínimas que se sugieren para el
lado de mesas de un restaurante se muestra en la siguiente
tabla.
Rectangular Diagonal
Restaurante 2.60 m 2.35 m
Cafetería 2.45 m 2.25 m