1. ISO 22002 / PAS 220
Fırat ÖZEL
Gıda Mühendisi

2. Hedef

3. Standart

4. Terimler ve Tarifler

5. 1
2
3
4
5
4.1 Genel Şartlar
6
7
8
9 4. Binaların Yapısı
4.2 Çevre
10
Ve Yerleşimi
11
12
13
14 4.3 Tesislerin
15
Yerleşimi
16
17
18

6. Çevre

7. Tesislerin Yerleşimi

8. 1
2 5.1 Genel
Şartlar
3
4 5.7 Gıdanın,
Ambalaj Mal. 5.2 Iç Tasarım,
5 Gıda Bil. Ve Yerleşim Ve
Gıda Dışı Kim. Akış Yolları
6 Depolanması
7
8
5. Tesis Ve
9
Çalışma
10
5.6 Geçici / Alanları
11 Mobil Tesisler
Ve Otomatik Yerleşimi 5.3 İç Yapılar
Ve Tesisatlar
12 Satış
Makineleri
13
14
15
16
5.5 Laboratuar 5.4 Ekipman
17 Tesisleri Yerleşimi
18

9. İç Tasarım, Yerleşim ve Akış Yolları

10. İç Yapılar ve Tesisatlar

11. Ekipman Yerleşimi

12. Laboratuar Tesisleri

13. Geçici / Mobil Tesisler Ve Otomatik Satış
Makineleri

14. Depolama

15. 1
2
3 6.1 Genel
Şartlar
4
5
6 6.6 6.2 Su
Aydınlatma Tedariki
7
8
6. Yardımcı
9 Tesisler -
10 Hava, Su,
11 Enerji
12 6.5
Sıkıştırılmış 6.3 Kazan
13 Hava Ve Kimyasalları
14 Havalandırma
15
6.4 Hava
16 Kalitesi Ve
17 Havalandırma
18

16. Su Tedariki

17. Kazan Kimyasalları

18. Hava Kalitesi Ve Havalandırma

19. Sıkıştırılmış Hava Ve Havalandırma

20. Aydınlatma

21. 1
2
3
4 7.2 Atıklar Ve
Yenilemeyen Veya 7.3 Atık Yönetimi
5 Tehlikeli Ve
6 Maddeler Için Uzaklaştırılması
7 Kaplar
8
9
10
7.4 Giderler Ve
11 7.1 Genel Şartlar
Kanalizasyon
12
7. Atık
13
14
Bertarafı
15
16
17
18

22. Atıklar Ve Yenilemeyen Veya Tehlikeli
Maddeler İçin Kaplar

23. Atık Yönetimi Ve Uzaklaştırılması

24. Giderler Ve Kanalizasyon

25. 1
2
8.1 Genel
3
Şartlar
4
5
8.6 Önleyici
6 8.2 Hijyenik
Ve Düzeltici
Tasarım
7 Bakım
8
8. Ekipman
9 Uygunluğu,
10 Temizliği
11 Ve Bakımı
12 8.5 Temizlik
8.3 Ürün Ve
- Fabrika,
13 Temas
Alet,
14
Yüzeyleri
Ekipman
15 8.4 Sıcaklık
16 Kontrol Ve
17
Izleme
Ekipmanı
18

26. Hijyenik Tasarım

27. Ürün Ve Temas Yüzeyleri

28. Sıcaklık Kontrol Ve İzleme Ekipmanı

29. Temizlik - Fabrika, Alet, Ekipman

30. Önleyici Ve Düzeltici Bakım

31. 1
2
9.1 Genel
3 Şartlar
4
5
6
7
8
9 9. Satın
10
Alınan
Malzemelerin
11
Yönetimi
12
9.2
13 9.3 Girdi
Tedarikçilerin
Malzeme
14 Seçimi Ve
Şartları
Yönetimi
15
16
17
18

32. Tedarikçilerin Seçimi Ve Yönetimi

33. Girdi Malzeme Şartları

34. 1
2
3
10. Çapraz Kontaminasyonun
4
5
Önlenmesi İçin Kontrol Önlemleri
6
7
8
9
10
10.2
11 10.1 Genel Mikrobiyolojik 10.3 Alerjen 10.4 Fiziksel
12 Şartlar Çapraz Yönetimi Kontaminasyon
13 Kontaminasyon
14
15
16
17
18

35. Mikrobiyolojik Çapraz Kontaminasyon

36. Alerjen Yönetimi

37. Fiziksel Kontaminasyon

38. 1
2
3 11.1 Genel
Şartlar
4
5
6
11.2 Temizlik
7 11.5
Ve Sanitasyon
8
Sanitasyon
Kimyasalları,
Etkinliğinin
9 Araç –
İzlenmesi 11. Gereçleri
10 Temizlik Ve
11 Sanitasyon
12
13
14
15 11.4 CIP -
Yerinde 11.3 Temizlik
16 Temizlik Ve Sanitasyon
17 Sistemleri
18

39. Temizlik Ve Sanitasyon Kimyasalları,
Araç – Gereçleri

40. Temizlik Ve Sanitasyon

41. CIP - Yerinde Temizlik Sistemleri

42. Sanitasyon Etkinliğinin İzlenmesi

43. 1
2
3
4 12.4 Haşere
12.3 Girişin
Yuvası Ve
5 Önlenmesi
Haşere İstilası
6
7 12.2 Haşere 12.5 İzleme
8 Kontrol Ve Tespit
Programları Etme
9
10
11
12 12.
12.1 Genel 12.6 İmha
13
Şartlar Haşere Etme
14
15
Kontrolü
16
17
18

44. Haşere Kontrol Programları

45. Girişin Önlenmesi

46. Haşere Yuvası Ve Haşere İstilası

47. İzleme Ve Tespit Etme

48. İmha Etme

49. 1
2
13.1 Genel
3 Şartlar
4 13.2 Personel
13.8 Kişisel
Hijyen Tesisleri
5 Davranış
Ve Tuvaletler
6
7
8
13. Personel
9 13.7 Kişisel Hijyeni Ve
13.3 Çalışan
Kantinleri Ve
Temizlik Sosyal
10 Tesisler
Yemekhaneleri
11
12
13
14 13.6 Hastalık 13.4 İş Kıyafeti
Ve Ve Koruyucu
15 Yaralanmalar Giysi
16 13.5 Sağlık
Durumu
17
18

50. Personel Hijyen Tesisleri Ve Tuvaletler

51. Çalışan Kantinleri Ve Yemekhaneleri

52. İş Kıyafeti Ve Koruyucu Giysi

53. Sağlık Durumu

54. Hastalık Ve Yaralanmalar

55. Kişisel Temizlik

56. Kişisel Davranış

57. 1
2
3
4 14.1 Genel
5
Şartlar
6
7
8
14.2 Depolama,
9 14. Yeniden
Tanımlama Ve
10 İşleme
11 İzlenebilirlik
12
13 14.3 Yeniden
14
İşlenen Ürünün
15
16
Kullanımı
17
18

58. Depolama, Tanımlama Ve
İzlenebilirlik

59. Yeniden İşlenen Ürünün Kullanımı

60. 1
2
3
4
5
15.2 Ürün
6 15.1 Genel
Geri Çağırma
7 Şartlar
8 Şartları
9
10 15. Ürün
11 Geri
12
Çağırma
13
Prosedürleri
14
15
16
17
18

61. Ürün Geri Çağırma Şartları

62. 1
2
16.1 Genel
3 Şartlar
4
5
6
7
8
9
10
16.
11 Depolama
12
13 16.3 Araçlar, 16.2
14 Taşıtlar Ve Depolama
Konteynırlar Şartları
15
16
17
18

63. Depolama Şartları

64. Araçlar, Taşıtlar Ve Konteynırlar

65. 1
2
3
4
5
6
7
8
9 17. Ürün Bilgisi /
10 Tüketicinin Farkındalığı
11
12
13
14
15
16
17
18

66. 1
2
3
4
5 18. Gıda Savunması,
6
7
Biyolojik Tedbir Ve
8 Biyoterörizm
9
10
11
18.1
12 18.2 Giriş
13 Genel
Kontrolü
14
15
Şartlar
16
17
18

67. Giriş Kontrolü

68. İletişim
firatozel@gmail.com
0507 454 33 57
firatozel.wordpress.com