1. UNIVERSIDAD ARZOBISPO LOAYZA
FACULTAD FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Presentado por: De La Cruz Guerra Francis Yonatan

2. • A partir del siglo XVI, como dan
cuenta
fuentes históricas, se produce la
interacción de tierra propicia, uva y
cultura tecnológica en los valles del sur
peruano, de donde nace el aguardiente
• pisco.
Producto de rica tradición cultural,
resultado del mestizaje indio y español.
• Es reconocido como parte de la
identidad nacional.
PISCO
• Vocablo quechua que significa ave.
• En la costa del Perú se ubican un valle, un puerto y una
ciudad llamados Pisco.

3. ELPISCO
• Definición:Aguardienteobtenidoexclusivamentepor destilación
de mostos frescos de uvas pisquerasrecientementefermentados,
utilizandométodos que mantenganel principiotradicionalde calidad
establecidos en las zonas de producciónreconocidas

4. COMPONENTES VOLÁTILESYODORÍFEROS
DELPISCO
Alcoholes superiores
• Iso-propanol
• Propanol
• Butanol
• Iso-butanol
• Iso/Teramílico
Ácido Acético
 Ésteres
• Formiato de
etilo
• Acetato de etilo
• Acetato de
isoamilo
 Furfural
 Aldehído Acético
 Alcohol Metílico

5. COMPONENTES DEL FRUTO
DE LA UVA

6. Pisco Puro: Una sola variedad de uva
• Pisco puro no aromático
• Pisco puro aromático
Pisco Acholado: Mezcla de variedades de uva
Pisco Mosto Verde: Mostos frescos con fermentación
Interrumpida
Pisco Macerado: Son preparados con pisco como elemento
macerante y la fruta como elemento macerado

7. FABRICACIÓN DEL PISCO

8. acholado
amacerado
puro
aromático
No aromático

9. Valles costeros desde Lima hasta Tacna
DPTO PROVINCIA VARIEDADES
LIMA Cañete
Lunahuana
Quebranta
Italia
Uvina
ICA Chinca
Ica
Quebranta
Torontel
AREQUIPA Caraveli
Vítor
Majes
Negra corriente
Italia
Moscatel
MOQUEGUA llo Italia
Negra corriente
Quebranta
TACNA Caplina
Locumba
Sama
Italia
Negra corriente

10. Pisco.. Requisitos:
 Mostos frescos recientemente
fermentados.
 Proceso :Destilación directa y
discontínua.
 Fracción Central (Cuerpo o
corazón), con una graduación
alcohólica entre 38 y 48% vol.
 Alambique, alambique con
calienta vino o Falca.

11. PISCO SOUR
En el Perú, el pisco sour es considerado el cóctel más tradicional
preparado en base al pisco, recibiendo la consideración de bebida
nacional peruana.

12. • CHILCANO DE PISCO
El chilcano es un trago tradicional peruano que se prepara en
base al pisco, preferentemente con refrescos de soda, aunque
también se puede hacer la mezcla con refrescos de cola o
con gaseosas de otro sabor, como desde 1935 , la peruana Inca
Kola .

13. • PISCO PUNCH
El pisco punch (traducido como «puñetazo o bofetada de pisco»)
es un cóctel creado a fines del siglo XIX en San
Francisco, Estados Unidos de América, por Duncan Nicol. Este
trago se preparaba con pisco peruano, el cual era importado por
comerciantes norteamericanos que lo llevaban a San Francisco
desde los puertos del Perú.

14. PATRIMONIO CULTURALDE LA NACIÓN
18 de octubre de 2007
Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC).
Pisco Sour, Patrimonio Cultural de la Nación