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18   Promoção   Supermercado moderno • abril 2008




                manual de v
                       A equipe
                    aprende e o
                cliente compra
                                              Prepare-se para vender mais vinhos neste inverno.
                                    Treine a equipe para entender a categoria e, assim, comprar,
                                               expor e servir o cliente com eficiência. De quebra,
                                                           selecione informações para o próprio
                                                            consumidor e coloque nos tablóides,
                                                                em cartazes, no site e panfletos.
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e vinhos
  O
                                                             por Fernando Salles | salles@lund.com.br


                           brasileiro está cada vez mais    responsável pelas compras e pelo
                           apaixonado por vinhos e,         setor de bebidas, como para in-
                           isso, graças a vários fatores:   formar o consumidor e ajudá-lo
                           valorização da moeda bra-        a degustar vinhos e harmonizá-
                           sileira em relação ao dólar,     los com pratos. As informações
                           o que eleva a importação         são do sommelier Gustavo Massa
                           de produtos de diferentes        Beltrati, da Tasting – Consultoria
  origens e preços; safras nacionais de boa qualidade       em vendas de vinhos, empresa que
  em todas as faixas de preço; e maior poder de com-        presta serviços a supermercados.
  pra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interes-         Arregace as mangas e boas vendas
  se espontâneo do público por um produto que, na           neste inverno.
  quantia certa, faz bem à saúde e que, ao longo dos
  últimos anos, passou a conferir prestígio a quem           imPortados não Param de crescer
  consome. No inverno, quando as vendas crescem, os          (em milhões de litros)
  supermercados têm uma excelente oportunidade de
  aumentar o giro da categoria e, principalmente, de
                                                             2002                                 24
  convencer o cliente de que sua loja pode ser a me-         2006                                                        46
  lhor opção de compra em qualquer época do ano. É
  preciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer o     2007                                                                    58
  melhor atendimento. Para ajudá-lo no inverno (e em         fonte: uviBra (união Brasileira de vitivinicultura)

  qualquer época) preparamos um manual de vinhos
  com respostas às principais dúvidas sobre o produto.
  Ele servirá tanto para orientar (e treinar) o pessoal                                 argentinos e
                                                                                            chilenos
                                                                                           saem mais                       Austrália,



                                              60%
  vendas no                                                                              ParticiPação % nas vendas         África do Sul,
    inverno             Rosé                                                                                               Uruguai e outros

                        2%
                                                                               Itália, França e Portugal                   5%
           Brancos                            do consumo                                    25%
            19%                            é de vinhos com
                                          preço na faixa dos
                          Tintos           r$ 20, de acordo                                                    Argentina e Chile
                          79%             com a distribuidora                                                                    70%
                                              globalbev
                 fonte: Pernod ricard                                                                              fonte: eXPand grouP
20   | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008
     InVerno



                                         1 • o vinho Bom é o docinho?         aquelas que fazem vinhos de me-
                                        R Não, os melhores vinhos do          lhor qualidade. Abaixo, listamos
                                        mundo são os secos. E são eles que    as principais variedades.
                                        acompanham bem as refeições.
                                        Já os vinhos suaves apresentam
                                        altas doses de açúcar residual, o               uVaS TInTaS
                                        que esconde seus defeitos e até as
                                        propriedades aromáticas das uvas.      CaBernet SauviGnon  é a uva de
                                        Por esse motivo, são considerados      maior prestígio no mundo, ori-
                                        vinhos de qualidade inferior.          ginária da região francesa de
                                                                               Bordeaux. Dela faz-se um vinho
                                              2 • com quantas uvas             encorpado de coloração intensa e
                                                 se faz um vinho?              brilhante, com aromas que lem-
                                        R Depende. Um vinho fino pode          bram frutas vermelhas como mo-
                                        ser elaborado com apenas um            rango, framboesa e amora, além
                                        tipo predominante ou a partir da       de aroma herbáceo e de choco-
                                        mistura de vários tipos. Varietal é    late. Com o envelhecimento em
                                        o nome dado ao vinho que rece-         barris de carvalho, são percebi-
                                        be no rótulo o nome da variedade       dos também os aromas de café e
                                        de uva que lhe deu origem. Pela        baunilha. É a segunda uva mais
                                        Legislação Vitivinícola Brasileira,    plantada no Brasil.
                                        para ser considerado um varietal
                                        o vinho deve conter pelo menos         merlot  é a uva mais plantada no

        merlot                          65% de um mesmo tipo de uva em
                                        sua composição.
                                                                               Brasil e a que tem apresentado
                                                                               os melhores resultados nesta
     é a uva mais                          Já o termo Assemblage defi-
                                        ne aqueles vinhos elaborados por
                                                                               década, favorecida pelas boas
                                                                               condições climáticas nas safras
       plantada                         meio da mistura (corte) de duas ou
                                        mais uvas de variedades diferentes,
                                                                               de 2002, 2004, 2005, 2006 e
                                                                               2008. Produz um vinho tinto de
      no brasil e                       em proporções definidas segundo
                                        a experiência do enólogo responsá-
                                                                               coloração intensa e brilhante,
                                                                               de corpo e envelhecimento mé-
      a que tem                         vel. É um costume europeu elabo-       dios. Seus aromas são frutados e
                                        rar vinhos desta maneira. Segundo      florais, lembrando cravo, cane-
     apresentado                        os franceses, a melhor combinação      la, frutas secas e geléias.
                                        é o corte dos vinhos cabernet sau-
     os melhores                        vignon, cabernet franc e merlot,       CaBernet franC elabora um vi-

      resultados                        conhecido como corte bordalês.         nho de coloração intensa e bri-
                                                                               lhante. É rústico, encorpado e
         nesta                             3 • quais são os PrinciPais
                                                  tiPos de uva?
                                                                               com aromas mais fortes que o
                                                                               cabernet sauvignon. Seus aro-
        década                          R Um passo importante para en-
                                        tender os vinhos é conhecer as
                                                                               mas típicos são herbáceo, fru-
                                                                               tas vermelhas, grãos tostados e
                                        características das uvas viníferas,    baunilha.
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     InVerno



                                          pinot noirproduz um vinho jo-         produz rótulos de alta qualidade.
                                          vem de coloração viva. Extrema-       O vinho é de médio corpo, com
                                          mente frutado, possui aromas          aromas de chocolate, amoras e
                                          que lembram frutas vermelhas,         violeta. É intenso, fresco e agra-
                                          sobretudo morango e cereja,           dável, lembrando compotas com
                                          algumas notas florais e até café.      toque de defumado e picante.
                                          No Brasil é muito utilizado para
                                          a elaboração de espumantes,
                                          pois confere corpo à bebida.                     uVaS BrancaS

                                          tannat é uma uva fácil de plantar.    Chardonnay  faz um vinho bran-
                                          Resulta em um vinho tinto de co-      co de paladar marcante e agra-
                                          loração viva e intensa, vermelho-     dável, com acidez equilibrada
                                          rubi com tons violáceos. A videi-     e coloração amarelo-dourada.
                                          ra é de cultivo recente no Brasil e   Seus aromas lembram maçã
                                          seu aroma lembra cacau, pimenta       verde e manteiga. Produz óti-
                                          e tabaco. No paladar é ácido e tâ-    mos vinhos no Chile e em seus
                                          nico (adstringente), o que o torna    locais de origem, na Borgonha
                                          bem agradável. Tem grande po-         e em Champagne (França).
                                          tencial de envelhecimento.
                                                                                Gewürztraminer  produz um vi-
                                          malBeC faz um vinho de cor ver-       nho branco de coloração ama-
                                          melho-bordô de excelente con-         relo-esverdeada, intensa e bri-
      chardonnay                          centração e equilíbrio na boca,       lhante. É muito apreciado pelo

       produz um                          sobressaindo os taninos doces,
                                          combinados com sabores que
                                                                                consumidor brasileiro por ser
                                                                                bem aromática. Lembra lichia,

      vinho branco                        lembram geléia. Tem boa per-
                                          manência no paladar. É impos-
                                                                                abacaxi, cravo e flores brancas.
                                                                                É leve e apresenta paladar ma-
       de paladar                         sível não se lembrar da Argen-
                                          tina ao falarmos em Malbec, já
                                                                                cio e muito marcante.


        marcante                          que é na região de Mendoza que
                                          ela amadurece por completo.
                                                                                SauviGnon BlanC  produz um vi-
                                                                                nho branco de coloração ama-
      e agradável,                                                              relo-palha, intensa e brilhante.
                                          Carmenère apresenta cor intensa,      Seu estilo é fresco, vivo e com
       com acidez                         com tonalidades de vermelho-          um agradável sabor frutado.
                                          rubi, púrpura e violácea. Possui
       equilibrada                        aromas de cassis, passas, trufas e    rieSlinGé comum na Alemanha

       e coloração                        geléias de frutas. Faz um vinho
                                          de corpo médio, com taninos
                                                                                e produz vinhos bastante fruta-
                                                                                dos e perfumados. No Brasil, é

        amarelo-                          suaves e maduros.                     plantada uma outra variedade,
                                                                                a Riesling Itálica, que produz
         dourada                          Syrah (ou Shiraz)é atualmente a
                                          principal uva da Austrália, onde
                                                                                vinhos mais ácidos e bem me-
                                                                                nos aromáticos.
24   | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008
     InVerno



     Vinho do porto                         4 • como comBinar vinho              merlot: vai muito bem com perdiz,
                                                      e comida?                  carne de porco, massas ao pesto,
é uma bebida bastante                   R Os vinhos foram criados para           pizza de calabresa, filé à milanesa
  alcoólica e com alto                  acompanhar as refeições. E sabendo       e outras carnes bovinas, como a
teor de açúcar residual.                indicar as melhores combinações,         maminha grelhada.
                                        sua loja fideliza clientes e aumenta o   pinot noir: é indicado para consu-
costuma ser degustada                   ticket médio. Veja as dicas do som-      mo com peito de frango, galinha
       como licor.                      melier Gustavo Massa Beltrati.           d’angola, peixes carnudos, pesca-
                                                                                 da amarela, pernil de vitela, coe-
                                        tintos                                   lho com polenta e filé ao molho
                                        CaBernet SauviGnon: pede carnes em       madeira.
                                        geral, massas com molho à bolo-          tannat: harmoniza com costela
                                        nhesa, embutidos, grelhados, além        bovina, paleta de cordeiro, javali,
                                        de brodos, sopas e pizzas. Pode ser      pizza de calabresa e aliche, espa-
                                        servido ainda com queijos como           guete à putanesca.
                                        gouda ou gruyére.                        malBeC: combina com carnes ver-
                                        CaBernet franC: acompanha pratos         melhas, pratos à base de carne de
                                        à base de carnes vermelhas, assa-        cordeiro, ossobuco, risoto ao fun-
                                        dos, queijos, frios e massas com         ghi e queijos amarelos que não se-
                                        molho de tomate.                         jam muito salgados.




                                                                                                 a seção
                                                                                                de vinhos
                                                                                               ambientada
                                                                                               como adega
                                                                                              ajuda a atrair
                                                                                              o consumidor
                                                                                                                       João de FreitaS
26   | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008
                                             InVerno


                                              V i n h os e queijos: como
                                         V i n h o s e queijos
                                                        combinar                    Carmenère:  acompanha as massas         sultante da fermentação e produz
                                                                                    com molho à bolonhesa, carnes,          um novo vinho. Após certo tem-
                                         Como combinar
                                                                                    sopas, cremes ou pizzas. Vai bem        po de fermentação, aquele álcool é
                                         O aumento nas vendas de vinhos
                                         chega acompanhado de incremento no         com queijos camembert e gouda.          adicionado novamente. O resulta-
                                         consumo de queijos. Segundo dados da       Syrah (ou Shiraz): pede carnes ver-     do é uma bebida bastante alcoólica
                                         fabricante Tirolez, o giro aumenta em      melhas, carneiro com molho de           e com alto teor de açúcar residual.
                                         torno de 30% no período de inverno,
                                                                                    hortelã, pizzas portuguesa e mar-       Parece mais um licor e costuma
                                         sobretudo dos queijos finos. Veja como
                                         orientar seus clientes sobre as melhores   guerita, massas com molhos ver-         ser degustado como tal.
                                         combinações entre os dois produtos.        melhos, risotos, capelete in brodo,
                                         Disney Crescione, gerente de marketing     pratos levemente condimentados                  7 • Por que alguns
                                         da Tirolez, avisa que não há regras
                                                                                    e hambúrgueres.                           rótulos informam a safra
                                         rígidas na hora de consumir queijo com
                                         vinho, mas que é possível harmonizar os                                                       e outros não?
                                         sabores. Confira suas sugestões.           Brancos                                 R A safra significa o ano em que a
                                                                                                   é muito bom como         uva foi colhida para a elaboração
                                         1     Gouda, brie, camembert, prato,       Chardonnay:
                                               minas e mussarela têm sabor          aperitivo e também com aves, pei-       do vinho. Existem no mercado vi-
                                               suave e, por isso, harmonizam        xes, bacalhau e frutos do mar.          nhos “safrados” ou não. A classifi-
                                               bem com vinhos tintos menos
                                                                                    Gewürztraminer: acompanha ape-          cação não é obrigatória, mas já é
                                               encorpados, como o pinot noir.
                                                                                    ritivos, pratos leves, carnes bran-     hábito informar a safra no rótulo.
                                         2     Provolone, parmesão, gorgonzola,
                                               bleu de bresse e pecorino possuem
                                               sabor marcante e combinam
                                                                                    cas e bolos caseiros sem recheio
                                                                                    ou cobertura.
                                                                                                                            Dependendo das condições climá-
                                                                                                                            ticas, cada safra pode resultar em
                                               melhor com vinhos tintos mais        SauviGnon BlanC: por ter acidez         vinhos melhores ou piores. Segun-
                                               encorpados como o elaborado
                                                                                    marcante, é excelente para combi-       do a Salton, as safras brasileiras de
                                               com a uva cabernet franc.
                                                                                    nar com pratos à base de peixe.         1999, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007
                                         3     Emmental, gruyére, estepe e edan
                                               e outros de sabor frutado pedem a
                                               companhia de vinhos brancos de
                                                                                    rieSlinG: a Riesling Renana (alemã)
                                                                                    cai bem com peixe defumado, por-
                                                                                                                            e 2008 foram excelentes.

                                               aroma frutado, como o chardonnay.    co assado e comida asiática. Já os       8 • qual a diferença entre os
                                                                                    vinhos brasileiros da Riesling Itáli-         vinhos envelhecidos
                                                                                    ca acompanham peixes grelhados,                    e os jovens?
                                                                                    frutos do mar e salada de folhas.       R O enólogo é quem define se o vi-
                                                                                                                            nho pode ser envelhecido ou não,
                                                                                         5 • como são feitos os             pautado no tipo de uva e nas condi-
                                                                                              vinhos rosé?                  ções climáticas da safra, entre outros
                                                                                    R A cor do vinho é definida pela        fatores. Os vinhos jovens (que não
                                                                                    pigmentação presente na cas-            podem ser envelhecidos) precisam
                                                                                    ca das uvas. O vinho rosé é feito       ser consumidos, preferencialmente,
                                                                                    com uvas tintas, a diferença é que      em até seis anos. Possuem aroma
                                                                                    as cascas ficam menos tempo em          bem frutado e coloração viva. Já os
divulgação/imagem cedida pela tirolez




                                                                                    contato com o suco da uva.              envelhecidos ficam armazenados
                                                                                                                            em barris de carvalho ou na pró-
                                                                                     6 • Por que o vinho do Porto           pria garrafa. Com o envelhecimen-
                                                                                            é tão diferente?                to, o conjunto de aromas (bouquet)
                                                                                    R No processo de elaboração, o          evolui, tornando-se mais forte. Os
                                                                                    enólogo retira o álcool vinífero re-    aromas típicos do envelhecimento
| 27



em barris de carvalho são baunilha   evitando a entrada de ar. Locais
e manteiga. A coloração do vinho     frescos e com pouca luz são os
envelhecido é mais opaca.            mais indicados. Após aberto, o
                                     ideal é consumir todo o vinho no
    9 • quanto mais velho            mesmo dia.
            melhor?
R Antigamente essa percepção era       11 • qual a diferença entre
verdadeira porque a maioria dos           sommelier e enólogo?
vinhos era feita para ser guarda-    R Sommelier é o profissional que
da por muitos anos. Nos últimos      aconselha os clientes na escolha
20 anos, porém, a maior parte dos    do vinho e garante um bom servi-          os vinhos
vinhos (jovens ou envelhecidos)      ço nos restaurantes. Já o enólogo   envelhecidos em barris
passou a ser elaborada para con-     é o químico responsável pelo pro-
sumo em, no máximo, oito anos.       cesso de elaboração do vinho. Sm
                                                                          de carvalho possuem
                                                                           aromas típicos de
 10 • qual é a melhor forma          mai S informaçõeS
                                     expand Group: (11) 4613-3300         baunilha e manteiga.
  de armazenar os vinhos?            GloBalBev: 0800-313575

R Na posição horizontal, para que
                                     pernod riCard: (11) 3026-3400
                                     Salton: (54) 2105-1000
                                                                         Sua coloração se torna
a rolha seja embebida em vinho,
                                     taStinG: www.tasting.com.br
                                     tirolez: 0800-552035                     mais opaca.

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Supermercados da Alemanha_janeiro_2012
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Pagamento por Celular janeiro_2012
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Gerenciamento de Obras Janeiro_2012
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Ciic_Unilever_janeiro_2012
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Ruptura em itens de alto giro janeiro_2012
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Você_Severino Neto janeiro 2012
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Manual de Vinhos

  • 1. 18 Promoção Supermercado moderno • abril 2008 manual de v A equipe aprende e o cliente compra Prepare-se para vender mais vinhos neste inverno. Treine a equipe para entender a categoria e, assim, comprar, expor e servir o cliente com eficiência. De quebra, selecione informações para o próprio consumidor e coloque nos tablóides, em cartazes, no site e panfletos.
  • 2. | 19 e vinhos O por Fernando Salles | salles@lund.com.br brasileiro está cada vez mais responsável pelas compras e pelo apaixonado por vinhos e, setor de bebidas, como para in- isso, graças a vários fatores: formar o consumidor e ajudá-lo valorização da moeda bra- a degustar vinhos e harmonizá- sileira em relação ao dólar, los com pratos. As informações o que eleva a importação são do sommelier Gustavo Massa de produtos de diferentes Beltrati, da Tasting – Consultoria origens e preços; safras nacionais de boa qualidade em vendas de vinhos, empresa que em todas as faixas de preço; e maior poder de com- presta serviços a supermercados. pra do consumidor. Acrescenta-se ainda o interes- Arregace as mangas e boas vendas se espontâneo do público por um produto que, na neste inverno. quantia certa, faz bem à saúde e que, ao longo dos últimos anos, passou a conferir prestígio a quem imPortados não Param de crescer consome. No inverno, quando as vendas crescem, os (em milhões de litros) supermercados têm uma excelente oportunidade de aumentar o giro da categoria e, principalmente, de 2002 24 convencer o cliente de que sua loja pode ser a me- 2006 46 lhor opção de compra em qualquer época do ano. É preciso, no entanto, fazer a compra certa e oferecer o 2007 58 melhor atendimento. Para ajudá-lo no inverno (e em fonte: uviBra (união Brasileira de vitivinicultura) qualquer época) preparamos um manual de vinhos com respostas às principais dúvidas sobre o produto. Ele servirá tanto para orientar (e treinar) o pessoal argentinos e chilenos saem mais Austrália, 60% vendas no ParticiPação % nas vendas África do Sul, inverno Rosé Uruguai e outros 2% Itália, França e Portugal 5% Brancos do consumo 25% 19% é de vinhos com preço na faixa dos Tintos r$ 20, de acordo Argentina e Chile 79% com a distribuidora 70% globalbev fonte: Pernod ricard fonte: eXPand grouP
  • 3. 20 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno 1 • o vinho Bom é o docinho? aquelas que fazem vinhos de me- R Não, os melhores vinhos do lhor qualidade. Abaixo, listamos mundo são os secos. E são eles que as principais variedades. acompanham bem as refeições. Já os vinhos suaves apresentam altas doses de açúcar residual, o uVaS TInTaS que esconde seus defeitos e até as propriedades aromáticas das uvas. CaBernet SauviGnon é a uva de Por esse motivo, são considerados maior prestígio no mundo, ori- vinhos de qualidade inferior. ginária da região francesa de Bordeaux. Dela faz-se um vinho 2 • com quantas uvas encorpado de coloração intensa e se faz um vinho? brilhante, com aromas que lem- R Depende. Um vinho fino pode bram frutas vermelhas como mo- ser elaborado com apenas um rango, framboesa e amora, além tipo predominante ou a partir da de aroma herbáceo e de choco- mistura de vários tipos. Varietal é late. Com o envelhecimento em o nome dado ao vinho que rece- barris de carvalho, são percebi- be no rótulo o nome da variedade dos também os aromas de café e de uva que lhe deu origem. Pela baunilha. É a segunda uva mais Legislação Vitivinícola Brasileira, plantada no Brasil. para ser considerado um varietal o vinho deve conter pelo menos merlot é a uva mais plantada no merlot 65% de um mesmo tipo de uva em sua composição. Brasil e a que tem apresentado os melhores resultados nesta é a uva mais Já o termo Assemblage defi- ne aqueles vinhos elaborados por década, favorecida pelas boas condições climáticas nas safras plantada meio da mistura (corte) de duas ou mais uvas de variedades diferentes, de 2002, 2004, 2005, 2006 e 2008. Produz um vinho tinto de no brasil e em proporções definidas segundo a experiência do enólogo responsá- coloração intensa e brilhante, de corpo e envelhecimento mé- a que tem vel. É um costume europeu elabo- dios. Seus aromas são frutados e rar vinhos desta maneira. Segundo florais, lembrando cravo, cane- apresentado os franceses, a melhor combinação la, frutas secas e geléias. é o corte dos vinhos cabernet sau- os melhores vignon, cabernet franc e merlot, CaBernet franC elabora um vi- resultados conhecido como corte bordalês. nho de coloração intensa e bri- lhante. É rústico, encorpado e nesta 3 • quais são os PrinciPais tiPos de uva? com aromas mais fortes que o cabernet sauvignon. Seus aro- década R Um passo importante para en- tender os vinhos é conhecer as mas típicos são herbáceo, fru- tas vermelhas, grãos tostados e características das uvas viníferas, baunilha.
  • 4. 22 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno pinot noirproduz um vinho jo- produz rótulos de alta qualidade. vem de coloração viva. Extrema- O vinho é de médio corpo, com mente frutado, possui aromas aromas de chocolate, amoras e que lembram frutas vermelhas, violeta. É intenso, fresco e agra- sobretudo morango e cereja, dável, lembrando compotas com algumas notas florais e até café. toque de defumado e picante. No Brasil é muito utilizado para a elaboração de espumantes, pois confere corpo à bebida. uVaS BrancaS tannat é uma uva fácil de plantar. Chardonnay faz um vinho bran- Resulta em um vinho tinto de co- co de paladar marcante e agra- loração viva e intensa, vermelho- dável, com acidez equilibrada rubi com tons violáceos. A videi- e coloração amarelo-dourada. ra é de cultivo recente no Brasil e Seus aromas lembram maçã seu aroma lembra cacau, pimenta verde e manteiga. Produz óti- e tabaco. No paladar é ácido e tâ- mos vinhos no Chile e em seus nico (adstringente), o que o torna locais de origem, na Borgonha bem agradável. Tem grande po- e em Champagne (França). tencial de envelhecimento. Gewürztraminer produz um vi- malBeC faz um vinho de cor ver- nho branco de coloração ama- melho-bordô de excelente con- relo-esverdeada, intensa e bri- chardonnay centração e equilíbrio na boca, lhante. É muito apreciado pelo produz um sobressaindo os taninos doces, combinados com sabores que consumidor brasileiro por ser bem aromática. Lembra lichia, vinho branco lembram geléia. Tem boa per- manência no paladar. É impos- abacaxi, cravo e flores brancas. É leve e apresenta paladar ma- de paladar sível não se lembrar da Argen- tina ao falarmos em Malbec, já cio e muito marcante. marcante que é na região de Mendoza que ela amadurece por completo. SauviGnon BlanC produz um vi- nho branco de coloração ama- e agradável, relo-palha, intensa e brilhante. Carmenère apresenta cor intensa, Seu estilo é fresco, vivo e com com acidez com tonalidades de vermelho- um agradável sabor frutado. rubi, púrpura e violácea. Possui equilibrada aromas de cassis, passas, trufas e rieSlinGé comum na Alemanha e coloração geléias de frutas. Faz um vinho de corpo médio, com taninos e produz vinhos bastante fruta- dos e perfumados. No Brasil, é amarelo- suaves e maduros. plantada uma outra variedade, a Riesling Itálica, que produz dourada Syrah (ou Shiraz)é atualmente a principal uva da Austrália, onde vinhos mais ácidos e bem me- nos aromáticos.
  • 5. 24 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno Vinho do porto 4 • como comBinar vinho merlot: vai muito bem com perdiz, e comida? carne de porco, massas ao pesto, é uma bebida bastante R Os vinhos foram criados para pizza de calabresa, filé à milanesa alcoólica e com alto acompanhar as refeições. E sabendo e outras carnes bovinas, como a teor de açúcar residual. indicar as melhores combinações, maminha grelhada. sua loja fideliza clientes e aumenta o pinot noir: é indicado para consu- costuma ser degustada ticket médio. Veja as dicas do som- mo com peito de frango, galinha como licor. melier Gustavo Massa Beltrati. d’angola, peixes carnudos, pesca- da amarela, pernil de vitela, coe- tintos lho com polenta e filé ao molho CaBernet SauviGnon: pede carnes em madeira. geral, massas com molho à bolo- tannat: harmoniza com costela nhesa, embutidos, grelhados, além bovina, paleta de cordeiro, javali, de brodos, sopas e pizzas. Pode ser pizza de calabresa e aliche, espa- servido ainda com queijos como guete à putanesca. gouda ou gruyére. malBeC: combina com carnes ver- CaBernet franC: acompanha pratos melhas, pratos à base de carne de à base de carnes vermelhas, assa- cordeiro, ossobuco, risoto ao fun- dos, queijos, frios e massas com ghi e queijos amarelos que não se- molho de tomate. jam muito salgados. a seção de vinhos ambientada como adega ajuda a atrair o consumidor João de FreitaS
  • 6. 26 | Promoção | Supermercado moderno • abril 2008 InVerno V i n h os e queijos: como V i n h o s e queijos combinar Carmenère: acompanha as massas sultante da fermentação e produz com molho à bolonhesa, carnes, um novo vinho. Após certo tem- Como combinar sopas, cremes ou pizzas. Vai bem po de fermentação, aquele álcool é O aumento nas vendas de vinhos chega acompanhado de incremento no com queijos camembert e gouda. adicionado novamente. O resulta- consumo de queijos. Segundo dados da Syrah (ou Shiraz): pede carnes ver- do é uma bebida bastante alcoólica fabricante Tirolez, o giro aumenta em melhas, carneiro com molho de e com alto teor de açúcar residual. torno de 30% no período de inverno, hortelã, pizzas portuguesa e mar- Parece mais um licor e costuma sobretudo dos queijos finos. Veja como orientar seus clientes sobre as melhores guerita, massas com molhos ver- ser degustado como tal. combinações entre os dois produtos. melhos, risotos, capelete in brodo, Disney Crescione, gerente de marketing pratos levemente condimentados 7 • Por que alguns da Tirolez, avisa que não há regras e hambúrgueres. rótulos informam a safra rígidas na hora de consumir queijo com vinho, mas que é possível harmonizar os e outros não? sabores. Confira suas sugestões. Brancos R A safra significa o ano em que a é muito bom como uva foi colhida para a elaboração 1 Gouda, brie, camembert, prato, Chardonnay: minas e mussarela têm sabor aperitivo e também com aves, pei- do vinho. Existem no mercado vi- suave e, por isso, harmonizam xes, bacalhau e frutos do mar. nhos “safrados” ou não. A classifi- bem com vinhos tintos menos Gewürztraminer: acompanha ape- cação não é obrigatória, mas já é encorpados, como o pinot noir. ritivos, pratos leves, carnes bran- hábito informar a safra no rótulo. 2 Provolone, parmesão, gorgonzola, bleu de bresse e pecorino possuem sabor marcante e combinam cas e bolos caseiros sem recheio ou cobertura. Dependendo das condições climá- ticas, cada safra pode resultar em melhor com vinhos tintos mais SauviGnon BlanC: por ter acidez vinhos melhores ou piores. Segun- encorpados como o elaborado marcante, é excelente para combi- do a Salton, as safras brasileiras de com a uva cabernet franc. nar com pratos à base de peixe. 1999, 2002, 2004, 2005, 2006, 2007 3 Emmental, gruyére, estepe e edan e outros de sabor frutado pedem a companhia de vinhos brancos de rieSlinG: a Riesling Renana (alemã) cai bem com peixe defumado, por- e 2008 foram excelentes. aroma frutado, como o chardonnay. co assado e comida asiática. Já os 8 • qual a diferença entre os vinhos brasileiros da Riesling Itáli- vinhos envelhecidos ca acompanham peixes grelhados, e os jovens? frutos do mar e salada de folhas. R O enólogo é quem define se o vi- nho pode ser envelhecido ou não, 5 • como são feitos os pautado no tipo de uva e nas condi- vinhos rosé? ções climáticas da safra, entre outros R A cor do vinho é definida pela fatores. Os vinhos jovens (que não pigmentação presente na cas- podem ser envelhecidos) precisam ca das uvas. O vinho rosé é feito ser consumidos, preferencialmente, com uvas tintas, a diferença é que em até seis anos. Possuem aroma as cascas ficam menos tempo em bem frutado e coloração viva. Já os divulgação/imagem cedida pela tirolez contato com o suco da uva. envelhecidos ficam armazenados em barris de carvalho ou na pró- 6 • Por que o vinho do Porto pria garrafa. Com o envelhecimen- é tão diferente? to, o conjunto de aromas (bouquet) R No processo de elaboração, o evolui, tornando-se mais forte. Os enólogo retira o álcool vinífero re- aromas típicos do envelhecimento
  • 7. | 27 em barris de carvalho são baunilha evitando a entrada de ar. Locais e manteiga. A coloração do vinho frescos e com pouca luz são os envelhecido é mais opaca. mais indicados. Após aberto, o ideal é consumir todo o vinho no 9 • quanto mais velho mesmo dia. melhor? R Antigamente essa percepção era 11 • qual a diferença entre verdadeira porque a maioria dos sommelier e enólogo? vinhos era feita para ser guarda- R Sommelier é o profissional que da por muitos anos. Nos últimos aconselha os clientes na escolha 20 anos, porém, a maior parte dos do vinho e garante um bom servi- os vinhos vinhos (jovens ou envelhecidos) ço nos restaurantes. Já o enólogo envelhecidos em barris passou a ser elaborada para con- é o químico responsável pelo pro- sumo em, no máximo, oito anos. cesso de elaboração do vinho. Sm de carvalho possuem aromas típicos de 10 • qual é a melhor forma mai S informaçõeS expand Group: (11) 4613-3300 baunilha e manteiga. de armazenar os vinhos? GloBalBev: 0800-313575 R Na posição horizontal, para que pernod riCard: (11) 3026-3400 Salton: (54) 2105-1000 Sua coloração se torna a rolha seja embebida em vinho, taStinG: www.tasting.com.br tirolez: 0800-552035 mais opaca.