Allergie e intolleranze alimentari

Allergie e intolleranze alimentari Gianluca Tognon Specialista in Scienza dell’Alimentazione

Reazioni avverse agli alimenti ,[object Object],[object Object]

CLASSIFICAZIONE DELL ’ ACCADEMIA EUROPEA DI ALLERGOLOGIA ED IMMUNOLOGIA CLINICA (EAACI 1995) reazioni avverse agli alimenti NON tossiche tossiche reazioni immunologiche ALLERGIE reazioni NON immunologiche INTOLLERANZE (metaboliche) IgE mediate NON IgE mediate - da immunocomplessi - citotossiche - cellulo mediate enzimatiche farmacologiche indefinite

Qual è la differenza fra allergie e intolleranze alimentari? ,[object Object],[object Object],[object Object]

Allergie alimentari ,[object Object],[object Object],[object Object]

Quale incidenza hanno? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

I sintomi…. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Diagnosi ,[object Object],[object Object],[object Object],Vanno effettuati in una struttura ospedaliera! ,[object Object]

Alimenti maggiormente coinvolti ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],N.B.: Le allergie infantili a latte e uova spesso tendono a scomparire con l’età adulta, altre invece rimangono.

Allergia alle proteine del latte vaccino ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Diete prive di latte ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Esempi di alimenti vegetali ricchi di calcio ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Allergia ai vari tipi di noci ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Altri comuni allergeni alimentari ,[object Object],[object Object],[object Object]

Dieta priva di frumento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Dieta priva di uova ,[object Object],[object Object]

Intolleranze alimentari ,[object Object],[object Object]

Ne esistono di tre tipi: ,[object Object],[object Object],[object Object]

Intolleranza al lattosio ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Intolleranze farmacologiche ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Intolleranza al glutine (celiachia) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

I sintomi ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Altre malattie con sintomi simili alla celiachia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

La diagnosi ,[object Object],[object Object],[object Object]

Trattamento e conseguenze del non trattamento ,[object Object],[object Object],[object Object]

Diagnosi delle intolleranze ,[object Object],[object Object],[object Object]

Test non validati scientificamente ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

STORIA CLINICA ❊ SINTOMI ❊ VISITA ALLERGIA? INTOLLERANZA? TEST Positivi ALLERGIA ELIMINAZIONE DEGLI ALIMENTI TERAPIA SINTOMATICA INTEGRAZIONE NUTRIZIONALE TEST INT. LATTOSIO CELIACHIA DIETA DI ELIMINAZIONE MIGLIORAMENTO ? Positivi Negativi sì no REINTRODUZIONE DEGLI ALIMENTI Altre indagini Negativi INDIVIDUAZIONE DEGLI ALIMENTI

L’ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI E GLI ALLERGENI

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Il ruolo dei prodottori e della ristorazione collettiva ,[object Object],[object Object],[object Object]

Come proteggersi? ,[object Object],[object Object],[object Object]

Grazie per l’attenzione! www.gianlucatognon.it

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