1. Inovações e Tendências na
área de Saúde e Bem estar:
Implicações para a Indústria
do Trigo
Steven Rumsey, PhD
The Collaboration Group, LLC
2. Resumo
Tendências no mercado de Saúde e bem
estar e Alimentos funcionais
Inovação na área de trigo
Alimentos funcionais como nova
oportunidade no mercado brasileiro
Implicações para o futuro
3. Forças Geradoras de Saude e Bem
Estar e Alimentos Funcionais
Evolução dos conceitos e recomendações nutricionais -
Prevenir doenças crônicas e evitar excesso de
nutrição vs falta de nutrição
Pesquisas bioquímicas, epidemiológicas e clínicas
mostrando a relação entre saúde, doenças e nutrição
Fenômeno econômico e socioeconômico
“Baby Boomers” chegando na idade media com
preocupações de saúde e mais poder aquisitivo
Perspectivas e forças industriais
Criação de valor e diferenciação
4. O que e um Alimento Funcional?
“Alimentos que além de nutrirem, produzem efeitos
benéficos à saúde.” (IFIC)
“Alimentos que, em virtude de seus componentes
fisiologicamente ativos, produzem efeitos benéficos à
saúde, além de promover a nutrição básica.” (ILSI)
“Alimentos nos quais as concentrações de um ou mais
ingredientes são manipulados ou modificados, a fim de
potencializar seu efeito em uma dieta saudável.” (NAS)
5. Saúde e Bem Estar: Tendências no Mercado
Consumidor é mais consciente sobre os efeitos dos
alimentos em sua saúde (obesidade, gastrintestinal,
cardiovascular)
Consumidor mais motivado a mudar dieta
Saúde e Bem estar estão se tornando essenciais nas
estratégias das empresas multinacionais (Nestlé,
Unilever, Danone, Kraft)
Criar imagens positivas dos produtos e das
empresas
Melhorar a satisfação dos consumidores
Criar valor (aumentar margens), diferenciação e
proteção contra concorrentes
7. Estratégia de Nestlé: Saúde e Bem estar
Marca com
Beneficios
Políticas
internas e
externas de
Nutrição
Rotulagem
Inovador
Exigência de
Bom Sabor
Necessidades
individuais
13. E o Trigo, precisa de inovação?
Trigo é um dos alimentos que fornece mais nutrição para o mundo.
O consumo de trigo cresceu 6,6% no mundo nos últimos 5 anos.
Mas…..
Comparado ao trigo que cresceu 0.85% ao ano nos últimos 13 anos,
a arroz cresceu 1.8%, milho 2.4% e soja cresceu 5.4% ao ano.
Medo de obesidade é uma ameaça constante para produtos com
alto nível de carboidratos
Consumo de produtos com base de carboidratos tiveram queda por
causa desse medo e de dietas como a de Atkins
Alegações de Saúde estão criando valor no mercado de alimentos
mas focado em geral em outros alimentos (i.e. leite, soja, proteína)
14. Saúde e Bem estar na rotulagem
Área Vendas- 1 ano
($$ billion )
% mudança
1 ano
% mudança
4 anos
“Gordura
reduzida”
34.5 2.5% 5.9%
“Grão Integral” 7.1 8% 10.3%
“Organico” 4.3 17.7% 59.5%
“Baixa Carb” 2.4 -8.7% 515.9%
“Soja” 1.8 -0.6% 15%
“Fibra” 1.8 18.4% 49.5%
“Omega-3” 0.6 7.6% 39.2%
“Antioxidante” 0.5 21.7% 23.8%
“Não contem
Gluten”
0.3 8.2% 61.2%
16. Estrelas e Esquecidas na área de
alimentos funcionais
Soja
Aveia
Leite
Inulina
Whey
Yogurte
Carne
Fibra de Trigo
Milho
17. Trigo: Saúde e Bem estar:
Estrategias?
Inovações e
Marcas com
Beneficios
Políticas
de
Nutrição
Estratégia de
Comunicação
Exigência de
Bom Sabor
Necessidades
individuais
18. Beneficios Nutricionais
do Trigo
Principal fonte na dieta para algums nutrientes importantes
15% dos calorias na dieta Brasileira (pão, biscoitos, macarrão, farinha
de trigo)
Fonte importante de uma variedade de outros nutrientes e componentes
bioativos
Minerais (Ferro, Potássio, Fosforo, Mg, Zn)
Vitaminas (Ácido Fólico, Vitaminas B (Niacin, Thiamin, B6)
Fibra
Fitoestrogêneos, Lignans, Selênio
Antioxidantes, polyphonolics, ferulic acid
A partir de 2004 tornou-se obrigatório fortificar a farinha de trigo- cada
100g de farinha de trigo deverá conter 4,2 mg de ferro e 150 mcg de ácido
fólico.
Dietas rico em Grão Integral diminui o risco de doença cardiovascular,
diabetes e câncer.
19. Beneficios Nutricionais
de Trigo
Irlanda: Produtos de cereais contribuem uma porção significativa de
nutrientes à dieta:
Energia 26%
Proteína 21%
Gordura 13%
Carboidrato 41%
Fibra 45%
Ferro 43%
Cálcio 48%
Fosforo 24%
Vitamina A 27%
Recomendação (nos EUA)
- 6 porções de grão por dia com pelo menos a metade sendo grão integral
20. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Seleção de
Variedades
Processamento da
planta colhida
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
21. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Seleção de
Variedades
Processamento da
planta colhida
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
22. Seleção de Variedades
Métodos de seleção naturais e modificação genética
Focos tradicionais
Resistência aos insetos, fungos, microorganismos
Resistência ambiental e aos químicos agroindustriais
Produção
Estratégias Nutricionais/Funcionais
Ampliar nutrientes ou componentes benéficos
Variedade com maior níveis de amilose (até 70% comparada a
25%)- CSIRO
Seleção nutriçional para ↑ Ferro, Zn, Mg, ↓ Fitate (Harvest Plus,
CGIAR, CIMMYT)
Seleção para propriedades sensoriais (ConAgra Ultragrain)
Apesar de modificação genetica (GMO) ainda não ser comercializada na
área de trigo, o interesse esta crescendo rapidamente e associações de
Trigo nos EUA recentemente publicamente anuncio apoio para pesquisa
em biotechnologia de trigo.
23.
24. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Processamento da
planta colhida
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
25. Processamento de Trigo
Grande parte dos
componentes bioativos e
nutritivos estão na parte
exterior (aluerone, bran)
Estratégia para liberar
componentes
Tradicionais
Sour dough
fermentation (pH)
Germinação
Inovadores
Enzimas
Debranning
Criando valor com
ingredientes isolados
26. Agregando valor com Ingredientes
isolado de Trigo
Proteina isolada de Trigo - Prolite - ADM
Usado para ajudar com textura de uma variadade de alimentos
e produtos asados de grão integral
A mes pasada ADM lanço nova utilidade em Barras para
diminuir uso de siropes de açucar e calorias
Fibra isolada de Trigo - ZTrim- Vogler
Com boas carateristicas sensorais, usado para agregar fibra,
reduzir gordura e calorias e controlar migração de humidade
Novas usas na criação de peixe texturada
Debranning- Pearling
Isolação de componentes de alto valor nutricional
Antioxidantes, Lignans, Ferulic Acid, Poliphenolics
28. Processamento para melhorar nutrição
Ultragrain- ConAgra
Começa com variedade especifica de trigo com gosto mais suave e
doce e com cor mais leve que o trigo vermelho convencional.
Processado com método inovador (patente pendente)-em
procedimento que preserva nutrientes como Vitamina E, Minerais.
Tem textura fina como farinha de trigo branco.
Lançado no mercado no ano passado para indústria
Entrando agora no mercado americano como farinha para o
consumidor (Junho)
29. Ultragrain
Healthy Choice- Ultragrain flour - $2.29 for a five-pound bag - Lançado
em Junho, 2006 (mais barato que outros trigos integrais $2.99-3.40)
Sara Lee Soft and Smooth- Feito
com Grão Ultragain- Chegou a
ser ou pão mais vendido nos EUA
entre Jul e Dec 2005. –31MM
30. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Desenvolvimento
de produtos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
Processamento
da planta colhida
•Qualidades
sensoriais
•Manter
ingredientes de
alta valor
31. Pão fatiado funcional
Low GI Calcium, Fiber W-3
TIP TOP Bakeries, Australia is a division of George Weston Foods
32. Pão fatiado funcional
Oroweat® Whole Grain & Oat Bread
EUA.
Pão com fitosterois. Com Alegação de
reduzir colesterol e manter saude da
coração
33. Pão fatiado funcional
Ingredientes:
Farinha de trigo, farinha de trigo
integral 10%, flocos de centeio 3%,
açúcar mascavo, semente de linho
3%, óleo de canola, óleo marinho,
sal, fermento biológico, glúten,
estabilizante mono e diglicerídeos,
estearoil -2- lactil lactato de cálcio e
conservador propionato de cálcio.
Mercadorama- Preço 4.15 reais
35. Inovação para beneficio ao produtor e
consumidor: Enzimas
Amilase maltogênica
Enzima usada no processo de fazer o pão
Catalise a hidrólise de alpha-1,4-glucosidic linkages em amilose,
amilopectina e outros polímeros.
Beneficios:
Aumento de vida nas prateleiras de 11 a 21 dias em média
Diminuição de custos: menos fábricas, fabricado com menos
freqüência, inventários maiores
Resultou em 9% melhor rendimento e 5X ROI
Nos EUA, 94% do uso potencial está saturado
36. Inovação para beneficio ao produtor e
consumidor: Enzimas
Lípase
Hidrolisa triglicérides e diglicerídios
Beneficios
Estabiliza áreas de ar dentro de pão resultando em pão com melhor
características sensoriais de volume e estrutura.
Alternativa para emulsificantes (DATEM, Sodium Steoroyl
Lactylate (SSL) e Polisorbato)
Baixa os custos para o produtor
Menos aditivos no produto final para consumidor
37. Uso de Inovação para aumentar segurança
dos Alimentos: Caso de Acrilamida
Há poucos anos atrás surgiu um assunto importante para todos os
alimentos rico em carboidratos
Em abril de 2002, um grupo de pesquisadores da Suécia reportou a
presença de acrilamida (ACM) em alimentos ricos em carboidratos,
quando assados, fritos ou torrados, sendo os cereais, as batatas e o
café possivelmente suas maiores fontes de ingestão.
Previamente classificada como um provável carcinógeno humano
(IARC, 1994)
Conhecido na área industrial como neurotoxina em doses muitos
altos.
Pesquisas experimentais, em animais, demonstram possível papel
na iniciação do processo cancerígeno.
Não dá para ignorar... Mas que podemos fazer?
38. Fatores importante na formação de
Acrilamida
N H2
C
C H
O
C H2
Acrilamida
NH2
C
O
CH2
carbonyl
NH2 CH COOH
Asparagina
Açúcares
- glucose, fructose
- hidrólise de sacarose
Depende da
temperatura, pH, e
quantidade de água
39.
40. Acrilamida: Dados científicos e Situação atual
Não está provado que acrilamida causa doença em
humanos nas quantidades consumidas
Porque acrilamida tem presença em muitos alimentos
seria impossível tirar estes alimentos da dieta nacional
sem prejudicar saúde publica
Estudos epidemiológicos que existem ainda não mostrou
relações entre acrilamida e câncer...mas são
considerados inconclusivos por serem pequenos e não
representarem bem populações grandes e diversas
41. Acrilamida: Dados científicos e Situação atual
O FDA, OMS (WHO), e autoridades do EUA se
posicionaram afirmando que neste momento não há
evidências para que os consumidores precisem
modificar suas dietas. Aconselha-se que consumidores
sigam recomendações dietéticas e comam uma dieta
balanceada composta de uma variedade de alimentos.
Apesar desse posicionamento continua investindo e
aplicando pressão no setor industrial a procurar
maneiras de baixar níveis nos alimentos.
42. Acrilamida: O Futuro
Pesquisa continua:
Biodisponibilidade e possíveis mecanismos de ação
Criação de biomarcadores de consumição
Estudos epidemiológicos
Investimentos e esforços para baixar níveis nos produtos:
Mudanças no processamento dos ingredientes para
baixar níveis de açúcares livres e asparagina
Asparaginase: disponibilidade comercial prevista para
2007.
43. Aspariginase: Potencial para futuro
Alimento Nível de diminuição de
Acrilamida %
Semi-Sweet Biscuits 80-85%
Crisp Bread 84-92%
Ginger Nut biscuits 64-79%
Torradas 40%
Batatas 80-98%
Batata Frita 80%
Para maiores detalhes e links relacionados ao
assunto, visite www.novozymes.com/asparaginase
44. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
Processamento
da planta colhida
•Qualidades
sensoriais
•Manter
ingredientes de
alta valor
Desenvolvimento
de produtos
•Agregar
ingredientes (w-
3, Fibra, Ca,
Proteína)
•Enzimas
•Produtos
integrais brancos
46. Caso: Yogurte com Probioticos
VS
Danone Nestle
Promessas
•Cientificas
•Proteção
Promessas
•Emocional
•Vitalidade
Mais de 30 paises
2 B de Dolars de Vendas
Dois paises
Lançado e tirado de
muitos paises
47. Comunicação com Consumidor
Arena Regulatorio: Alimentos Funcionais
Resolução ANVS nº 18 (30/04/1999)
Princípios Gerais:
“Não se pode apresentar no rótulo atributos de efeitos ou
propriedades que não possam ser demonstrados”.
“É proibida a indicação de que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas”.
Tem processo para aprovação de alegações novas, criando
relações com ANVISA e importante
Tem algumas alegações já aprovada:
Soja, Fibra de Aveia, Psyllium, W-3, Inulina, Probioticos,
Fitosteroides, Licopeno
48. Alegações aprovadas
“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu
consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e
hábitos de vida saudáveis”.
“A beta glucana (fibra alimentar) auxilia na redução da absorção
de colesterol. Seu consumo deve estar associado a uma dieta
equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
“O consumo de ácidos graxos ômega 3 auxilia na manutenção de
níveis saudáveis de triglicerídeos, desde que associado a uma
dieta equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
49. Grão Integral - Momento de
crescimento rápido nos EUA
Produtos de grão
integral
Diretrizes alimentares para EUA divulgado em Janeiro
recommenda pelo menos 3 porções de grão integral ao dia.
Aumenta em vendas pode ser atribuído ao aumenta em interesse
do consumidor e mais ofertas de produtos com este beneficio.
AC Nielsen- Junho 2006
Aumenta no ultimo
ano
Venda
Pao e asados 18.3 % $1.1 billão
Bolachas 10.2 % $330 MM
Macarão 34 % $54 MM
50. Grão Integral – Alegações aprovadas
EUA- July 8, 1999 "Diets rich in whole grain foods and other plant
foods and low in total fat, saturated fat, and cholesterol, may help
reduce the risk of heart disease and certain cancers." - General
Mills
Contém todas as partes do grão
Contém pelo menos 51% grão integral
Contém baixos níveis de gordura, gordura saturada e colesterol
UK - "People with a healthy heart tend to eat more whole grain
foods as part of a healthy lifestyle." (February 2002, Joint Health
Claims Initiative)
Sweden- "A healthy lifestyle and a balanced diet rich in whole grain
products reduce the risk for (coronary) heart disease. Product X is
rich in whole grains (contains Y % of whole grain)." (June 2003,
Swedish code)
Ainda não há alegações específicas no Brasil
51. Grão integral:
Estrategias de Comunicação
Whole grains council www.wholegrainscouncil.org
Recentemente desenvolveu um plano de ação para aumentar as
vendas de grão integral baseado em educação e promover
mudanças na rotulagem de produtos
Até August 1, 2006, 74 empresas estão usando estas símbolos em
800 produtos diferentes
Esta começando passar também para outras paises.
52. Inovação e criação de valor
para o consumidor
Seleção de
Variedades
•↑ Ferro, Zn, Mg
•↓ Fitate, ↑ Fibra
•Qualidades
sensoriais
Processamento
da planta colhida
•Qualidades
sensoriais
•Manter
ingredientes de
alta valor
Desenvolvimento
de produtos
•Agregar
ingredientes (w-
3, Fibra, Ca,
Proteína)
•Enzimas
•Produtos
integrais brancos
Comunicando
Benefícios ao
Consumidor
•Produtos
integrais
•Valor nutricional
de trigo
•Marcas de
beneficio
•Alegações
aprovadas
Estrategia
Industrial
Brasileira...
53. Resumo
Trigo é um fonte principal de nutrição e uma base importante de
um grande proporção de alimentos
Ate recentemente trigo não era um foco na área de alimentos
funcionais mas este perfil esta mudando mundialmente
Alguns paises (Aus, EUA, GB) estão investindo significativamente
em pesquisa de trigo e processos para fornecer benefícios de saúde e
bem estar
Existe oportunidades no Brasil para ampliar o mercado e criar
valor:
Focar e estimular investimento nacional em pesquisa e
desenvolvimento de inovações para mercado Brasileiro
Educar consumidores sobre o valor nutricional de trigo
Criar alegações e estratégias para expor e comunicar benefícios
de trigo e grão integral
54. Data:22 de novembro de 2006
Local: Hotel Four Points by Sheraton
Curitiba / PR
Patrocínio: Granotec / Novozymes
Co-Organização: sbCTA - Sociedade
Brasileira de Ciência e Tecnologia de
Alimentos
55. Abertura
Eduardo Feliz, Diretor comercial, Granotec
Victor Barbosa, Presidente, Novozymes Latin America
E posível inovar!
- Mauro Anderline, Sócio-diretor da Edusys.
Fatos e tendências de mercado: NUTRIÇÃO
A importância do Prebióticos e Probióticos/Produtos Funcionais.
- Dra. Gláucia Maria Pastore, UNICAMP
Probióticos e prebióticos na alimentação e
como promotores da saúde.
- Dr. José Luis Parada, Consultor
Fatos e tendências de mercado: BIOTECNOLOGIA
Avanços da biotecnologia em farinhas e derivados
- Andrew Fordyce, Global Marketing Director, Novozymes
Acrilamida, origem, conseqüências e soluções
- Michele Corrêa Pinto, Coordenadora Técnica da Indústria de Cereais
para a América Latina.
Mesa Redonda
-Mediadores: Dra. Gláucia Maria Pastore e Steven Rumsey
56. Muito Obrigado!
Muito Obrigado!
Steven Rumsey, PhD
The Collaboration Group, LLC
TCGconsult@AOL.COM