Las proteínas son polímeros lineales compuestos por 20 tipos diferentes de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Cumplen múltiples funciones en el cuerpo como estructurales, energéticas, reguladoras, contráctiles y catalíticas. Algunas proteínas importantes son la queratina, el colágeno, la albúmina y la caseína.

1. Biomoléculas orgánicas Proteínas -I

2. Gerardus Johannes Mulder (1802-80) On the composition of some animal substances Journal für praktische Chemie 16 , 129 (1839) “ I have been occupied for some time with the study of the most essential substances of the animal kingdom, the fibrin, the albumin and the gelatin. Berzelius communicated with me concerning the published results and gave me good advice for which I express my sincere thanks”. ... Berzelius, Jöns Jacob (1779 - 1848) Carta de Berzelius a Mulder (10 de Julio de 1838): “ Il faut donner à ce radical un nom particulier p. ex. protéine ” “ Le nom protéine que je vous propose pour l’oxyde organique de la fibrine et de l’albumine, je voulais le dériver de  parce qu’il parait être la substance primitive ou principale de la nutrition animale que les plantes préparent pour les hervibores et que ceux-ci fournissent ensuite aux carnassiers” Las Proteínas:  “ las primeras”

3. “ Las proteínas son polímeros lineales de 20 aminoácidos” Ion dipolar Estructura general de un aminoácido

4. Los 20 aminoácidos

5. Aminoácidos apolares (hidrofóbicos)

6. Aminoácidos polares

7. Aminoácidos básicos (carga +)

8. Aminoácidos ácidos (carga –)

9. Niveles de organización de las proteínas

10. Formación del enlace peptídico

11. El enlace peptídico es un enlace plano y rígido

12. Una proteína sería como una sucesión de planos formados por los enlaces peptídicos con los grupos R alternando a un lado y otro.

13. Direccionalidad en la secuencia de aminoácidos Extremo amino-terminal Extremo carboxilo-terminal Los demás grupos amino o carboxilo –salvo los que lleven los grupos R- se utilizan en los enlaces peptídicos