1. MICRONUTRIENTES

9. VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS FUENTES DIETÉTICAS PRINCIPALES FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESO Vit. B 1 (Tiamina) Cerdo, carne, menudencias, cereales integrales, legumbres. Coenzima (Tiamina pirofos- fato) de reacciones de descarboxilaciòn. Beriberi (cambios en los nervios periféricos, edema, fallo cardiaco) Ninguno registrado Vit. B 2 (Riboflavina) Ampliamente distribuido en los alimentos. Constituyente de Coenzimas Flavin-nucleotídicos que intervienen en el metabolismo energético ( FAD, FMN) Labios enrojecidos, fisuras en los bordes de la boca (queilosis), lesiones oculares. Ninguno registrado. Vit. B 6 ( Piridoxina) Carnes, verduras, cereales integrales, legumbres, yema de huevo. Coenzima (fosfato de piridoxal ) que interviene en el metabolismo de los aminoácidos. Irritabilidad, convulsiones, temblores musculares, dermatitis perioculares, litiasis renal. Ninguno registrado. Vit. B 12 (Cobalamina) Carnes, huevos, productos lacteos, ( no presente en alimentos de origen vegetal) Coenzima que interviene en la transferencia de grupos metilos en el metabolismo, síntesis de ácidos nucleicos. Anemia perniciosa, desórdenes neurológicos. Ninguno registrado. Ac. Fólico Legumbres, verduras verdes, productos de trigo integral. Coenzima (reducida) que interviene en la trasferencia de unidades individuales de carbono en el metabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos. Anemia, anomalías gastrointes- tinales, diarrea, lengua roja Ninguno registrado.

10. VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS FUENTES DIETÉTICAS PRINCIPALES FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESO Niacina (PP) Hígado, carnes magras, cereales, legumbres, (puede sintetizarse a partir de Triptófano) Constituyente de dos coenzimas que intervienen en reacciones de oxido-reducción ( NAD, NADP). Pelagra (lesiones cutáneas y gastrointestinales, desordenes nerviosos mentales). Sonrojamiento, quemazón y picazón alrededor del cuello, cara y manos. Ac. Pantoténico Ampliamente distribuido en los alimentos. Constituyente de la Coenzima A que desempeña un papel central en el metabolismo energético. Fatiga, trastorno del sueño, falla de coordinación, nauseas Ninguno registrado Biotina ( Vit. H) Legumbres, verduras, carnes. Coenzima necesaria para la síntesis de grasas, metabolismo de los aminoácidos y formación del glucogeno. Fatiga, depresión, náuseas, dermatitis, dolores musculares. Ninguno registrado. Vit. C (ácido ascórbico, antiescorbútica) Cítricos, tomates, pimientos verdes, lechuga, patata. Mantiene la matriz intercelular del cartílago, hueso y dentina. Importante para la síntesis del colágeno. Antioxidante. Escorbuto ( degeneración de la piel, dientes, vasos sanguíneos, hemorragias epiteliales). Relativamente atoxica. Posibilidad de litiasis renal.

12. Estructura de la vitamina C:

20. Estructura de la vitamina B1:

28. Estructura de la vitamina B2:

35. Estructura de la Vitamina B6:

41. Estructura de la vitamina B3:

48. Estructura del Ácido Fólico:

57. VITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINAS FUENTES DIETÉTICAS PRINCIPALES FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESO Vitamina A (retinol) (antixeroftál-mica) Provitamina A (betacaroteno): vegetales verdes. El retinol presente en la leche, mantequilla, quesos, margarina enriquecida, hígado. Constituyente de la rodopsina (pigmento visual). Mantenimiento de los tej. Epiteliales. Desempeña un papel importante en la síntesis de mucopolisacáridos. Xeroftalmia (queratinización del tejido ocular), ceguera nocturna, ceguera permanente. Cefalea, vómitos, descamación de la piel, anorexia, hinchazón de huesos largos. Vitamina D Aceite de hígado de bacalao, huevos, productos lácteos, leche enriquecida y margarina. Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos. Aumenta la absorción de Calcio. Raquitismo (deformidades óseas) en los niños. Osteomalacia en adultos. Vómitos, diarrea, pérdida de peso, trastornos renales. Vitamina E Semillas, vegetales de hojas verdes, margarina, aceites. Actúa como un antioxidante evitando daños a la membrana celular. Posiblemente anemia . Relativamente atóxica. Vitamina K (filoquinona) (antihemorrá-gica) Verduras de hojas verdes. Pequeñas cantidades en cereales, frutas y carnes. Importante para la coagulación de la sangre (interviene en la formación de protrombina activa) Deficiencias condicionadas, asociadas a grandes hemorragias. Hemorragias internas. Relativamente atoxica. Las formas sintéticas a dosis altas : ictericia.

60. LICOPENO

62. Estructura de la Vitamina A:

68. Estructura de la Vitamina D:

75. Estructura de la Vitamina E :

78. Estructura de Vitamina K: