A Talher Vermelho surgiu para prestar consultoria especializada a bares e restaurantes, visando melhorar a experiência do cliente e aumentar os ganhos dos estabelecimentos. Eles realizam diagnósticos completos utilizando clientes ocultos e entrevistas, e desenvolvem projetos multidisciplinares com associados de diferentes áreas. Seu objetivo é elevar o nível do mercado gastronômico na Bahia oferecendo soluções holísticas e treinamento contínuo.
2. Como surgimos?
• Sócios
• Trabalho anterior com consultoria
• Afinidade com área de alimentação
• Inconformismo com as deficiências do mercado
• Desenvolvimento de um modelo de negócio
3. O que vemos?
• Má fama acerca do atendimento
“Salvador precisa melhorar muito (...) o atendimento. Você entra nos lugares, as
pessoas estão fazendo o favor de te atender”
• Fiscalização não efetiva e displicência
Mais de 60% dos consumidores locais, turistas e empresários do ramo
consideram a Higiene e Limpeza como fatores decisivos na escolha de um
estabelecimento
Fonte de dados: CAMINHOS DO SABOR, Salvador/BA, 2009 – ABRASEL-BA
4. O que vemos?
• Limitação de gestores – tempo, habilidades, vícios, etc.
Nenhum gestor consegue vivenciar a experiência do cliente. Seus vícios,
funcionários, métodos e sistemas não permitem isso, levando à não percepção
de pontos importantes para quem gera sua receita.
• Mercado incipiente e possibilidade de diferenciação
43,4% dos consumidores locais classifica os estabelecimentos do setor em
Salvador como Regular. Principal motivo: demora e falta de qualidade no
atendimento. Ainda assim, cerca de 70% vai a bares e restaurantes pelo menos
uma vez na semana.
Fonte de dados: CAMINHOS DO SABOR, Salvador/BA, 2009 – ABRASEL-BA
8. Como melhorar?
CONSULTORIA
Mas por que contratar uma consultoria se
já possuo clientes e razoável fluxo de caixa?
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
9. Consultoria
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
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10. Consultoria
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
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11. Consultoria
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
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COMO?
12. Consultoria
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
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Olhar técnico e direcionado
Quem entende mais de gastronomia que o gastrônomo?
Quem irá definir a necessidade de uma reestruturação arquitetônica melhor que um arquiteto?
13. Consultoria
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
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Parâmetro de mercado;
Crescer 20% ao ano é bom? E se seu setor cresce a 50%, seu crescimento continua sendo bom?
Quem disse que o cliente não repara naquele erro que você pensa ser imperceptível?
14. Consultoria
Não se trata de quanto se ganha...
se trata de quanto é possível ganhar!
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Pensamento e ação “fora da caixa”;
O dono do estabelecimento nunca vai conseguir ter a mesma experiência de seu cliente
Após anos fazendo o mesmo processo, será que um gestor conseguiria identificar formas de melhoria?
15. Quem presta consultoria atualmente?
• Consultorias não especializadas – muito generalista
Custo de aprendizado / geração de resultado
Quantas mesas um garçom atende?
Quais as normas e aplicabilidade da legislação sanitária vigente?
Quais os softwares mais utilizados?
Quais os impactos em rever o portfólio de pratos/bebidas?
16. Quem presta consultoria atualmente?
• Profissionais autônomos – muito específico
Arquitetos podem projetar salões muito espaçosos, mas... que
comportam mais clientes que a cozinha pode atender, considerando
fluxo de trabalho e equipamentos.
Designers podem fazer uma belíssima marca, mas... que não se
comunica com o segmento de clientes definido ou sem passar a
essência definida em cardápio ou ambiente.
17. E a Talher Vermelho?
Proposta de maior valor agregado por diagnóstico holístico
• Propomos um serviço apenas após diagnosticar sua real necessidade
• Processo
• Cliente oculto
• Entrevista com gestor
• Diagnósticos específicos (cozinha, arquitetura, etc.)
18. E a Talher Vermelho?
Um bom profissional gera um bom resultado. Vários bons profissionais
geram resultados excelentes!
• Associados das áreas mais importantes trabalhando juntos
• Projetos são sempre orientados por associados auxiliares
• Exemplo: um projeto arquitetônico de restaurante será
auxiliado por um chef de cozinha;
• Reuniões periódicas para brainstorms
• Diversas visões agregando valor para o projeto;
19. E a Talher Vermelho?
Buscamos solucionar, não indicar soluções.
• Parceria e treinamento com maiores empresas de
automação do setor;
• Os serviços são prestados por profissionais da Talher
Vermelho, não por profissionais indicados;
• Realizamos assessoria das mudanças propostas;
20. Dúvidas frequentes
• Como é feito o diagnóstico?
• O primeiro diagnóstico, utilizado para realizar a proposta, é composto de, pelo menos, uma entrevista
com o gestor e um cliente oculto, a depender da necessidade do estabelecimento.
• O que é um cliente oculto?
• Método de coleta de dados, onde os funcionários não conhecem os consultores e agem normalmente.
No caso da Talher Vermelho, a completude desse cliente oculto permite entender como o cliente, seja
o menos ou o mais observador, percebe seu estabelecimento.
21. Dúvidas frequentes
• Quem são seus associados?
• São profissionais de diversas áreas (chef, nutricionista, arquiteto, designer, etc.) que já possuem
experiência na área de bares e restaurantes e compartilham o desejo de elevar o nível desse
mercado na Bahia. O modelo de associados nos permite criar um ambiente de trabalho de
excelência em equipe, não submetendo o cliente à possibilidade de falha de terceirizados indicados.
• Quanto custa e quanto tempo dura um projeto?
• Não apresentamos nenhuma proposta ou estimativa antes de realizar um diagnóstico, então o custo
e a duração do projeto dependem desta etapa.