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Postado por: A Força da Banana Verde (Dossiê Completo)
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A força da Banana Verde
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Meu bloringa!
Banana verde pode reduzir resistência da glicose à insulina. A banana verde, ainda pouco aproveitada na alimentação dos
brasileiros, poderá auxiliar na prevenção do diabetes tipo 2. Estudo com animais realizado pela química Giselli Helena Lima
Cardenette mostra que o amido isolado e a massa de banana verde podem reduzir a quantidade de insulina necessária para
manter níveis semelhantes de glicose no sangue, poupando as células do pâncreas. Giselli pesquisou os efeitos locais e
sistêmicos do amido isolado e da massa de banana verde no organismo. " Os dois produtos apresentaram um elevado teor de
carboidratos não-disponíveis e altamente fermentáveis ", afirma. " Ao chegarem no intestino grosso, eles são fermentados
produzindo ácidos graxos de cadeia curta, como o butirato e o propionato, e reduzem o pH local ". A redução do pH no intestino
grosso pode gerar diversos efeitos benéficos ao organismo. " A literatura mostra que esta diminuição de pH inibe a formação de
ácidos biliares secundários, que são substâncias com alto potencial carcinogênico (relacionadas ao câncer) ", explica Giselli. " Ao
mesmo tempo, esta eliminação requer a síntese de novos ácidos biliares primários, o que pode diminuir o teor de colesterol
plasmático, atuando na prevenção de doenças cardiovasculares ". Durante 28 dias, um grupo de ratos foi alimentado com o
amido isolado de banana verde. " O teste de tolerância à glicose não verificou redução significativa na resposta glicêmica dos
animais, mas houve queda na liberação de insulina plasmática nos animais alimentados com produtos de banana verde,

2. indicando uma possível menor resistência periférica à insulina nestes ", diz a pequisadora. " Paralelamente, também foi
observada uma queda na produção de insulina nas ilhotas pancreáticas isoladas dos animais, o que abre a possibilidade de os
produtos de banana verde serem usados em alimentos que atuem na prevenção do diabetes tipo 2 ". Fibras A professora
Elizabete Wenzel de Menezes, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP, orientadora do trabalho, destaca que o
amido isolado de banana verde possui de 80% a 90% de amido resistente (base seca), com efeitos benéficos ao organismo em
função de sua elevada fermentabilidade no intestino grosso. " Embora a farinha da massa de banana verde tenha somente 8% a
10% de amido resistente, esta também possui alta fermentabilidade e contém significativa proporção de fibra alimentar solúvel ".
Elizabete aponta que a farinha de amido isolado e a massa de banana verde podem ser adicionadas a frutas, sucos e
preparações que não necessitem de novo aquecimento para evitar a perda de amido resistente. " O uso da banana verde é um
modo de aumentar a ingestão de fibra alimentar pela população brasileira, que é muito baixo, e ao mesmo tempo evitar o alto
desperdício da fruta no País ". A pesquisa integra um projeto ibero-americano de cooperação internacional (CYTED/CNPq) sobre
as propriedades da banana verde e do plátano (espécie semelhante à banana verde, originária do México) e possíveis
aplicações na produção de alimentos, iniciado em 2006. Os testes com as ilhotas isoladas do pâncreas de ratos foram realizados
pelo professor Ângelo Rafael Carpinelli, do Instituto de Ciências Biomédicas (ICB) da USP. O estudo de Giselli faz parte de tese
de Doutorado defendida no programa de pós-graduação em Ciências dos Alimentos do Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental da FCF. O trabalho teve apoio financeiro da Coordenadoria de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Super
Segundo a nutricionista Elaine Cristina Rocha de Pádua, da Clínica DNA Nutri, de São Paulo, a banana verde é ótima substituta
para as batatas e até para a farinha de trigo. “Também pode incrementar shakes, iogurtes e cafés batidos, ótimas alternativas
para beber depois da academia, por exemplo.” Ela oferece boa quantidade de vitaminas A, B1, B2, ácido nicotínico, sódio,
magnésio, manganês e cobre. E é generosa em potássio, que evita cãibras. “O mineral é ótimo também para a saúde do
coração”, acrescenta a expert. Para completar, tem pouco açúcar e grande quantidade de amido resistente, substância que
dificulta a absorção de gorduras e da glicose. “Por ser uma fibra insolúvel, passa pelo sistema digestivo sem ser absorvida,
melhorando o funcionamento do intestino.”
GLOBO REPÓRTER - FARINHA DE BANANA VERDE COMBATE DIABETES
link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=61hcf8arsqc
Preparo da biomassa
Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com água. Coloque-as com casca em uma panela de pressão com água
fervente até cobri-las e cozinhe durante 20 minutos. Desligue o fogo nos nove primeiros minutos e deixe que a pressão continue
cozinhando as bananas. Espere o vapor sair naturalmente da panela e vá tirando aos poucos a casca da polpa (ainda quente
para não enfarinhar) e passe imediatamente no processador ou liquidificador. Se quiser usar também as cascas, basta colocá-las
em uma solução de 1 litro de água com 2 limões e deixar por 40 minutos. Depois é só passar no processador. Agora você pode
guardar na geladeira por até oito dias ou congelar por três meses, utilizando-a na preparação de inúmeras receitas de shakes,

3. iogurtes, cafés, farofas, bolos, picadinhos…
Café com biomassa
• 1/2 xícara (chá) de biomassa (polpa)
• 4 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de café
• Açúcar ou adoçante
• Pitadas de canela
Modo de preparo
Junte o leite e a biomassa e leve ao fogo, mexendo sempre. Espere levantar fervura e leve ao liquidificador junto com o café e
bata bem até ficar espumante. Adicione açúcar e sirva quente, com as pitadas de canela.
Rendimento: de 5 a 6 xícaras
Iogurte de banana verde
• 1 copo de iogurte natural ou de frutas
• 2 bananas verdes cozidas quentes
• Açúcar ou mel para adoçar
Modo de preparo
Aqueça a banana verde no microondas ou na água fervente. Jogue pedaços da banana verde no liquidificador junto com o
iogurte. Acrescente mel ou açúcar e sirva.
Shake de banana verde
• 2 bananas verdes cozidas sem casca
• 2 copos (500 ml) de suco de laranja
• 400 g de melancia sem semente
• 1/2 maçã com casca
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e sirva gelado.
Nhoque de Banana Verde
Ingredientes Massa:
- 6 bananas verdes (800g de bananas cozidas e descascadas)
- Água quente o suficiente para cobrir as bananas quando
cozinhar (1,5 litro mais ou menos)
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 100 g de farinha de trigo (aproximadamente) misturada com
1 colher (sopa) de açafrão
Molho de Tomate com casca de banana:
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Casca das bananas cozidas, já reservadas e picadas
- 100 g de carne moída
- 500g de purê de tomate
- 1 pimentão vermelho grande
- 1 dente de alho amassado
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
- Manjericão a gosto
Modo de Preparo Massa
Lave bem as bananas com esponja e detergente e enxágüe bem.
Coloque na panela de pressão com a água quente, deixe na pressão
por 8 a 10 minutos aproximadamente. Descasque as bananas e
reserve as cascas.
Passe a polpa no processador e imediatamente coloque numa tigela.
Adicione a maionese e misture. Coloque a farinha de trigo já
misturada com o açafrão, até dar o ponto de enrolar. Faça os
cordões e corte com a faca.
Leve para cozinhar em água fervente com óleo e sal.
Molho de Tomate com casca de banana
Numa panela refogue a cebola e o alho no óleo. Deixe dourar,
junte as cascas de banana, a carne e frite por uns 15 minutos.
Adicione o purê de tomate, a água e deixe ferver.

4. À parte, bata no liquidificador o pimentão com um pouco do molho.
Misture ao restante do molho e deixe ferver por 10 minutos
aproximadamente. Sirva com o nhoque.
FARINHA DE BANANA VERDE
Informações Adicionais
Benefícios
◦Reduz o colesterol
◦Reduz os triglicerídeos
◦Reduz a absorção da glicose
◦Aumenta a sensação de saciedade, diminuindo a fome
◦Melhora a saúde da mucosa intestinal e combate a disbiose
◦Melhora o funcionamento intestinal
◦Combate a prisão de ventre
Sugestão de Uso
Tomar 1 colher de sopa, uma ou duas vezes ao dia. Modo de preparo: Uma colher de sopa de farinha de banana misturada em
200 mL de água, sucos ou vitaminas. Adoçar a gosto e tomar, de preferência, durante as refeições. Pode ser usado no preparo
de bolo, biscoito, torta, mingau e como substituto parcial (10%) da farinha de trigo.
Recomendação: Crianças, gestantes, idosos e portadores de qualquer enfermidade devem consultar seu médico e/ou
nutricionista. Conservar em local protegido da luz, do calor e da umidade.
Composição
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção: 20g (2 colheres de sopa)
Quantidade por Porção
Valor Calórico ........62 Kcal
Carboidratos ........13 g
Proteínas ........0,9 g
Gorduras Totais........0,7 g
Gorduras Saturadas.....0,3 g
Gorduras Trans ......0 g
Fibra Alimentar ......2,2 g
Sódio ......0 mg
Magnésio ......22 mg
* - % Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores podem ser maiores ou
menores, dependendo das suas necessidades energéticas
A poderosa Banana Verde

5. link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=hcmKHBOKq8g
Produtos derivados de banana verde ('Musa' spp.) e sua influência na tolerância à glicose e na fermentação colônica
Download de tese de doutorado
http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-21112006-110917/publico/Giselli2006.pdf
Fontes da pesquisa:
http://www.mulhercriativa.com.br/dicas/dicas-de-saude/po-de-banana-verde-para-colher-pique
http://pt.shvoong.com/humanities/1689379-banana-verde-pode-reduzir-resist%C3%AAncia/
http://www.ekena.com.br/farinha-de-banana-verde-300g?gclid=CL7cz9fUjJoCFQSPFQodsWQ-Fw
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Comentários
#1 - candidadany | 26.04.2009 19:52:46 disse:
rsrs muito bom artigo... o que fariamos sem a banana?
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